Ingredients
Scale
- 1 gros chou-fleur (environ 1,5 kg), feuilles retirées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Sel, au goût
- 2 tasses de feuilles de basilic frais, tassées
- 1/2 tasse de noix, légèrement grillées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1/2 tasse de parmesan râpé finement
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge, plus un peu plus si nécessaire
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Noix supplémentaires, hachées grossièrement
- Parmesan râpé
- Feuilles de basilic frais
- Un filet d’huile d’olive extra vierge
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (400°F). Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Retirez les feuilles vertes du chou-fleur.
- Coupez deux steaks d’environ 2,5 cm d’épaisseur au centre du chou-fleur.
- Mélangez l’huile d’olive, le paprika fumé, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Badigeonnez les steaks de chou-fleur avec ce mélange.
- Placez les steaks sur la plaque de cuisson et faites rôtir pendant 20-25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- (Facultatif) Grillez légèrement les noix dans une poêle sèche.
- Dans un robot culinaire, combinez le basilic, les noix, l’ail et le parmesan.
- Mixez par impulsions, puis ajoutez l’huile d’olive en filet constant jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- Étalez généreusement le pesto de noix sur les steaks de chou-fleur rôtis.
- Garnissez avec des noix hachées, du parmesan râpé et des feuilles de basilic frais (facultatif).
- Servez immédiatement.
Notes
- Variez les noix (pignons de pin, amandes, noix de cajou).
- Ajoutez des légumes verts supplémentaires au pesto (épinards, chou frisé, roquette).
- Pour une version végétalienne, remplacez le parmesan par du parmesan végétalien ou de la levure nutritionnelle.
- Le pesto peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur ou congelé.
- Expérimentez avec différentes épices pour assaisonner les steaks de chou-fleur.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes