Ingredients
Scale
- 12 noix de Saint-Jacques
- 2 poireaux
- 1 orange
- 1 citron
- 1 pamplemousse
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de ciboulette pour la garniture
Instructions
- Lavez soigneusement les poireaux sous l’eau courante pour enlever toute la terre. Coupez les extrémités et retirez les feuilles extérieures abîmées.
- Coupez les poireaux en fines rondelles.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les rondelles de poireaux et faites-les revenir pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et translucides.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez à température ambiante.
- Pelez l’orange, le citron et le pamplemousse à vif.
- Séparez les segments des agrumes en les coupant délicatement entre les membranes. Réservez dans un bol.
- Récupérez le jus des agrumes restants.
- Dans une casserole, ajoutez la crème fraîche et le jus des agrumes. Mélangez bien.
- Faites chauffer à feu doux, en remuant régulièrement. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen-vif.
- Disposez les noix de Saint-Jacques dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Retirez-les de la poêle et réservez.
- Disposez une cuillerée de poireaux cuits au centre de chaque assiette.
- Ajoutez 3 noix de Saint-Jacques sur le lit de poireaux.
- Versez délicatement la sauce crémeuse autour des noix de Saint-Jacques.
- Ajoutez les segments d’agrumes sur le dessus des noix.
- Parsemez de ciboulette finement ciselée.
Notes
- Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de zeste d’orange ou de citron dans la sauce.
- Servez ce plat avec un vin blanc frais pour un accord parfait.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes