Ingredients
Scale
- 1,5 kg de boeuf à braiser (joue de boeuf, paleron, gîte), coupé en cubes de 3-4 cm
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gros oignons, hachés
- 3 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 3 branches de céleri, coupées en dés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 500 ml de vin rouge corsé (Bourgogne, Bordeaux, Côtes du Rhône)
- 500 ml de bouillon de boeuf
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de sel, ou plus au goût
- 500g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 200g de lardons fumés (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de farine (pour épaissir, facultatif)
- Persil frais haché, pour la garniture
- Pommes de terre, purée de pommes de terre, ou pâtes, pour servir
Instructions
- Préparation de la viande : Séchez bien les cubes de boeuf avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Saisir le boeuf : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de boeuf en petites quantités et faites-les dorer sur toutes les faces. Réservez le boeuf doré dans un plat.
- Cuisson des lardons (facultatif) : Faites revenir les lardons dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les et réservez-les. Laissez la graisse de lardons dans la cocotte pour cuire les légumes.
- Faire revenir les légumes : Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajouter l’ail et le concentré de tomates : Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomates. Faites cuire pendant environ 1 minute, en remuant constamment.
- Déglacer avec le vin rouge : Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié (environ 5-7 minutes).
- Remettre le boeuf : Remettez les cubes de boeuf dorés dans la cocotte.
- Ajouter le bouillon et les aromates : Versez le bouillon de boeuf, les feuilles de laurier, la branche de thym et le paprika fumé.
- Porter à ébullition et mijoter : Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que le boeuf soit extrêmement tendre.
- Ajouter les champignons : Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons coupés en quartiers.
- Épaissir la sauce (facultatif) : Mélangez 2 cuillères à soupe de farine avec un peu de bouillon froid pour former une pâte lisse. Versez cette pâte dans le ragoût et remuez bien. Laissez mijoter pendant encore 15-20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement : Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Retirer les aromates : Retirez les feuilles de laurier et la branche de thym avant de servir.
- Servir : Servez le ragoût de boeuf chaud, garni de persil frais haché. Accompagnez-le de pommes de terre, de purée de pommes de terre, de pâtes ou de riz.
Notes
- Le choix de la viande est crucial. Les morceaux à braiser comme la joue de boeuf, le paleron ou le gîte sont parfaits.
- Utilisez un vin rouge de bonne qualité que vous appréciez boire.
- La cuisson lente est la clé d’un ragoût savoureux.
- Le ragoût de boeuf est encore meilleur le lendemain.
- Le ragoût de boeuf se congèle très bien.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes au ragoût, comme des navets, des panais ou des petits pois.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 150 minutes