Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 1 uf
- 50ml d’eau froide
- Une pincée de sel
- 200g de lardons fumés
- 1 oignon, finement haché
- 200g de fromage à raclette, coupé en tranches ou râpé
- 4 ufs
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 100ml de lait entier
- Une pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre, au goût
- Optionnel : quelques brins de ciboulette fraîche, ciselée, pour la décoration
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), travaillez le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière. Il est important de ne pas trop travailler la pâte à ce stade pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
- Dans un petit bol, battez légèrement l’uf et ajoutez-le au mélange de farine et de beurre.
- Incorporez progressivement l’eau froide, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ne versez pas toute l’eau d’un coup, car vous pourriez ne pas en avoir besoin de toute la quantité.
- Rassemblez la pâte en une boule. Aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est crucial pour détendre le gluten et rendre la pâte plus facile à étaler.
- Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Dans une poêle, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Réservez.
- Dans la même poêle (sans la nettoyer), faites revenir l’oignon haché à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre. Cela prendra environ 5 à 7 minutes. Assurez-vous de ne pas le brûler. Réservez.
- Dans un grand bol, battez les ufs avec la crème fraîche et le lait. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. N’oubliez pas que les lardons et le fromage à raclette sont déjà salés, alors soyez prudent avec le sel.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sortez la pâte brisée du réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre, soit un peu plus grand que votre moule à tarte.
- Foncez un moule à tarte (d’environ 23-25 cm de diamètre) avec la pâte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
- Pour une cuisson à blanc (facultatif, mais recommandé pour une pâte plus croustillante), recouvrez le fond de la pâte de papier sulfurisé et remplissez-le de haricots secs ou de billes de cuisson. Enfournez pendant 15 minutes. Retirez ensuite le papier sulfurisé et les haricots/billes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Répartissez les lardons et l’oignon uniformément sur le fond de la pâte précuite.
- Disposez les tranches de fromage à raclette (ou le fromage râpé) sur les lardons et l’oignon. Assurez-vous de bien répartir le fromage pour qu’il fonde uniformément.
- Versez délicatement le mélange d’ufs, de crème et de lait sur la garniture. Assurez-vous que le liquide recouvre bien tous les ingrédients.
- Enfournez la quiche pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée et légèrement tremblotante au centre. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four, alors surveillez attentivement la quiche.
- Une fois cuite, sortez la quiche du four et laissez-la reposer pendant au moins 10 minutes avant de la couper et de la servir. Cela permet à la garniture de se raffermir légèrement et facilite la découpe.
- Décorez avec de la ciboulette fraîche ciselée, si vous le souhaitez.
Notes
- Pour une pâte encore plus croustillante : Vous pouvez badigeonner le fond de la pâte précuite avec un blanc d’uf battu avant d’ajouter la garniture. Cela créera une barrière imperméable qui empêchera la pâte de ramollir.
- Variations de la garniture : N’hésitez pas à personnaliser la garniture de votre quiche en fonction de vos goûts et de ce que vous avez sous la main. Vous pouvez ajouter des champignons sautés, des poireaux, des épinards, des tomates séchées, ou d’autres fromages comme du gruyère ou du comté.
- Congélation : La quiche raclette gourmande peut être congelée, cuite ou non cuite. Si vous la congelez crue, enveloppez-la bien dans du film plastique et du papier d’aluminium. Pour la cuire après la congélation, ne la décongelez pas et ajoutez simplement quelques minutes au temps de cuisson. Si vous la congelez cuite, laissez-la refroidir complètement avant de l’emballer et de la congeler. Pour la réchauffer, décongelez-la au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez-la au four à 160°C (thermostat 5) pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
- Servir : La quiche raclette gourmande est délicieuse servie chaude, tiède ou froide. Elle est parfaite pour un déjeuner, un brunch, un dîner léger ou un pique-nique. Accompagnez-la d’une salade verte pour un repas équilibré.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 45 minutes