Bonjour mes gourmands! Tarte au citron meringuée, just the name itself evokes images of sunshine, tangy delight, and a cloud of sweet, pillowy meringue. Have you ever dreamt of a dessert that perfectly balances the sharp zest of citrus with the sugary sweetness of a meringue? Well, look no further, because today, we’re diving headfirst into the world of this classic French pastry!
The tarte au citron meringuée, or lemon meringue pie as it’s known in some circles, boasts a rich history rooted in European baking traditions. While its exact origins are debated, similar citrus tarts have been enjoyed for centuries. The addition of the meringue, however, is a more modern touch, elevating the simple lemon tart into a show-stopping dessert. It’s a staple in French patisseries, a testament to its enduring appeal and timeless elegance.
But what is it about this dessert that makes it so irresistible? It’s the symphony of textures and flavors, of course! The buttery, crumbly crust, the smooth, intensely flavored lemon curd, and the light, airy meringue create a truly unforgettable experience. The bright, acidic lemon cuts through the richness of the pastry and the sweetness of the meringue, creating a harmonious balance that keeps you coming back for more. Whether you’re looking for a show-stopping dessert for a special occasion or simply craving a taste of sunshine on a cloudy day, this recipe is sure to please. So, let’s get baking and create a masterpiece that will impress your friends and family!
Ingrédients:
- Pour la pâte sablée:
- 250g de farine
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 100g de sucre glace
- 1 uf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- Pour la crème au citron:
- 150ml de jus de citron frais (environ 4-5 citrons)
- Le zeste de 2 citrons
- 200g de sucre
- 4 ufs entiers
- 150g de beurre doux, coupé en dés
- Pour la meringue italienne:
- 150g de blancs d’ufs (environ 4-5 blancs)
- 300g de sucre
- 75ml d’eau
- Une pincée de sel
Préparation de la pâte sablée:
- Mélanger les ingrédients secs: Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Incorporer le beurre: Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Avec vos doigts (ou un robot pâtissier équipé d’une feuille), sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure grossière. Il est important de ne pas trop travailler le beurre pour éviter que la pâte ne devienne élastique.
- Ajouter l’uf: Faites un puits au centre du mélange sablé et cassez-y l’uf. Commencez à mélanger l’uf avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine.
- Former la pâte: Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche et ne se rassemble pas, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Attention à ne pas trop la travailler.
- Réfrigérer la pâte: Enveloppez la pâte dans du film plastique et aplatissez-la légèrement en forme de disque. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) pour permettre au gluten de se détendre et au beurre de refroidir. Cela empêchera la pâte de rétrécir à la cuisson.
- Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la pâte: Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sablée en un cercle d’environ 30 cm de diamètre (plus grand que votre moule à tarte).
- Foncer le moule: Enroulez délicatement la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur votre moule à tarte (environ 23-24 cm de diamètre). Foncez la pâte dans le moule en appuyant doucement sur les bords. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau.
- Piquer le fond de tarte: Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson.
- Cuire à blanc: Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz. Cela permettra à la pâte de conserver sa forme pendant la cuisson. Enfournez pour 15 minutes.
- Retirer les billes et cuire à nouveau: Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson. Enfournez à nouveau pour 5-10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Surveillez attentivement pour éviter qu’elle ne brûle.
- Laisser refroidir: Laissez le fond de tarte refroidir complètement sur une grille avant de le garnir de crème au citron.
Préparation de la crème au citron:
- Préparer le jus et le zeste de citron: Pressez les citrons pour obtenir 150ml de jus. Râpez finement le zeste de 2 citrons.
- Mélanger les ingrédients: Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste de citron, le sucre et les ufs. Fouettez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Cuire la crème: Ajoutez le beurre coupé en dés à la casserole. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. Cela prendra environ 8-10 minutes. Attention à ne pas faire bouillir la crème, car les ufs pourraient coaguler.
- Vérifier la consistance: Pour vérifier si la crème est prête, trempez une cuillère dans la crème et passez votre doigt sur le dos de la cuillère. Si la ligne tracée par votre doigt reste nette et ne se referme pas, la crème est prête.
- Refroidir la crème: Retirez la casserole du feu et versez immédiatement la crème au citron dans un saladier propre. Filmez la crème au contact (c’est-à-dire, placez le film plastique directement sur la surface de la crème) pour éviter qu’une peau ne se forme. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) pour que la crème épaississe davantage.
