Ingredients
Scale
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches, nettoyées et sans corail
- 2 échalotes finement hachées
- 1 gousse d’ail, pressée
- 150 ml de vin blanc sec (un Muscadet ou un Sauvignon Blanc fonctionnent bien)
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 50g de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de piment d’Espelette (facultatif)
- Baguette fraîche, pour servir (facultatif)
Instructions
- Séchez soigneusement les Saint-Jacques avec du papier absorbant.
- Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
- Chauffez l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Saisissez les Saint-Jacques pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur, tendres à l’intérieur.
- Retirez les Saint-Jacques et réservez-les au chaud.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre. Faites revenir les échalotes hachées pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez l’ail pressé et faites cuire pendant une minute.
- Déglacez avec le vin blanc, en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire de moitié.
- Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette (si vous l’utilisez).
- Retirez du feu et ajoutez le jus de citron, le persil et la ciboulette hachés.
- Disposez les Saint-Jacques sur des assiettes chaudes.
- Nappez-les généreusement de sauce au vin blanc.
- Garnissez de persil frais haché et servez immédiatement avec de la baguette fraîche.
Notes
- Utilisez des Saint-Jacques fraîches de haute qualité.
- Ne pas trop cuire les Saint-Jacques pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Vous pouvez personnaliser la sauce en ajoutant des champignons, des câpres ou des tomates séchées.
- Accompagnez ce plat de riz pilaf, de légumes verts sautés ou de purée de pommes de terre.
- La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes