Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux, froid et coupé en petits dés
- 75g de sucre glace
- 1 uf entier, froid
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- 4 gros citrons (bio de préférence)
- 200g de sucre en poudre
- 4 ufs entiers
- 150g de beurre doux, coupé en dés
- 250g de mascarpone
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Zestes de citron
- Quelques framboises fraîches
- Sucre glace pour saupoudrer
- Meringues miniatures
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Incorporer le beurre : Ajoutez les dés de beurre froid et sablez le mélange.
- Ajouter l’uf : Faites un puits et ajoutez l’uf. Mélangez.
- Former une boule : Ajoutez de l’eau si nécessaire. Ne travaillez pas trop la pâte.
- Réfrigérer la pâte : Enveloppez et aplatissez la pâte. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four : Préchauffez à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la pâte : Étalez sur une surface farinée.
- Foncer le moule : Placez la pâte dans un moule à tarte.
- Couper l’excédent de pâte : Coupez les bords.
- Piquer le fond de tarte : Piquez avec une fourchette.
- Cuire à blanc : Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez pendant 15 minutes.
- Retirer les billes et le papier : Enfournez à nouveau pendant 5-10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Laisser refroidir : Laissez refroidir complètement.
- Prélever le zeste et le jus des citrons : Zestez et pressez les citrons.
- Mélanger le jus, le zeste, le sucre et les ufs : Mélangez dans une casserole.
- Cuire la crème au citron : Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Incorporer le beurre : Retirez du feu et ajoutez le beurre. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Ajouter le mascarpone et la vanille : Ajoutez le mascarpone et la vanille. Fouettez délicatement.
- Laisser refroidir légèrement : Laissez refroidir légèrement avant de verser sur le fond de tarte.
- Verser la crème sur le fond de tarte : Versez la crème sur le fond de tarte refroidi.
- Réfrigérer la tarte : Réfrigérez pendant au moins 3 heures.
- Décorer la tarte (facultatif) : Décorez avec des zestes, des framboises, du sucre glace et/ou des meringues.
- Servir : Coupez et servez frais.
Notes
- Pour une pâte plus croustillante, ajoutez de la poudre d’amandes.
- Remplacez le mascarpone par de la crème fraîche épaisse si besoin.
- Ajustez la quantité de sucre selon votre goût.
- Surveillez la cuisson de la pâte à blanc.
- La crème peut être préparée à l’avance.
- Décorez avec une poche à douille pour une présentation élégante.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 25 minutes