Ingredients
Scale
- 400 g de rigatoni
- 150 g de guanciale (ou pancetta si indisponible)
- 100 g de fromage pecorino romano râpé
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel (pour l’eau de cuisson)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif)
Instructions
- Rassemblez tous les ingrédients. Coupez le guanciale en dés ou en lanières d’environ 1 cm. Râpez le fromage pecorino si nécessaire. Préparez une grande casserole d’eau salée pour la cuisson des rigatoni.
- Portez l’eau à ébullition. Ajoutez les rigatoni et faites-les cuire selon les instructions du paquet (10 à 12 minutes) jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Remuez de temps en temps.
- Dans une grande poêle, faites chauffer le guanciale à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive si désiré. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- Réservez une tasse d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les rigatoni. Ajoutez-les dans la poêle avec le guanciale et mélangez bien.
- Incorporez le fromage pecorino aux pâtes. Mélangez rapidement pour que le fromage fonde. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
- Assaisonnez avec du poivre noir selon votre goût. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, avec un peu plus de pecorino et de poivre sur le dessus.
Notes
- Pour une variante, ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la menthe.
- Si le guanciale n’est pas disponible, la pancetta est un bon substitut, bien que le goût soit légèrement différent.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes