Ingredients
Scale
- 1 poulpe entier (environ 1,5 kg), nettoyé
- 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1/4 tasse de jus de citron frais
- 4 gousses d’ail, finement hachées
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1/4 tasse de persil frais, haché (pour la garniture)
- 1 citron, coupé en quartiers (pour servir)
- 1/2 tasse d’olives Kalamata, dénoyautées (pour servir)
- 1/4 tasse de câpres, égouttées (pour servir)
- 1 oignon rouge, finement tranché (pour servir)
Instructions
- Attendrir le poulpe: Congeler le poulpe pendant au moins 48 heures, puis le décongeler lentement au réfrigérateur.
- Nettoyer le poulpe (si nécessaire): Vérifier que les yeux et le bec ont été retirés. Rincer abondamment à l’eau froide.
- Cuisson préliminaire (facultatif, mais recommandé):
- Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition. Ajouter des feuilles de laurier, des grains de poivre et une tranche de citron pour parfumer l’eau.
- Plonger le poulpe dans l’eau bouillante, en tenant la tête et en plongeant les tentacules plusieurs fois.
- Laisser cuire pendant 20-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre lorsqu’on le pique avec une fourchette. Égoutter et laisser refroidir légèrement.
- Préparer la marinade:
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, l’origan séché, le paprika doux et les flocons de piment rouge (si utilisé). Saler et poivrer au goût.
- Placer le poulpe pré-cuit (ou décongelé et nettoyé) dans un sac de congélation ou un plat. Verser la marinade sur le poulpe, en s’assurant qu’il est bien enrobé.
- Fermer le sac ou couvrir le plat et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou idéalement pendant 2 à 4 heures.
- Cuisson sur le grill:
- Préchauffer le grill à feu moyen-vif. Assurer que la grille est propre et légèrement huilée.
- Retirer le poulpe de la marinade et égoutter légèrement. Placer le poulpe sur le grill chaud.
- Griller pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé et bien cuit. Surveiller attentivement.
- Vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette. Il doit être tendre et facile à percer.
- Service:
- Retirer le poulpe du grill et placer sur une planche à découper. Trancher les tentacules en morceaux d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur. Trancher la tête en plus petits morceaux.
- Disposer les morceaux de poulpe grillé sur un plat de service. Garnir de persil frais haché, d’olives Kalamata, de câpres et d’oignon rouge finement tranché. Arroser d’un peu d’huile d’olive extra vierge et de jus de citron frais.
- Servir immédiatement avec des quartiers de citron.
Notes
- Choisir un poulpe frais et ferme, avec une peau brillante et des yeux clairs.
- Ne pas trop cuire le poulpe, car il devient caoutchouteux.
- Expérimenter avec les saveurs en ajoutant d’autres herbes et épices à la marinade.
- Servir avec une sauce tzatziki, une sauce skordalia ou une sauce romesco.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes