Ingredients
Scale
- 1 kg de viande de porc (épaule ou poitrine)
- 200 g de gras de porc
- 20 g de sel
- 5 g de poivre noir moulu
- 5 g de muscade moulue
- 5 g de paprika doux
- 2 g de piment de Cayenne (facultatif)
- 2 g d’ail en poudre
- 100 ml de vin blanc sec (ou bouillon de viande)
- Des boyaux de porc (environ 1 mètre, préalablement nettoyés et rincés)
Instructions
- Coupez la viande de porc et le gras de porc en morceaux d’environ 2 à 3 cm.
- Placez les morceaux dans un grand récipient et mettez-les au congélateur pendant environ 30 minutes.
- Une fois la viande légèrement congelée, passez-la au hachoir à viande avec une grille de taille moyenne.
- Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec le sel, le poivre, la muscade, le paprika, le piment de Cayenne et l’ail en poudre.
- Ajoutez le vin blanc (ou le bouillon) et mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Goûtez la farce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Rincez soigneusement les boyaux de porc à l’eau froide.
- Faites tremper les boyaux dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes pour les ramollir.
- Passez-les sous l’eau courante pour les nettoyer à l’intérieur.
- Installez votre machine à saucisse ou un embout de saucisse sur votre hachoir à viande.
- Enfilez un bout du boyau sur l’embout et faites un nud à l’extrémité.
- Remplissez le boyau avec la farce sans trop le remplir.
- Laissez un espace d’environ 5 cm et faites un nud pour fermer le boyau.
- Formez des torsades tous les 10 à 15 cm pour séparer les saucisses.
- Laissez les saucisses reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Pour cuire les saucisses, vous pouvez les pocher dans de l’eau frémissante ou les griller selon votre préférence.
Notes
- Vous pouvez ajuster les épices selon vos goûts.
- Les saucisses peuvent être conservées au réfrigérateur ou congelées pour une utilisation ultérieure.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes