Ingredients
Scale
- 300 g de farine de blé
- 3 ufs
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 200 g d’épinards frais
- 200 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 100 g de ricotta
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 200 ml de crème fraîche
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de basilic pour la garniture
Instructions
- Dans un grand bol, tamisez la farine et ajoutez une pincée de sel.
- Faites un puits au centre de la farine et cassez-y les ufs.
- Ajoutez l’huile d’olive dans le puits.
- À l’aide d’une fourchette, commencez à incorporer la farine aux ufs en mélangeant doucement.
- Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez-la à la main sur un plan de travail fariné pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Émincez l’oignon et l’ail, puis ajoutez-les dans la poêle. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les à la poêle et faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau se soit évaporée.
- Ajoutez les épinards frais dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris, environ 2 à 3 minutes.
- Retirez la poêle du feu et laissez le mélange refroidir légèrement.
- Dans un bol, mélangez le mélange de légumes avec la ricotta et le parmesan. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Divisez la pâte en quatre portions pour faciliter le travail.
- Sur un plan de travail fariné, étalez une portion de pâte aussi finement que possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâtes.
- Découpez des cercles ou des carrés de pâte d’environ 8 cm de côté.
- Déposez une petite cuillère de farce au centre de chaque morceau de pâte.
- Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec de l’eau pour aider à sceller les raviolis.
- Pliiez la pâte en deux pour couvrir la farce et pressez les bords pour bien les sceller. Vous pouvez utiliser une fourchette pour marquer les bords et assurer une bonne fermeture.
- Répétez l’opération avec le reste de la pâte et de la farce.
- Dans une grande casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
- Plongez délicatement les raviolis dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
- Retirez les raviolis à l’aide d’une écumoire et égouttez-les.
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez la crème fraîche et le parmesan râpé, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit bien mélangée.
- Servez les raviolis chauds nappés de sauce crémeuse et garnis de feuilles de basilic.
Notes
- La pâte ne doit pas être déplacée pendant le temps de repos.
- Pour une saveur d’ail plus intense, on peut utiliser plus de gousses.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 4 minutes