Ingredients
Scale
- 300g de riz Arborio (riz spécial risotto)
- 1 litre de bouillon de légumes chaud (gardez-le frémissant)
- 200g de gambas crues décortiquées
- 200g d’asperges vertes
- 1 échalote finement hachée
- 2 gousses d’ail hachées
- 100ml de vin blanc sec
- 50g de beurre
- 50g de parmesan râpé (plus pour servir)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette (ou plus, selon votre goût)
- Le zeste d’un demi-citron (bio de préférence)
- Quelques brins de persil frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Lavez soigneusement les asperges. Coupez la partie inférieure fibreuse (2-3 cm). Coupez les asperges en tronçons de 2-3 cm, en séparant les pointes. Réservez les pointes.
- Décortiquez les gambas (laissez la queue si désiré). Dégorgez-les. Rincez et séchez. Assaisonnez avec sel, poivre et piment d’Espelette.
- Hachez finement l’échalote et l’ail.
- Assurez-vous que votre bouillon de légumes est chaud et maintenu à une température frémissante.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2-3 minutes.
- Ajoutez le riz Arborio et faites-le cuire 2-3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Versez le vin blanc et remuez jusqu’à absorption complète.
- Ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez l’absorption avant d’ajouter la louche suivante. Continuez pendant 18-20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente.
- Après 15 minutes de cuisson du riz, ajoutez les tronçons d’asperges (sans les pointes). Continuez à ajouter du bouillon et à remuer.
- Dans une autre poêle, faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les gambas et faites-les cuire 2-3 minutes de chaque côté. Ajoutez les pointes d’asperges et faites-les cuire 1-2 minutes.
- Retirez la poêle du feu. Incorporez le beurre et le parmesan en remuant vigoureusement.
- Ajoutez les gambas cuites et les pointes d’asperges. Mélangez délicatement.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec sel, poivre et piment d’Espelette.
- Ajoutez le zeste de citron râpé et le persil frais haché.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Notes
- Utilisez du riz Arborio de bonne qualité.
- Utilisez un bouillon de légumes de bonne qualité.
- Ne faites pas trop cuire le riz (al dente).
- Remuez constamment pendant la cuisson.
- Ajoutez le bouillon progressivement.
- Variez la recette avec d’autres légumes ou fruits de mer.
- Conservez au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Réchauffez doucement avec du bouillon.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes