Stollen Allemand Pâte Amande : La Recette Traditionnelle et Facile

Stollen allemand pâte amande, rien que le nom évoque déjà la magie de Noël, n’est-ce pas ? Imaginez un gâteau riche, dense, saupoudré de sucre glace, cachant en son cœur un trésor d’amandes et de fruits confits. C’est bien plus qu’une simple pâtisserie ; c’est une invitation au voyage, un plongeon dans les traditions allemandes les plus chaleureuses.

L’histoire du Stollen remonte au Moyen Âge, à Dresde, où il était initialement un pain de l’Avent assez austère, fait avec de l’eau, de la levure et de l’avoine. Au fil des siècles, grâce à l’intervention des princes et des papes, le beurre et d’autres ingrédients plus riches ont été autorisés, transformant ce pain en la gourmandise que nous connaissons aujourd’hui. Le Stollen est devenu un symbole de la période de Noël, représentant l’enfant Jésus emmailloté dans ses langes.

Pourquoi le Stollen allemand pâte amande est-il si apprécié ? C’est un mélange parfait de textures et de saveurs. La pâte, légèrement briochée, est moelleuse et fondante en bouche. Les amandes apportent un croquant délicat, tandis que les fruits confits offrent une explosion de saveurs sucrées et acidulées. Et puis, il y a cette généreuse couche de sucre glace, qui ajoute une touche de douceur et un aspect festif irrésistible. C’est un gâteau que l’on prend plaisir à partager, un délice qui réunit les familles et les amis autour d’une table chaleureuse pendant les fêtes de fin d’année. Suivez ma recette et vous allez épater vos convives !

Ingrédients:

• 500g de farine de blé T55
• 100g de sucre en poudre
• 250ml de lait tiède
• 7g de levure sèche de boulanger (ou 21g de levure fraîche)
• 125g de beurre doux, fondu et refroidi
• 1 œuf entier
• 1 pincée de sel
• 1 zeste de citron (non traité)
• 1 zeste d’orange (non traitée)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 100g d’amandes effilées
• 100g de raisins secs
• 50g d’écorces d’orange confites, coupées en petits dés
• 50g d’écorces de citron confites, coupées en petits dés
• 50ml de rhum ambré (facultatif, pour faire macérer les raisins)
• 200g de pâte d’amande (de bonne qualité, idéalement maison)
• Beurre fondu et sucre glace pour la finition

Préparation des ingrédients et de la pâte:

1. Préparation des raisins secs (facultatif mais recommandé): Si vous le souhaitez, faites macérer les raisins secs dans le rhum pendant au moins 30 minutes, voire toute une nuit. Cela les rendra plus moelleux et parfumés. Égouttez-les avant de les utiliser.
2. Activation de la levure: Dans un petit bol, mélangez le lait tiède avec la levure sèche et une cuillère à café de sucre prélevée sur les 100g. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. C’est le signe que la levure est active.
3. Mélange des ingrédients secs: Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine, le reste du sucre, le sel, les zestes de citron et d’orange.
4. Ajout des ingrédients liquides: Ajoutez le beurre fondu refroidi, l’œuf et l’extrait de vanille au mélange de farine. Versez ensuite le mélange de levure activée.
5. Pétrissage de la pâte: Pétrissez la pâte pendant environ 10 à 12 minutes, soit à la main sur un plan de travail légèrement fariné, soit au robot pâtissier avec le crochet pétrisseur. La pâte doit devenir lisse, élastique et se détacher des parois du bol. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait, une cuillère à soupe à la fois.
6. Incorporation des fruits secs et confits: Ajoutez les amandes effilées, les raisins secs (égouttés si vous les avez fait macérer) et les écorces d’orange et de citron confites à la pâte. Pétrissez brièvement pour bien les répartir uniformément.
7. Première levée: Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Façonnage du Stollen:

1. Dégazage de la pâte: Une fois la pâte levée, dégazez-la en la tapant doucement pour chasser l’air.
2. Abaissement de la pâte: Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un ovale d’environ 30 cm de long et 20 cm de large.
3. Incorporation de la pâte d’amande: Façonnez la pâte d’amande en un rouleau d’environ 20 cm de long. Placez le rouleau de pâte d’amande au centre de l’ovale de pâte.
4. Pliage du Stollen: Repliez un côté de la pâte sur le rouleau de pâte d’amande, en le recouvrant partiellement. Appuyez légèrement pour sceller la pâte. Repliez ensuite l’autre côté de la pâte sur le premier, en le recouvrant complètement. Appuyez légèrement pour bien souder les bords. Le Stollen doit avoir une forme allongée et légèrement asymétrique.
5. Transfert sur la plaque de cuisson: Déposez délicatement le Stollen sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6. Deuxième levée: Couvrez le Stollen avec un torchon propre et laissez-le lever pendant encore 30 à 45 minutes.

