Ingredients
Scale
- 300g de pâtes à risotto (type Arborio ou Carnaroli)
- 2 courgettes moyennes, coupées en petits dés
- 2 tomates mûres, épépinées et coupées en dés
- 200g de boulettes de viande (boeuf, porc, ou un mélange), déjà cuites ou à cuire
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, pressées ou finement hachées
- 1 litre de bouillon de légumes (ou de poulet), chaud
- 100ml de vin blanc sec (facultatif)
- 50g de parmesan râpé, plus un peu pour servir
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20g de beurre
- Quelques feuilles de basilic frais, pour la garniture
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de piment d’Espelette (facultatif)
Instructions
- Préparation des légumes : Lavez les courgettes et les tomates. Coupez les courgettes en petits dés. Épépinées les tomates et coupez-les également en dés. Réservez.
- Préparation de l’oignon et de l’ail : Pelez et hachez finement l’oignon. Pressez ou hachez finement les gousses d’ail.
- Préparation du bouillon : Assurez-vous que votre bouillon de légumes (ou de poulet) est chaud.
- Préparation des boulettes : Si vos boulettes sont déjà cuites, réservez-les. Si elles sont crues, faites-les cuire à la poêle, au four ou directement dans la sauce du risotto. Coupez les boulettes en deux ou en quatre.
- Cuisson du risotto :
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail haché et faites-le cuire pendant encore une minute.
- Ajoutez les pâtes à risotto et mélangez bien. Faites cuire le riz pendant environ 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sur les bords.
- Si vous utilisez du vin blanc, versez-le dans la casserole et laissez-le s’évaporer complètement, en remuant constamment.
- Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que le riz ait absorbé presque tout le liquide avant d’ajouter la louche suivante. Continuez à ajouter le bouillon de cette manière, en remuant fréquemment, pendant environ 18-20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit “al dente” et que le risotto ait une consistance crémeuse.
- Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les dés de courgettes et de tomates dans la casserole. Mélangez bien et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants. Ajoutez ensuite les boulettes coupées en morceaux et mélangez délicatement pour les réchauffer.
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez le parmesan râpé et le beurre. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et que le beurre soit incorporé. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et une pincée de piment d’Espelette (si vous le souhaitez).
- Service : Servez immédiatement, garni de basilic frais et de parmesan râpé.
Notes
- Utilisez des ingrédients frais et de bonne qualité.
- Le riz Arborio ou Carnaroli sont les meilleurs choix pour le risotto.
- La clé d’un bon risotto est de cuire le riz “al dente”.
- Remuer constamment est essentiel pour libérer l’amidon du riz.
- L’ajout de bouillon chaud est crucial pour maintenir la température de cuisson.
- Vous pouvez personnaliser cette recette en utilisant différents légumes, viandes ou fromages.
- Le risotto est meilleur lorsqu’il est consommé immédiatement, mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes