Bonjour mes gourmands! Sardines au brocciu, un plat qui chante l’été corse à chaque bouchée! Imaginez-vous : le soleil qui dore votre peau, le chant des cigales en fond sonore, et l’odeur alléchante des sardines grillées qui embaume l’air. C’est exactement ce que ce plat vous offre, même si vous êtes à des milliers de kilomètres de l’Île de Beauté.
Les sardines au brocciu ne sont pas qu’une simple recette, c’est un héritage. Le brocciu, ce fromage frais de brebis ou de chèvre typique de la Corse, apporte une douceur et une onctuosité qui contrastent merveilleusement avec le goût prononcé des sardines. C’est un mariage de saveurs authentiques, un clin d’il à la tradition pastorale et maritime de l’île.
Pourquoi ce plat est-il si populaire? Eh bien, c’est simple! Il est incroyablement savoureux, facile et rapide à préparer. La texture fondante du brocciu, la chair délicate des sardines, le tout relevé par un filet d’huile d’olive et quelques herbes du maquis… Un délice! De plus, c’est une option saine et légère, parfaite pour un déjeuner ensoleillé ou un dîner convivial entre amis. Alors, prêt à embarquer pour un voyage gustatif en Corse avec ces succulentes sardines au brocciu ? Suivez ma recette, et vous ne serez pas déçu!
Ingrédients:
- Pour les sardines:
- 12 sardines fraîches, nettoyées et écaillées (environ 150g chacune)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 1 échalote, finement hachée
- Le zeste et le jus d’un demi-citron
- 1/4 tasse de persil frais, haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Pour la farce au brocciu:
- 250g de brocciu frais (ou ricotta si vous ne trouvez pas de brocciu)
- 1 oeuf entier, légèrement battu
- 1/4 tasse de menthe fraîche, hachée
- 1/4 tasse de basilic frais, haché
- 2 cuillères à soupe de chapelure (de préférence panko pour plus de croustillant)
- Une pincée de muscade râpée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Pour la sauce tomate (facultatif, mais recommandé):
- 400g de tomates concassées en conserve (ou fraîches, pelées et concassées)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 oignon, finement haché
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l’acidité des tomates)
- 1/4 tasse de vin blanc sec (facultatif)
- Quelques feuilles de basilic frais, hachées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Pour la garniture (facultatif):
- Quelques brins de persil frais
- Des quartiers de citron
Préparation de la farce au brocciu:
- Dans un bol de taille moyenne, émiettez le brocciu frais avec une fourchette. Assurez-vous qu’il n’y a pas de gros morceaux. Si vous utilisez de la ricotta, égouttez-la bien avant de l’émietter.
- Ajoutez l’uf battu au brocciu émietté. Mélangez bien pour combiner. L’uf aidera à lier la farce et à l’empêcher de se dessécher pendant la cuisson.
- Incorporez délicatement la menthe et le basilic hachés. Ces herbes fraîches apporteront une saveur vive et parfumée à la farce.
- Ajoutez la chapelure, une pincée de muscade râpée, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis. La chapelure aidera à absorber l’excès d’humidité et à donner une texture plus ferme à la farce.
- Goûtez la farce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter plus de sel, de poivre ou d’herbes selon vos préférences.
- Couvrez le bol avec du film plastique et réfrigérez la farce pendant au moins 30 minutes. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et à la farce de se raffermir légèrement, ce qui la rendra plus facile à manipuler lors du remplissage des sardines.
Préparation des sardines:
- Si vous avez acheté des sardines entières, demandez à votre poissonnier de les nettoyer et de les écailler. Sinon, vous devrez le faire vous-même. Pour nettoyer les sardines, coupez la tête et videz l’intérieur. Rincez-les soigneusement à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- Avec un couteau bien aiguisé, ouvrez délicatement chaque sardine en deux, en suivant l’arête dorsale. Retirez l’arête centrale et les petites arêtes restantes. Essayez de garder les deux moitiés de la sardine attachées par la peau du ventre. Vous devriez obtenir un “papillon” de sardine.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, l’échalote hachée, le zeste et le jus de citron, le persil haché, le sel et le poivre.
- Badigeonnez l’intérieur de chaque sardine avec ce mélange. Cela ajoutera de la saveur et aidera à garder les sardines humides pendant la cuisson.
Remplissage et cuisson des sardines:
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Sortez la farce au brocciu du réfrigérateur.
