Ingredients
Scale
- 1 kg de filets de poulet, coupés en cubes de 2-3 cm
- 2 courgettes moyennes, coupées en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 200g de champignons de Paris, tranchés
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
- 1 poivron jaune, épépiné et coupé en lanières
- 400g de tomates concassées en conserve
- 200ml de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/4 cuillère à café de piment d’Espelette (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Persil frais haché, pour la garniture
- Riz basmati ou pâtes, pour servir (facultatif)
Instructions
- Préparation du poulet: Séchez les cubes de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika et le piment d’Espelette (si utilisé). Mélangez bien.
- Préparation des légumes: Coupez les courgettes en rondelles uniformes. Hachez l’oignon et émincez l’ail. Tranchez les champignons et coupez les poivrons en lanières.
- Saisir le poulet: Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet de tous les côtés (5-7 minutes). Retirez et réservez.
- Faire revenir les légumes: Dans la même poêle, faites revenir l’oignon haché (3-4 minutes). Ajoutez l’ail émincé (1 minute).
- Ajouter les poivrons et les champignons: Incorporez les poivrons et les champignons (5-7 minutes), jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement.
- Incorporer les courgettes: Ajoutez les courgettes (3-5 minutes), jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.
- Ajouter la sauce tomate et le bouillon: Versez les tomates concassées, le concentré de tomates et le bouillon de poulet. Ajoutez les herbes de Provence. Mélangez bien.
- Laisser mijoter: Remettez le poulet dans la poêle. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter (20-25 minutes), jusqu’à ce que le poulet soit cuit et les légumes tendres. Remuez de temps en temps.
- Ajuster l’assaisonnement: Goûtez et ajustez le sel, le poivre et les épices. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez du bouillon. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire à découvert.
- Servir chaud: Garnissez de persil frais haché. Servez avec du riz basmati, des pâtes ou de la polenta.
Notes
- Pour une version plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la sauce avant de servir.
- Remplacez le bouillon de poulet par du vin blanc sec pour une saveur plus complexe.
- Ajoutez une pincée de piment d’Espelette supplémentaire ou quelques gouttes de sauce piquante pour plus de piquant.
- Le sauté de poulet aux courgettes se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Réchauffez-le doucement à la poêle ou au micro-ondes avant de servir. Vous pouvez également le congeler pendant 2-3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes