Ingredients
Scale
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches, nettoyées et sans corail
- 50g de beurre doux
- 50g de farine tout usage
- 750ml de lait entier, chaud
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, pressées
- 150g de champignons de Paris, émincés
- 100ml de vin blanc sec (Chardonnay ou Sauvignon Blanc)
- 50g de Gruyère râpé
- 50g de Parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe de chapelure panko (facultatif, pour le croustillant)
- Huile d’olive extra vierge
Instructions
- Séchez soigneusement les Saint-Jacques avec du papier absorbant.
- Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez les Saint-Jacques pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail pressé et faites cuire pendant une minute.
- Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire jusqu’à ce que l’humidité s’évapore. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc sec et laissez réduire de moitié. Réservez le mélange de champignons.
- Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez constamment pendant 2-3 minutes pour faire un roux.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement le lait chaud, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Remettez la casserole sur le feu et faites cuire la béchamel à feu doux, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Retirez la casserole du feu et incorporez le mélange de champignons cuits, le Gruyère râpé, le Parmesan râpé, le persil frais haché, le jus de citron frais et la noix de muscade moulue. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Beurrez légèrement un plat à gratin.
- Versez une fine couche de béchamel aux champignons au fond du plat.
- Disposez les Saint-Jacques sur la béchamel.
- Recouvrez les Saint-Jacques avec le reste de la béchamel aux champignons.
- Saupoudrez de chapelure panko (facultatif).
- Enfournez pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la béchamel bouillonne.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Notes
- Utilisez des Saint-Jacques fraîches de haute qualité.
- Ne pas trop cuire les Saint-Jacques.
- Variez les champignons selon vos préférences.
- Choisissez un bon vin blanc sec.
- Expérimentez avec différents fromages et herbes fraîches.
- Préparez la béchamel et le mélange de champignons à l’avance si vous le souhaitez.
- Servez avec une salade verte ou du riz blanc.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 25 minutes