Name: Roulé de Porc Polenta Crémeuse : La Recette Facile et Gourmande
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 kg de longe de porc, ouverte en portefeuille; 150g de jambon cru, en tranches fines; 100g de fromage (Comté, Gruyère ou Emmental), râpé; 2 gousses d'ail, hachées finement; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à café d'herbes de Provence; Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût; Ficelle de cuisine; 200g de polenta instantanée; 1 litre de bouillon de volaille (ou eau); 50g de beurre; 50g de parmesan râpé; 100ml de crème fraîche épaisse; Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût; 2 échalotes, hachées finement; 200ml de vin rouge; 200ml de bouillon de buf; 1 cuillère à soupe de beurre; 1 cuillère à soupe de farine; 1 cuillère à café de thym frais, haché; Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à un voyage culinaire réconfortant et savoureux! Roulé de porc polenta crémeuse, voilà le plat qui va enchanter vos papilles et réchauffer vos curs. Imaginez une viande de porc tendre et juteuse, enroulée avec amour et servie sur un lit de polenta onctueuse à souhait. Un rêve, n’est-ce pas?

Bien que l’origine exacte du roulé de porc soit difficile à tracer, l’idée d’enrouler la viande pour une cuisson uniforme et une présentation élégante est une technique culinaire ancienne, présente dans de nombreuses cultures. La polenta, quant à elle, est un plat traditionnel italien à base de semoule de maïs, autrefois considérée comme la nourriture des pauvres, mais aujourd’hui, elle est appréciée pour sa texture crémeuse et sa capacité à s’associer à une multitude de saveurs.

Ce qui rend le roulé de porc polenta crémeuse si irrésistible, c’est l’équilibre parfait entre la richesse de la viande et la douceur de la polenta. La tendreté du porc, souvent farci d’herbes aromatiques et d’épices, se marie à merveille avec la texture veloutée et le goût subtil de la polenta. C’est un plat qui évoque le confort, la convivialité et les repas partagés en famille. De plus, il est relativement simple à préparer, ce qui en fait une option idéale pour un dîner dominical ou une occasion spéciale. Alors, prêts à enfiler vos tabliers et à découvrir cette recette gourmande?

Ingrédients:

Pour le Roulé de Porc:

1 kg de longe de porc, ouverte en portefeuille
150g de jambon cru, en tranches fines
100g de fromage (Comté, Gruyère ou Emmental), râpé
2 gousses d’ail, hachées finement
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’herbes de Provence
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Ficelle de cuisine

Pour la Polenta Crémeuse:

200g de polenta instantanée
1 litre de bouillon de volaille (ou eau)
50g de beurre
50g de parmesan râpé
100ml de crème fraîche épaisse
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Pour la Sauce (optionnelle):

2 échalotes, hachées finement
200ml de vin rouge
200ml de bouillon de buf
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de thym frais, haché
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation du Roulé de Porc:

Préparation de la Longe: Commencez par préparer votre longe de porc. Si vous l’avez achetée entière, demandez à votre boucher de l’ouvrir en portefeuille. Sinon, placez-la sur une surface de travail et, avec un couteau bien aiguisé, coupez-la horizontalement presque jusqu’au bout, puis ouvrez-la comme un livre. Vous devriez obtenir une grande surface de viande relativement plate.
Attendrir la Viande: Pour attendrir la viande et assurer une cuisson uniforme, recouvrez la longe de porc de film plastique. À l’aide d’un maillet à viande ou d’une casserole, tapez délicatement sur la viande pour l’aplatir à une épaisseur d’environ 1 cm. Faites attention de ne pas la déchirer.
Assaisonnement: Retirez le film plastique et assaisonnez généreusement la longe de porc avec du sel, du poivre et les herbes de Provence. Répartissez uniformément l’ail haché sur toute la surface.
Garniture: Disposez les tranches de jambon cru sur la longe de porc, en les faisant se chevaucher légèrement pour couvrir toute la surface. Saupoudrez ensuite le fromage râpé uniformément sur le jambon.
Rouler et Ficeler: Commencez à rouler la longe de porc fermement sur elle-même, en partant d’un bord. Assurez-vous que la garniture reste bien à l’intérieur. Une fois roulée, utilisez de la ficelle de cuisine pour maintenir le roulé bien fermé. Nouez la ficelle à intervalles réguliers (environ tous les 3-4 cm) sur toute la longueur du roulé.
Saisir le Roulé: Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Placez le roulé de porc dans la poêle et faites-le dorer sur toutes les faces, environ 3-4 minutes par face. Cela permettra de sceller les jus et de donner une belle couleur au roulé.

Cuisson du Roulé de Porc:

Cuisson au Four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Placez le roulé de porc dans un plat allant au four. Enfournez et faites cuire pendant environ 45-60 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 70°C. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.
Repos: Une fois cuit, sortez le roulé de porc du four et laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes avant de le trancher. Cela permettra aux jus de se redistribuer et rendra la viande plus tendre et juteuse.
Trancher: Retirez la ficelle de cuisine et tranchez le roulé de porc en tranches d’environ 1,5-2 cm d’épaisseur.

