Recette Tarte Curd Canneberge Orange: Un Délice Inoubliable

Découvrez l’Irresistible Cranberry Orange Curd Tart Recipe Delight, une création pâtissière qui promet de transformer chaque occasion en un moment de pure gourmandise. Préparez-vous à succomber à l’équilibre parfait entre l’acidité vibrante des canneberges et la douceur ensoleillée et parfumée des oranges, le tout magnifié par une texture de curd incroyablement soyeuse et une pâte sablée délicatement croustillante. Chaque bouchée est une promesse de saveurs éclatantes, un véritable voyage gustatif qui éveille les sens et laisse une impression durable.

Si le concept du ‘curd’ puise ses origines dans les traditions culinaires britanniques, cette interprétation audacieuse et colorée élève le dessert à un tout autre niveau. C’est une véritable célébration des saveurs de saison, particulièrement appréciée pour son élégance festive et sa capacité à apporter une touche de luminosité aux tables, notamment pendant les mois plus froids où la canneberge est reine. Ce n’est pas seulement un dessert ; c’est une véritable œuvre d’art comestible qui émerveille autant les yeux que les papilles grâce à ses teintes vives et son allure raffinée.

Pourquoi cette Tarte au Curd Canneberge Orange est un Délice Irrésistible que vous allez adorer ?

Au-delà de son esthétique impeccable, c’est son profil de saveurs complexe et harmonieux qui en fait un favori incontestable. Le mariage des agrumes et des baies rouges offre une fraîcheur surprenante, tandis que le contraste entre le crémeux du curd et le croquant de la pâte crée une expérience texturale inoubliable. Facilement transportable et toujours impressionnante, vous découvrirez comment cette Irresistible Cranberry Orange Curd Tart Recipe Delight deviendra rapidement un classique de votre répertoire pâtissier, parfait pour toutes les célébrations ou simplement pour égayer votre journée avec une touche de raffinement et de saveur.

Ingrédients:

Pour la Pâte Sablée (pour un moule à tarte de 24-26 cm):

• 250 g de farine tout usage
• 125 g de beurre froid, coupé en dés
• 80 g de sucre glace
• 1 gros jaune d’œuf
• Une pincée de sel fin
• 1 à 2 cuillères à soupe d’eau très froide (si nécessaire)

Pour le Curd Canneberge Orange:

• 250 g de canneberges fraîches ou congelées
• Le jus de 2 oranges (environ 120 ml)
• Le zeste finement râpé de 2 oranges non traitées
• 120 g de sucre en poudre
• 3 gros œufs entiers
• 1 gros jaune d’œuf supplémentaire
• 100 g de beurre non salé, coupé en dés et froid
• Une pincée de sel

Pour la Décoration (facultatif):

• Quelques canneberges fraîches
• Quelques suprêmes d’orange
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Un peu de sucre glace pour saupoudrer

Préparation de la Pâte Sablée

La pâte sablée est la fondation de notre tarte, et une bonne pâte fait toute la différence. Prenez votre temps pour cette étape, car elle garantit une texture friable et délicate qui contraste magnifiquement avec la douceur et l’acidité du curd. Une pâte réussie est la promesse d’une expérience gustative inoubliable, où chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre le croquant et le fondant.