Cuisson du Stollen:

1. Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Cuisson: Enfournez le Stollen et faites-le cuire pendant environ 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Si le Stollen dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
3. Vérification de la cuisson: Pour vérifier la cuisson, piquez le Stollen avec un cure-dent. Il doit ressortir propre.
4. Refroidissement: Sortez le Stollen du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Finition et dégustation:

1. Badigeonnage au beurre fondu: Une fois le Stollen refroidi, badigeonnez-le généreusement de beurre fondu.
2. Saupoudrage de sucre glace: Saupoudrez abondamment le Stollen de sucre glace. Vous pouvez répéter l’opération plusieurs fois pour obtenir une belle couche blanche.
3. Conservation: Le Stollen se conserve plusieurs jours, voire plusieurs semaines, dans une boîte hermétique, à température ambiante. Il est encore meilleur après quelques jours, car les saveurs ont le temps de se développer.
4. Dégustation: Dégustez votre Stollen allemand à l’heure du thé ou du café, ou en dessert pendant les fêtes de Noël. Il se marie parfaitement avec un vin doux ou un vin chaud.

Conclusion:

Alors, qu’en dites-vous ? J’espère que cette recette de Stollen allemand pâte d’amande vous a mis l’eau à la bouche ! Après tout, qui pourrait résister à ce pain de Noël traditionnel, riche en saveurs et en textures ? C’est bien plus qu’une simple recette, c’est une invitation à la gourmandise et au partage, un véritable voyage gustatif au cœur des traditions allemandes.

Si vous hésitez encore, laissez-moi vous rappeler pourquoi ce Stollen est un incontournable de votre table de fêtes. Premièrement, la pâte d’amande, moelleuse et parfumée, apporte une douceur incomparable qui se marie à merveille avec les fruits confits et les épices. Deuxièmement, sa texture dense et fondante est tout simplement irrésistible. Et enfin, son parfum enivrant embaumera votre cuisine et créera une ambiance chaleureuse et festive. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à ce Stollen, vous ne pourrez plus vous en passer !

Mais ce n’est pas tout ! Ce Stollen est également très polyvalent. Vous pouvez le déguster tel quel, saupoudré de sucre glace, avec une tasse de café ou de thé chaud. Il se marie également très bien avec un verre de vin doux ou de liqueur. Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez le servir avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise.

Et si vous avez envie de varier les plaisirs, voici quelques suggestions :

* Variez les fruits confits : Remplacez les raisins secs par des cranberries, des abricots secs ou des figues.
* Ajoutez des noix : Incorporez des amandes effilées, des noisettes concassées ou des noix de pécan à la pâte.
* Parfumez la pâte : Ajoutez un zeste d’orange ou de citron râpé pour une touche d’agrumes.
* Osez le chocolat : Incorporez des pépites de chocolat noir ou au lait à la pâte pour une version encore plus gourmande.
* Un Stollen plus léger : Remplacez une partie du beurre par de la compote de pommes pour une version allégée.

Les possibilités sont infinies ! Laissez libre cours à votre imagination et créez votre propre version de ce Stollen allemand.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis convaincue que vous allez adorer cette recette. N’hésitez pas à me faire part de vos impressions et à partager vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #StollenAllemandPateAmande. J’ai hâte de découvrir vos créations et de lire vos commentaires.

N’oubliez pas, la cuisine est avant tout un plaisir ! Amusez-vous, expérimentez et surtout, régalez-vous ! Et surtout, n’hésitez pas à adapter la recette à vos goûts et à vos envies. Le plus important, c’est de se faire plaisir et de partager ce délicieux Stollen avec vos proches.

Bon appétit et joyeuses fêtes ! J’espère que ce Stollen allemand pâte d’amande deviendra une tradition dans votre famille, comme il l’est dans la mienne.