Préparation de la Polenta Crémeuse:

Préparation du Bouillon: Dans une grande casserole, portez le bouillon de volaille (ou l’eau) à ébullition. Assurez-vous d’avoir un bouillon de bonne qualité pour un maximum de saveur.
Cuisson de la Polenta: Réduisez le feu à doux et versez la polenta en pluie, tout en remuant constamment avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à remuer pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu’à ce que la polenta épaississe et se détache des parois de la casserole.
Ajout des Ingrédients: Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre, le parmesan râpé et la crème fraîche épaisse. Remuez bien pour que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la polenta soit lisse et crémeuse.
Assaisonnement: Assaisonnez la polenta avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, au goût. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Préparation de la Sauce (optionnelle):

Préparation des Échalotes: Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et translucides.
Déglacer au Vin Rouge: Versez le vin rouge dans la poêle et laissez-le réduire de moitié, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
Ajout du Bouillon: Ajoutez le bouillon de buf et le thym frais haché. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Épaissir la Sauce: Dans un petit bol, mélangez la farine avec un peu d’eau froide pour former une pâte lisse. Ajoutez cette pâte à la sauce, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Laissez mijoter pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.
Assaisonnement: Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, au goût. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Assemblage et Service:

Dressage: Disposez une portion de polenta crémeuse dans chaque assiette. Placez quelques tranches de roulé de porc sur la polenta.
Nappage (optionnel): Nappez le roulé de porc avec la sauce au vin rouge, si vous en avez préparé.
Garniture (optionnelle): Garnissez avec quelques brins de thym frais ou une pincée de parmesan râpé.
Service: Servez immédiatement et savourez ce délicieux roulé de porc avec sa polenta crémeuse!

Conseils et Astuces:

Variations de la Garniture: Vous pouvez varier la garniture du roulé de porc en utilisant d’autres types de fromages, de charcuteries ou de légumes. Par exemple, essayez d’ajouter des champignons sautés, des épinards ou des poivrons grillés.
Préparation à l’Avance: Vous pouvez préparer le roulé de porc à l’avance et le conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de le cuire. Cela permettra aux saveurs de se développer et facilitera la préparation du repas.
Cuisson à Basse Température: Pour une viande encore plus tendre et juteuse, vous pouvez cuire le roulé de porc à basse température (120°C) pendant plus longtemps (environ 2-3 heures). Surveillez la température interne avec un thermomètre à viande.

Conclusion:

Et voilà ! J’espère que cette recette de Roulé de Porc et Polenta Crémeuse vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Si vous cherchez un plat qui impressionne par sa présentation, réconforte par ses saveurs et reste étonnamment simple à réaliser, alors ne cherchez plus ! Ce roulé de porc est un véritable caméléon culinaire, parfait pour un dîner élégant entre amis, un repas de famille chaleureux ou même pour impressionner votre douce moitié.

Ce qui rend ce plat si spécial, c’est l’équilibre parfait entre la richesse du porc, la douceur de la polenta crémeuse et la touche d’herbes fraîches qui vient sublimer le tout. La polenta, préparée avec du bouillon de poulet et une généreuse portion de parmesan, devient un écrin onctueux pour le roulé de porc, créant une harmonie de textures et de saveurs absolument irrésistible. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à cette combinaison, vous ne pourrez plus vous en passer !

Mais le meilleur dans tout ça, c’est que vous pouvez facilement personnaliser cette recette pour l’adapter à vos goûts et à ce que vous avez sous la main. Vous n’avez pas de parmesan ? Essayez avec du Grana Padano ou du Pecorino Romano pour une saveur plus prononcée. Vous voulez ajouter une touche de verdure ? Incorporez des épinards hachés ou du chou frisé à la polenta. Vous pouvez même remplacer le porc par du veau ou du poulet pour une version plus légère.

Pour accompagner ce délicieux Roulé de Porc et Polenta Crémeuse, je vous suggère un vin rouge léger et fruité, comme un Beaujolais ou un Pinot Noir. Une salade verte croquante avec une vinaigrette balsamique apportera également une touche de fraîcheur bienvenue. Et si vous voulez vraiment impressionner vos convives, servez le roulé avec une sauce aux champignons sauvages ou une réduction de vin rouge.

Variations et Suggestions :

* Pour une version végétarienne : Remplacez le porc par un mélange de champignons sautés, de légumes grillés et de fromage de chèvre.
* Pour une touche d’exotisme : Ajoutez des épices comme du cumin, du paprika fumé ou du chili en poudre à la farce du porc.
* Pour une présentation encore plus élégante : Tranchez le roulé en médaillons et servez-les sur un lit de polenta crémeuse, décorés d’herbes fraîches et d’un filet d’huile d’olive.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et essayez cette recette de Roulé de Porc et Polenta Crémeuse dès aujourd’hui ! Je suis convaincue que vous allez l’adorer. N’hésitez pas à partager vos créations et vos impressions avec moi. J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires ! Bon appétit !