- Prenez une sardine ouverte et déposez une cuillère à soupe de farce au brocciu au centre. Répartissez la farce uniformément sur toute la surface de la sardine.
- Refermez la sardine en repliant l’autre moitié sur la farce. Appuyez légèrement pour sceller les bords.
- Répétez l’opération avec les sardines restantes.
- Huilez légèrement un plat allant au four.
- Disposez les sardines farcies dans le plat, en veillant à ce qu’elles ne soient pas trop serrées.
- Versez un filet d’huile d’olive sur les sardines.
- Enfournez le plat et faites cuire les sardines pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la farce soit cuite. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des sardines et de votre four.
Préparation de la sauce tomate (facultatif):
- Pendant que les sardines cuisent, préparez la sauce tomate. Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail haché et faites-le cuire pendant une minute de plus, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Versez les tomates concassées dans la casserole. Ajoutez le sucre, le vin blanc (si vous l’utilisez), le sel et le poivre.
- Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant au moins 15 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs se soient mélangées. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache au fond de la casserole.
- Juste avant de servir, ajoutez le basilic frais haché à la sauce tomate.
Service:
- Une fois les sardines cuites, sortez-les du four et laissez-les reposer pendant quelques minutes avant de les servir.
- Servez les sardines chaudes, nappées de sauce tomate (si vous en avez préparé).
- Garnissez de quelques brins de persil frais et de quartiers de citron.
- Les sardines au brocciu se marient parfaitement avec une salade verte fraîche, des légumes grillés ou du pain croustillant.
Conseils et astuces:
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner les sardines dans le mélange d’huile d’olive, d’ail, d’échalote, de citron et de persil pendant au moins 30 minutes avant de les farcir.
- Si vous n’avez pas de brocciu, vous pouvez utiliser de la ricotta fraîche. Assurez-vous de bien l’égoutter avant de l’utiliser.
- Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à la farce au brocciu, comme des olives hachées, des câpres ou des tomates séchées.
- Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les sardines à la vapeur ou les griller au lieu de les faire cuire au four.
- Les sardines au brocciu peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au four ou au micro-ondes.
- N’hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes et épices pour personnaliser
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ces Sardines au Brocciu ne sont pas seulement une recette, c’est une invitation au voyage, un hommage aux saveurs de la Corse et une explosion de fraîcheur en bouche. C’est une recette que vous *devez* absolument essayer. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à cette combinaison unique de sardines grillées, de brocciu crémeux et d’herbes aromatiques, vous ne pourrez plus vous en passer.
Pourquoi est-ce un *must-try* ? Parce que c’est simple, rapide, sain et incroyablement savoureux. Oubliez les idées reçues sur les sardines en conserve ! Ici, on parle de sardines fraîches, grillées à la perfection, qui fondent littéralement dans la bouche. Le brocciu, ce fromage frais corse si particulier, apporte une douceur et une onctuosité qui contrastent merveilleusement avec le goût iodé des sardines. Et les herbes aromatiques, comme la menthe et le basilic, viennent sublimer le tout avec leurs notes fraîches et parfumées. C’est un véritable festival de saveurs !
Et ce n’est pas tout ! Cette recette est aussi incroyablement polyvalente. Vous pouvez la servir de différentes manières, selon vos envies et l’occasion.
Suggestions de service et variations :
* En apéritif : Servez les sardines grillées sur des toasts de pain de campagne grillé, avec une généreuse cuillère de brocciu et quelques feuilles de menthe fraîche. Un délice absolu pour commencer un repas en beauté !
* En plat principal : Accompagnez les sardines d’une salade verte croquante, de quelques tomates cerises et d’une vinaigrette légère à l’huile d’olive et au citron. Un repas léger et rafraîchissant, parfait pour les chaudes journées d’été.
* En version revisitée : Préparez une bruschetta en remplaçant la tomate par les sardines grillées et le brocciu. Ajoutez quelques câpres et un filet d’huile d’olive pour une touche méditerranéenne irrésistible.
* Variations possibles : Si vous n’avez pas de brocciu sous la main, vous pouvez le remplacer par de la ricotta fraîche ou du fromage de chèvre frais. Vous pouvez également ajouter d’autres herbes aromatiques, comme du thym ou du romarin, pour varier les saveurs. Pour une touche plus épicée, ajoutez un peu de piment d’Espelette.N’hésitez pas à expérimenter et à adapter la recette à vos goûts personnels. L’important, c’est de vous faire plaisir et de profiter de ce moment de gourmandise.
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer cette recette de Sardines au Brocciu. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos impressions et vos photos avec moi ! J’ai hâte de savoir ce que vous en avez pensé et de découvrir vos propres variations. Laissez un commentaire ci-dessous et racontez-moi votre expérience. Bon appétit ! Et surtout, amusez-vous en cuisine !
Sardines au brocciu : La recette corse authentique et facile
De délicieuses sardines fraîches farcies au brocciu, un fromage corse crémeux, parfumées aux herbes fraîches et cuites au four. Un plat savoureux et ensoleillé, parfait pour un repas léger et gourmand.
Ingredients
- 12 sardines fraîches, nettoyées et écaillées (environ 150g chacune)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 1 échalote, finement hachée
- Le zeste et le jus d’un demi-citron
- 1/4 tasse de persil frais, haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 250g de brocciu frais (ou ricotta si vous ne trouvez pas de brocciu)
- 1 oeuf entier, légèrement battu
- 1/4 tasse de menthe fraîche, hachée
- 1/4 tasse de basilic frais, haché
- 2 cuillères à soupe de chapelure (de préférence panko pour plus de croustillant)
- Une pincée de muscade râpée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 400g de tomates concassées en conserve (ou fraîches, pelées et concassées)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 oignon, finement haché
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l’acidité des tomates)
- 1/4 tasse de vin blanc sec (facultatif)
- Quelques feuilles de basilic frais, hachées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Quelques brins de persil frais
- Des quartiers de citron
Instructions
- Dans un bol, émiettez le brocciu.
- Ajoutez l’uf battu et mélangez.
- Incorporez la menthe et le basilic hachés.
- Ajoutez la chapelure, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Nettoyez et écaillez les sardines.
- Ouvrez délicatement chaque sardine en deux, en suivant l’arête dorsale. Retirez l’arête centrale et les petites arêtes restantes.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, l’échalote hachée, le zeste et le jus de citron, le persil haché, le sel et le poivre.
- Badigeonnez l’intérieur de chaque sardine avec ce mélange.
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Sortez la farce au brocciu du réfrigérateur.
- Prenez une sardine ouverte et déposez une cuillère à soupe de farce au brocciu au centre. Répartissez la farce uniformément sur toute la surface de la sardine.
- Refermez la sardine en repliant l’autre moitié sur la farce. Appuyez légèrement pour sceller les bords.
- Répétez l’opération avec les sardines restantes.
- Huilez légèrement un plat allant au four.
- Disposez les sardines farcies dans le plat, en veillant à ce qu’elles ne soient pas trop serrées.
- Versez un filet d’huile d’olive sur les sardines.
- Enfournez le plat et faites cuire les sardines pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la farce soit cuite.
- Pendant que les sardines cuisent, préparez la sauce tomate. Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail haché et faites-le cuire pendant une minute de plus, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Versez les tomates concassées dans la casserole. Ajoutez le sucre, le vin blanc (si vous l’utilisez), le sel et le poivre.
- Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant au moins 15 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs se soient mélangées. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache au fond de la casserole.
- Juste avant de servir, ajoutez le basilic frais haché à la sauce tomate.
- Une fois les sardines cuites, sortez-les du four et laissez-les reposer pendant quelques minutes avant de les servir.
- Servez les sardines chaudes, nappées de sauce tomate (si vous en avez préparé).
- Garnissez de quelques brins de persil frais et de quartiers de citron.
- Les sardines au brocciu se marient parfaitement avec une salade verte fraîche, des légumes grillés ou du pain croustillant.
Notes
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner les sardines dans le mélange d’huile d’olive, d’ail, d’échalote, de citron et de persil pendant au moins 30 minutes avant de les farcir.
- Si vous n’avez pas de brocciu, vous pouvez utiliser de la ricotta fraîche. Assurez-vous de bien l’égoutter avant de l’utiliser.
- Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à la farce au brocciu, comme des olives hachées, des câpres ou des tomates séchées.
- Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les sardines à la vapeur ou les griller au lieu de les faire cuire au four.
- Les sardines au brocciu peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au four ou au micro-ondes.
- N’hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes et épices pour personnaliser la recette.
Leave a Comment