1. Commencez par le sablage: Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Avec vos doigts, travaillez le beurre dans la farine en le frottant entre vos paumes jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier ou à de la chapelure. L’idée est d’incorporer le beurre rapidement pour qu’il ne fonde pas trop sous la chaleur de vos mains. Si vous possédez un robot culinaire, vous pouvez faire cette étape en quelques pulsations rapides (environ 10 à 15 secondes) pour un résultat encore plus homogène et pour éviter que le beurre ne chauffe. Je trouve que le robot est particulièrement utile ici, surtout les jours où il fait chaud dans ma cuisine et que je veux m’assurer que le beurre reste bien froid.
2. Ajoutez le sucre et l’œuf: Incorporez le sucre glace, puis le jaune d’œuf. Mélangez à nouveau, juste assez pour que le tout commence à se lier. Si la pâte semble trop sèche et ne se rassemble pas après quelques minutes de mélange, ajoutez une cuillère à soupe d’eau très froide à la fois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule cohésive. Attention à ne pas trop travailler la pâte, car cela développerait le gluten de la farine et rendrait la pâte élastique et dure, ce que nous voulons absolument éviter pour une tarte sablée qui doit être friable et fondante en bouche. Le secret est de la travailler le moins possible une fois que les ingrédients liquides sont ajoutés.
3. Réfrigération indispensable: Façonnez la pâte en un disque plat d’environ 2 cm d’épaisseur. Enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou idéalement 2 heures. Cette étape est cruciale : elle permet au beurre de durcir à nouveau, aux arômes de se développer et surtout, elle détend le gluten, rendant la pâte plus facile à étaler sans qu’elle ne se rétracte excessivement à la cuisson. J’ai souvent été tentée de sauter cette étape par manque de temps, mais croyez-moi, le résultat final souffrira toujours d’une pâte non suffisamment reposée.
4. Fonçage du moule: Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte refroidie avec un rouleau à pâtisserie en un cercle d’environ 3-4 mm d’épaisseur, un peu plus grand que votre moule à tarte. Pour ma part, j’utilise un moule à fond amovible de 24 cm, ce qui facilite grandement le démoulage. Enroulez délicatement la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur votre moule préalablement beurré et fariné (si ce n’est pas un moule antiadhésif). Foncez la pâte en la pressant doucement contre les parois du moule, en veillant à ne pas l’étirer. Coupez l’excédent de pâte le long des bords avec un couteau ou en passant le rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule. Piquez le fond de tarte avec une fourchette à plusieurs endroits pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
5. Deuxième réfrigération: Replacez le moule foncée au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Encore une fois, cela aide à prévenir la rétractation de la pâte pendant la cuisson et garantit des bords nets et une base stable pour notre curd. Cette étape courte est souvent oubliée, mais elle est un atout pour la perfection de votre fond de tarte.
6. Cuisson à blanc: Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé (ou de papier aluminium) et remplissez-le de billes de cuisson, de lentilles sèches ou de riz sec. Faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Cette première cuisson permet de “sécher” la pâte. Retirez ensuite le papier sulfurisé et les billes de cuisson. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fond de tarte soit uniformément doré et sec sur toute sa surface. Cette seconde phase de cuisson est essentielle pour éviter un fond de tarte détrempé une fois le curd ajouté, ce qui est l’ennemi de toute bonne tarte. Laissez la pâte refroidir complètement sur une grille avant de la manipuler ou de la garnir. C’est votre canevas parfaitement préparé pour une Irresistible Cranberry Orange Curd Tart Recipe Delight !

Préparation du Curd Canneberge Orange

Le curd est le cœur vibrant de notre tarte. Sa texture soyeuse et son équilibre parfait entre l’acidité piquante des canneberges et la douceur ensoleillée de l’orange sont ce qui rend cette tarte si spéciale. La clé ici est la patience et une attention constante pour obtenir une consistance parfaitement veloutée et savoureuse.

1. Préparez les canneberges et les agrumes: Lavez soigneusement les canneberges. Si vous utilisez des canneberges fraîches, rincez-les bien. Pour le zeste d’orange, utilisez une râpe fine ou un zesteur pour ne prélever que la partie colorée, sans la partie blanche (appelée l’albédo) qui est amère. Pressez les oranges pour obtenir leur jus, en veillant à retirer tous les pépins. J’aime utiliser des oranges bio pour le zeste afin d’éviter tout produit chimique potentiellement présent sur la peau.
2. Cuisinez les canneberges: Dans une petite casserole à fond épais, mélangez les canneberges avec environ la moitié du jus d’orange (environ 60 ml). Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les canneberges éclatent et ramollissent, ce qui prendra environ 5 à 7 minutes. Elles vont libérer leur belle couleur rubis et leur saveur acidulée caractéristique.
3. Transformez en purée: Une fois les canneberges ramollies, retirez la casserole du feu et passez la préparation au mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtenir une purée la plus lisse possible. Pour une texture encore plus fine et pour éliminer les peaux des canneberges (qui peuvent être un peu fibreuses) et les petits pépins résiduels, vous pouvez passer cette purée à travers une passoire fine à l’aide d’une spatule ou du dos d’une louche. C’est une étape que je ne saute jamais pour garantir un curd velouté et sans aucun morceau, ce qui est essentiel pour une consistance luxueuse.
4. Préparez la base du curd: Dans un bol résistant à la chaleur (idéalement en verre ou en acier inoxydable), fouettez ensemble les œufs entiers, le jaune d’œuf supplémentaire et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement éclairci. Incorporez ensuite la purée de canneberges (après l’avoir éventuellement filtrée), le reste du jus d’orange et le zeste d’orange finement râpé. Ajoutez également une pincée de sel pour rehausser toutes les saveurs et équilibrer le profil gustatif.
5. Cuisson au bain-marie (ou à feu doux et très vigilant): Placez le bol sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie), en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau. Fouettez constamment le mélange avec un fouet. La clé est de ne jamais cesser de remuer pour éviter que les œufs ne cuisent en omelette et pour obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Le mélange épaissira progressivement au fur et à mesure que les œufs coagulent et que le liquide s’évapore. Cela peut prendre entre 10 et 15 minutes. Le curd est prêt lorsque le mélange nappe le dos d’une cuillère et que, si vous tracez un trait avec votre doigt, le trait reste net et que les bords ne se rejoignent pas immédiatement. La température idéale est d’environ 82-84°C, si vous avez un thermomètre de cuisine.
6. Incorporez le beurre: Une fois le curd épaissi et retiré du bain-marie, ajoutez le beurre froid coupé en dés, un morceau à la fois, en fouettant vigoureusement après chaque ajout jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé et que le curd soit brillant, lisse et soyeux. Le beurre apportera une richesse incroyable, une texture fondante et une onctuosité incomparable au curd.
7. Filtrez et refroidissez: Pour une onctuosité suprême et une finition impeccable, passez le curd chaud à travers une passoire fine dans un autre bol propre. Cela éliminera les éventuels petits morceaux d’œuf cuit, les résidus de zeste et les impuretés, rendant le curd incroyablement lisse et raffiné. Couvrez le curd avec du film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d’une “peau” à la surface. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou idéalement toute une nuit, pour qu’il prenne une consistance ferme et gélifiée. Cette étape de refroidissement est essentielle pour la tenue de la tarte.

Assemblage et Finition de la Tarte

Nous sommes presque au bout de notre voyage culinaire pour cette Irresistible Cranberry Orange Curd Tart Recipe Delight. L’assemblage est simple, mais la finition est l’occasion de laisser votre créativité s’exprimer et de donner à votre tarte son aspect final, aussi beau que délicieux !

1. Garnissage de la tarte: Une fois le fond de tarte complètement refroidi et le curd bien ferme et froid (après son passage au réfrigérateur), retirez délicatement le fond de tarte du moule si vous utilisez un moule à fond amovible. Placez-le sur votre plat de service. Versez le curd canneberge orange froid et bien pris dans le fond de tarte cuit à blanc. Étalez-le uniformément avec une spatule ou le dos d’une cuillère pour obtenir une surface lisse et régulière. Prenez votre temps pour cette étape afin d’assurer une présentation nette et attrayante.
2. Deuxième réfrigération: Replacez la tarte garnie au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour permettre au curd de se stabiliser parfaitement dans sa coque de pâte. Cette courte période de refroidissement supplémentaire facilitera grandement la découpe en parts nettes et garantira que le curd reste bien en place.
3. Décoration finale: C’est le moment d’ajouter une touche de beauté à votre création ! Vous pouvez décorer la tarte avec quelques canneberges fraîches, entières ou coupées en deux, pour rappeler le goût et la couleur du curd. Quelques suprêmes d’orange (des segments sans la peau blanche ni les membranes, prélevés au couteau) peuvent ajouter une note d’agrumes frais, de brillance et un contraste visuel intéressant. Une feuille de menthe fraîche ici et là apportera une touche de verdure et de fraîcheur aromatique. Pour un effet hivernal élégant et un contraste visuel doux, saupoudrez légèrement la tarte de sucre glace juste avant de servir à l’aide d’une petite passoire fine. Chaque détail compte pour l’esthétique et le plaisir visuel, rendant cette tarte encore plus invitante.
4. Service: Servez cette tarte fraîche. Elle se découpe mieux lorsqu’elle est bien froide et que le curd est bien ferme. Utilisez un couteau à lame fine et longue, que vous trempez dans de l’eau chaude et essuyez entre chaque coupe, pour obtenir des parts nettes et impeccables, dignes d’un pâtissier professionnel. Présentez-la fièrement et savourez les compliments !

Conseils pour une Dégustation Parfaite et Variations

Pour vous assurer que votre Irresistible Cranberry Orange Curd Tart Recipe Delight soit appréciée à sa juste valeur et pour vous offrir des pistes d’exploration culinaire, voici quelques astuces supplémentaires qui vous permettront de maîtriser ce dessert et d’adapter ses saveurs à vos envies.

• Conservation: Cette tarte se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il est préférable de la couvrir légèrement avec du film alimentaire ou une cloche à gâteau pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs d’autres aliments et pour protéger sa surface. Gardez à l’esprit que la pâte sablée peut ramollir légèrement avec le temps au contact de l’humidité du curd, mais la saveur de l’ensemble restera excellente.
• Température de service: Bien que la tarte doive être conservée au frais pour une bonne tenue, je trouve que ses saveurs sont plus prononcées et plus épanouies si elle est sortie du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant d’être servie. Cela permet au curd de se réchauffer très légèrement et de libérer tous ses arômes complexes et subtils, offrant une expérience gustative plus riche.
• Accompagnement: Cette tarte est délicieuse seule, mais elle peut être sublimée par un petit nuage de crème fouettée légèrement sucrée (nature ou parfumée à la vanille) ou une quenelle de glace à la vanille de qualité. Le contraste des températures et des textures – le froid et le fondant du curd avec le crémeux de l’accompagnement – est un vrai délice. Un verre de vin doux comme un Sauternes ou un thé noir aromatisé aux agrumes ou aux épices serait également un excellent accord.
• Variations de zeste: Si vous n’avez pas d’oranges, ou si vous souhaitez varier les plaisirs, le zeste de citron vert, de citron jaune ou de pamplemousse peut être utilisé en remplacement ou en complément de l’orange pour le curd. Chaque agrume apportera sa propre signature aromatique et un niveau d’acidité différent. Un mélange de zeste d’orange et de citron peut créer une profondeur de saveur encore plus fascinante et complexe.
• Ajout d’épices: Pour une touche hivernale et réconfortante, vous pourriez ajouter une très légère pincée de cannelle moulue, de gingembre moulu ou même d’une pointe de cardamome à la purée de canneberges avant la cuisson du curd. Ces épices se marient merveilleusement bien avec les saveurs de canneberge et d’orange, ajoutant une dimension chaleureuse. Attention à doser avec parcimonie pour ne pas masquer les arômes principaux qui font le charme de cette tarte.
• Mini-tartes: Pour un dessert individuel élégant et facile à servir, vous pouvez utiliser des moules à tartelettes. Le temps de cuisson à blanc sera légèrement réduit pour les mini-fonds de tarte (environ 10-12 minutes pour la première cuisson et 5-7 minutes pour la seconde). C’est une présentation adorable pour les réceptions, les brunchs ou les goûters gourmands.
• La purée de canneberges: Si vous préférez une texture plus rustique et moins lisse, vous pouvez choisir de ne pas passer la purée de canneberges au tamis. Cela laissera quelques petites particules des baies, ajoutant une légère texture au curd qui peut être très agréable pour certains palais. Personnellement, je préfère la finesse du curd passé au tamis pour son côté soyeux, mais c’est une question de préférence personnelle. N’hésitez pas à expérimenter pour trouver votre version préférée.

J’espère que vous prendrez autant de plaisir à préparer et à déguster cette Irresistible Cranberry Orange Curd Tart Recipe Delight que j’en ai eu à la partager avec vous. C’est un dessert qui ne manquera pas d’impressionner et de régaler vos convives. Bon appétit !

Conclusion:

Si vous avez suivi cette recette jusqu’à la fin, vous avez sans doute déjà l’eau à la bouche. Et croyez-moi, vous avez toutes les raisons d’être impatient(e) ! Cette tarte n’est pas qu’un simple dessert, c’est une expérience sensorielle complète qui éveille les papilles et ravit les yeux. Je peux vous assurer que ce que nous avons préparé ensemble dépasse de loin les attentes, transformant des ingrédients simples en une œuvre d’art culinaire. Chaque étape, de la préparation de la pâte sablée croustillante et beurrée à l’élaboration de ce curd vibrant, riche et parfaitement équilibré, a été pensée pour un résultat absolument exceptionnel. L’alliance audacieuse de la canneberge acidulée et de l’orange zestée crée une symphonie de saveurs qui danse sur la langue, laissant une impression de fraîcheur et de gourmandise inoubliable. C’est le genre de dessert qui reçoit des “Wouah !” et des “Comment as-tu fait ça ?” à coup sûr.

Pourquoi cette Tarte est un Indispensable sur Votre Table :

Ce qui rend cette tarte véritablement incontournable, c’est son équilibre parfait. Loin d’être trop sucrée, elle met en valeur la complexité des fruits. Le curd, soyeux et onctueux, contraste magnifiquement avec le croquant léger de la pâte, créant une texture en bouche des plus agréables. Visuellement, sa couleur éclatante, oscillant entre le rouge rubis des canneberges et le jaune orangé lumineux, apporte une touche de soleil et de sophistication à n’importe quelle table, que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour égayer un après-midi pluvieux. C’est un dessert qui parle de lui-même, promettant un voyage gustatif dès la première bouchée. Sa capacité à émerveiller sans effort en fait une pièce maîtresse pour toutes vos célébrations ou un doux réconfort pour vos moments de détente. C’est la quintessence de la pâtisserie réconfortante mais élégante, une véritable déclaration d’amour aux saveurs fruitées.

Un Chef-d’œuvre Visuel et Gustatif

Je suis personnellement convaincu que la pâtisserie est un art, et cette tarte en est une magnifique démonstration. La superposition des textures et des saveurs, du fond de tarte doré à la garniture brillante, en fait un véritable tableau. Elle apporte une touche de gaieté et de raffinement qui ne manquera pas de marquer les esprits. Et le meilleur dans tout ça ? Sa complexité apparente cache une accessibilité surprenante, vous permettant de créer un dessert digne d’un chef pâtissier sans difficulté majeure.

Suggestions de Présentation et Variations Créatives :

Maintenant que votre magnifique tarte est prête à être dégustée, laissez-moi vous proposer quelques idées pour la sublimer davantage ou pour explorer de nouvelles avenues gourmandes. Pour une présentation classique mais irrésistible, servez-la simplement saupoudrée d’un voile léger de sucre glace, ce qui accentuera son allure hivernale et mettra en valeur ses couleurs vives. Pour les palais plus gourmands, une généreuse cuillère de crème fouettée maison, légèrement vanillée, ou une boule de glace à la vanille de qualité, apportera une onctuosité supplémentaire qui se mariera à merveille avec l’acidité du curd.

Si vous souhaitez ajouter une touche d’originalité, n’hésitez pas à garnir chaque part de quelques canneberges fraîches (pour la couleur et un éclat de saveur) et d’un fin zeste d’orange râpé juste avant de servir. Pour une version encore plus sophistiquée, vous pourriez torréfier quelques amandes effilées et les parsemer sur la tarte, ajoutant un croquant subtil et un parfum délicat. En termes de variations, imaginez cette tarte sous forme de mini-tartes individuelles, parfaites pour un buffet de desserts ou un thé gourmand. Vous pourriez même essayer d’intégrer une fine couche de chocolat blanc fondu sur la pâte cuite avant d’y verser le curd, pour une dimension supplémentaire de douceur et de richesse. Ou, pour les amateurs de meringues, pourquoi ne pas coiffer votre tarte d’une meringue italienne légèrement dorée au chalumeau pour une touche aérienne et sucrée ? Cette tarte est également un excellent compagnon pour une tasse de thé noir Earl Grey, dont les notes d’agrumes feront écho à l’orange, ou un bon café fraîchement moulu.

Élevez Votre Expérience de Dégustation

Ces suggestions ne sont que des points de départ. Le véritable plaisir réside dans l’expérimentation. Laissez libre cours à votre créativité et adaptez cette recette à vos envies et aux goûts de vos convives. Après tout, la cuisine est avant tout une affaire de partage et de plaisir personnel.

Votre Tour ! Laissez la Magie Opérer dans Votre Cuisine :

Je ne saurais trop vous encourager à vous lancer dans la préparation de cette merveilleuse tarte. N’hésitez plus ! Je suis absolument certain que vous allez adorer créer et déguster cette tarte. C’est un projet de pâtisserie gratifiant, et le résultat en vaut chaque effort. Imaginez la satisfaction de servir cette merveille à vos proches, ou de la savourer tranquillement avec une tasse de votre boisson chaude préférée. C’est le genre de dessert qui transforme un repas ordinaire en un festin mémorable, et un simple après-midi en un moment de pur bonheur gourmand. Vous verrez, la fierté d’avoir réalisé un dessert aussi beau et délicieux est inégalable.

Lorsque vous l’aurez préparée, je serais ravi d’entendre vos impressions. Partagez vos photos et vos expériences dans les commentaires ci-dessous ou sur vos réseaux sociaux ! C’est toujours une immense joie de voir vos créations et d’échanger sur nos passions culinaires. N’oubliez pas de nous dire quelle touche personnelle vous avez apportée à cette Irresistible Cranberry Orange Curd Tart Recipe Delight. J’ai hâte de lire vos récits ! Votre contribution et vos retours sont précieux et inspirent toute notre communauté de gourmands. Alors, à vos fouets, et régalez-vous !

Irresistible Cranberry Orange Curd Tart Recipe Delight

Découvrez l’Irresistible Cranberry Orange Curd Tart Recipe Delight, une création pâtissière qui promet de transformer chaque occasion en un moment de pure gourmandise. Préparez-vous à succomber à l’équilibre parfait entre l’acidité vibrante des canneberges et la douceur ensoleillée et parfumée des oranges, le tout magnifié par une texture de curd incroyablement soyeuse et une pâte sablée délicatement croustillante. Chaque bouchée est une promesse de saveurs éclatantes, un véritable voyage gustatif qui éveille les sens et laisse une impression durable.

Temps de Préparation
20 Minutes

Temps de Cuisson
50 Minutes

Temps Total
40 Minutes

Portions
8 portions

Ingrédients

• 1 cup (environ 125 g) de farine tout usage
• ½ cup (environ 113 g) de beurre froid, non salé, coupé en dés
• 80 g de sucre glace
• 1 gros jaune d’œuf
• Une pincée de sel fin
• 1 à 2 cuillères à soupe d’eau très froide (si nécessaire)
• 1 cup (environ 100 g) de canneberges fraîches ou congelées
• 1 cup (environ 240 ml) de jus d’orange
• Le zeste finement râpé d’1 orange non traitée
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (à ajuster au goût)
• 2 gros œufs entiers
• 1 gros jaune d’œuf supplémentaire
• 100 g de beurre non salé, coupé en dés et froid
• Quelques canneberges fraîches (pour la décoration, facultatif)
• Quelques suprêmes d’orange (pour la décoration, facultatif)
• Quelques feuilles de menthe fraîche (pour la décoration, facultatif)
• Un peu de sucre glace (pour la décoration, facultatif)

Instructions

1. Step 1
   1. Mélangez 1 cup de farine et une pincée de sel. Incorporez ½ cup de beurre froid en dés du bout des doigts ou au robot jusqu’à obtenir une texture sableuse. 2. Ajoutez 80 g de sucre glace et 1 jaune d’œuf. Si nécessaire, ajoutez 1-2 c.à.s. d’eau froide pour former une boule. Ne pas trop travailler la pâte. 3. Façonnez la pâte en un disque, enveloppez-la et réfrigérez 1-2 heures. 4. Étalez la pâte (3-4 mm), foncez un moule à tarte de 24-26 cm beurré/fariné. Piquez le fond et réfrigérez 30 min. 5. Préchauffez le four à 180°C. Couvrez le fond de tarte de papier cuisson et de billes de cuisson. Cuisez à blanc 15-20 min. Retirez les billes/papier, puis cuisez 10-15 min supplémentaires jusqu’à dorure. Laissez refroidir.
2. Step 2
   1. Lavez 1 cup de canneberges. Zestez finement 1 orange (sans la partie blanche) et pressez 1 cup (environ 240 ml) de jus. 2. Dans une casserole, chauffez les canneberges avec la moitié du jus d’orange jusqu’à ce qu’elles éclatent (5-7 min). Mixez en purée, puis passez au tamis pour une texture lisse. 3. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez 2 œufs entiers, 1 jaune d’œuf supplémentaire, 2 c.à.s. de sucre, la purée de canneberges, le reste du jus et le zeste d’orange, et une pincée de sel. 4. Cuisez au bain-marie en fouettant constamment (10-15 min) jusqu’à ce que le curd épaississe et nappe la cuillère. 5. Hors du feu, incorporez 100 g de beurre froid en dés, morceau par morceau, en fouettant jusqu’à obtenir un curd brillant et soyeux. 6. Filtrez le curd chaud, couvrez directement au contact avec du film alimentaire et réfrigérez au moins 3 heures ou idéalement une nuit.
3. Step 3
   1. Une fois le fond de tarte refroidi et le curd bien ferme, retirez délicatement le fond de tarte du moule. Versez le curd canneberge orange froid dans le fond de tarte. Étalez-le uniformément. 2. Réfrigérez la tarte garnie pendant au moins 1 heure pour stabiliser. 3. Décorez la tarte avec quelques canneberges fraîches, des suprêmes d’orange, des feuilles de menthe fraîche et saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir (facultatif). 4. Servez frais, en utilisant un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe pour des parts nettes.

Informations Importantes

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseil de santé définitif.

Informations sur les Allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.