Ingredients
Scale
- 4 ufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 citrons (jus et zeste)
- 150 g de sucre en poudre
- 3 ufs
- 100 g de beurre
- 3 blancs d’ufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un grand bol, cassez les 4 ufs et ajoutez le sucre en poudre. Battez le mélange au fouet électrique jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et blanchisse, environ 5 minutes.
- Incorporez délicatement la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas casser les ufs montés.
- Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et élastique au toucher.
- Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé.
- Roulez le biscuit avec le torchon et laissez-le refroidir complètement.
- Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des 2 citrons avec le sucre en poudre et les 3 ufs.
- Faites chauffer à feu doux tout en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes. Ne laissez pas bouillir.
- Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la crème soit lisse.
- Laissez refroidir la crème au citron à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour qu’elle prenne un peu plus.
- Dans un bol propre et sec, commencez à battre les 3 blancs d’ufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir mousseux.
- Ajoutez le jus de citron et continuez à battre jusqu’à ce que des pics mous se forment.
- Incorporez progressivement le sucre en poudre tout en continuant à battre à vitesse élevée jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants, environ 5 à 7 minutes.
- Déroulez délicatement le biscuit refroidi et étalez la crème au citron uniformément sur toute la surface.
- Roulez le biscuit sur lui-même en partant d’un des bords, en veillant à ne pas déchirer le biscuit. Enveloppez-le dans du film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3) pour la meringue.
- Une fois le roulé bien refroidi, retirez-le du réfrigérateur et… (instructions manquantes ici).
Notes
- Pour une meringue encore plus croustillante, vous pouvez laisser le roulé au four à 100°C pendant environ 1 heure après l’avoir recouvert de meringue.
- Assurez-vous que les ustensiles utilisés pour la meringue soient bien propres et secs pour obtenir de bons résultats.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes