Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé tendre (type 00)
- 2 gros ufs
- 1 pincée de sel
- 200g de crevettes décortiquées et déveinées
- 1 échalote finement hachée
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1/2 cuillère à café d’huile de sésame
- 1/4 cuillère à café de gingembre frais râpé
- Une pincée de poivre blanc
- 1 litre de bouillon de légumes (ou de poulet)
- 400ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
- 1 oignon moyen haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 poivron rouge coupé en fines lamelles
- 1 carotte coupée en fines rondelles
- 1 boîte de champignons de Paris émincés (environ 200g), égouttés
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2cm) râpé
- 1 tige de citronnelle, écrasée
- 2 feuilles de kaffir lime (combava)
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
- Huile végétale (pour la cuisson)
- Coriandre fraîche pour la garniture
- Piments rouges frais (facultatif, pour plus de piquant)
Instructions
- Préparation des raviolis :
- Préparation de la pâte : Sur un plan de travail propre, former un puits avec la farine. Casser les ufs au centre du puits et ajouter le sel.
- À l’aide d’une fourchette, commencer à incorporer délicatement la farine aux ufs, en partant du centre. Continuer jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Pétrir la pâte à la main pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Si la pâte est trop sèche, ajouter une cuillère à café d’eau à la fois. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine.
- Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans du film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permettra à la pâte de se détendre et de devenir plus facile à travailler.
- Préparation de la farce :
- Préparation des crevettes : Hacher finement les crevettes au couteau ou au robot culinaire. Il ne faut pas en faire une purée, mais plutôt de petits morceaux.
- Dans un bol, mélanger les crevettes hachées avec l’échalote hachée, l’ail haché, la coriandre fraîche hachée, la sauce soja, l’huile de sésame, le gingembre râpé et le poivre blanc. Bien mélanger tous les ingrédients pour qu’ils soient uniformément répartis.
- Goûter la farce et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu plus de sauce soja pour plus de saveur, ou un peu de piment rouge haché pour plus de piquant.
- Couvrir le bol et réserver au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte.
- Assemblage des raviolis :
- Abaisser la pâte : Sortir la pâte du réfrigérateur. Couper la pâte en deux pour faciliter le travail. Fariner légèrement le plan de travail.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâtes, abaisser la pâte en une fine feuille (environ 1-2 mm d’épaisseur). Si vous utilisez une machine à pâtes, commencer par le réglage le plus large et diminuer progressivement jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée.
- Découper les raviolis : Découper des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre (environ 6-8 cm de diamètre).
- Garnir les raviolis : Déposer une petite cuillère de farce au centre de chaque cercle de pâte.
- Fermer les raviolis : Humidifier légèrement les bords de chaque cercle de pâte avec de l’eau. Plier le cercle en deux pour former un demi-cercle, en veillant à bien chasser l’air autour de la farce. Pincer fermement les bords pour sceller le ravioli. Vous pouvez également utiliser une fourchette pour créer un motif décoratif sur les bords.
- Former les raviolis (facultatif) : Pour une forme plus élaborée, vous pouvez joindre les deux extrémités du demi-cercle pour former un tortellini.
- Déposer les raviolis sur une plaque farinée ou recouverte de papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent.
- Répéter l’opération avec le reste de la pâte et de la farce.
- Préparation de la soupe thaï au curry et coco :
- Préparation des ingrédients : Hacher l’oignon et l’ail. Couper le poivron rouge en fines lamelles et la carotte en fines rondelles. Râper le gingembre frais. Écraser la tige de citronnelle.
- Cuisson des aromates : Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer un peu d’huile végétale à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail hachés et faire revenir pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
- Ajouter la pâte de curry rouge thaï et le gingembre râpé. Faire cuire pendant une minute, en remuant constamment, pour libérer les arômes.
- Ajout des légumes : Ajouter le poivron rouge, la carotte et les champignons émincés. Faire cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Ajout du bouillon et du lait de coco : Verser le bouillon de légumes (ou de poulet) et le lait de coco dans la casserole. Ajouter la tige de citronnelle écrasée et les feuilles de kaffir lime. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15-20 minutes, pour que les saveurs se mélangent.
- Assaisonnement : Ajouter la sauce de poisson (nuoc-mâm), le jus de citron vert et le sucre de palme (ou cassonade). Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu plus de sauce de poisson pour plus de saveur salée, ou un peu plus de jus de citron vert pour plus d’acidité.
- Retirer la tige de citronnelle et les feuilles de kaffir lime de la soupe.
- Cuisson des raviolis et assemblage :
- Cuisson des raviolis : Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les raviolis et faire cuire pendant environ 3-4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et soient tendres.
- Égoutter délicatement les raviolis à l’aide d’une écumoire.
- Assemblage : Répartir la soupe thaï au curry et coco dans des bols. Ajouter les raviolis cuits dans chaque bol.
- Garnir de coriandre fraîche hachée et de piments rouges frais (facultatif).
- Servir immédiatement et déguster !
Notes
- La pâte à raviolis peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Prep Time: 60 minutes
- Cook Time: 20 minutes