Préparation de la meringue italienne:
- Préparer le sirop de sucre: Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Faites cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 118-120°C (utilisez un thermomètre de cuisson). Pendant que le sirop cuit, vous pouvez nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau trempé dans de l’eau pour éviter la formation de cristaux de sucre.
- Monter les blancs en neige: Pendant que le sirop cuit, commencez à monter les blancs d’ufs en neige avec une pincée de sel dans un saladier propre et sec (ou dans le bol de votre robot pâtissier). Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des pics mous.
- Verser le sirop chaud: Lorsque le sirop atteint la température de 118-120°C, retirez-le immédiatement du feu. Baissez la vitesse du batteur et versez lentement le sirop chaud en un mince filet sur les blancs en neige, en veillant à ne pas le verser directement sur les fouets.
- Continuer à fouetter: Augmentez la vitesse du batteur et continuez à fouetter la meringue jusqu’à ce qu’elle soit brillante, ferme et refroidie. Cela prendra environ 5-10 minutes. La meringue doit former des pics fermes et le bol du batteur doit être froid au toucher.
Assemblage de la tarte:
- Garnir le fond de tarte: Sortez la crème au citron du réfrigérateur et versez-la dans le fond de tarte refroidi. Lissez la surface de la crème avec une spatule.
- Pocher la meringue: Mettez la meringue italienne dans une poche à douille munie d’une douille de votre choix (unie, cannelée, etc.). Pochez la meringue sur la crème au citron en formant des motifs décoratifs. Vous pouvez également simplement étaler la meringue sur la crème avec une spatule.
- Dorer la meringue: Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue. Passez la flamme du chalumeau sur la meringue en effectuant des mouvements circulaires, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Faites attention à ne pas brûler la meringue. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer la tarte sous le gril du four pendant quelques secondes, en surveillant attentivement pour éviter qu’elle ne brûle.
- Réfrigérer (facultatif): Vous pouvez réfrigérer la tarte pendant environ 30 minutes avant de la servir pour permettre à la meringue de se raffermir légèrement. Cependant, il est préférable de la servir le jour même pour que
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Cette tarte au citron meringuée n’est pas juste une recette, c’est une expérience gustative. La combinaison de la pâte sablée croustillante, de la crème au citron acidulée et de la meringue aérienne est tout simplement divine. C’est le dessert parfait pour impressionner vos invités, pour célébrer une occasion spéciale, ou tout simplement pour vous faire plaisir après une longue journée. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à cette tarte, vous ne pourrez plus vous en passer !
Mais pourquoi cette recette est-elle un incontournable ? Premièrement, elle est relativement simple à réaliser, même si elle demande un peu de patience. Chaque étape est importante, mais le résultat en vaut largement la peine. Deuxièmement, le goût est incomparable. L’équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé est une véritable explosion de saveurs en bouche. Et troisièmement, elle est visuellement magnifique ! La meringue dorée et légèrement caramélisée est un véritable plaisir pour les yeux.
Envie de varier les plaisirs ? Voici quelques suggestions :
* Pour une tarte encore plus gourmande : Ajoutez une fine couche de confiture de framboises sur la pâte sablée avant de verser la crème au citron. L’acidité des framboises se mariera à merveille avec le citron.
* Pour une version plus légère : Utilisez du sucre de coco à la place du sucre blanc dans la crème au citron et la meringue. Vous pouvez également remplacer une partie du beurre par de la compote de pommes dans la pâte sablée.
* Pour une présentation originale : Réalisez des mini-tartelettes individuelles. C’est parfait pour un buffet ou un apéritif dînatoire.
* Pour une touche exotique : Ajoutez un peu de zeste de combava à la crème au citron. Son parfum unique apportera une note fraîche et originale à votre tarte.
* Pour une meringue plus stable : Utilisez de la meringue italienne. Elle est un peu plus technique à réaliser, mais elle est beaucoup plus résistante à la chaleur et à l’humidité.Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! N’ayez pas peur de vous tromper, la pâtisserie est avant tout une question de plaisir. Et surtout, n’hésitez pas à adapter la recette à vos goûts et à vos envies.
J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! Partagez vos photos et vos commentaires sur les réseaux sociaux avec le hashtag #TarteAuCitronMeringuée. Dites-moi si vous avez apporté des modifications à la recette, si vous avez rencontré des difficultés, ou tout simplement si vous avez aimé la déguster. Vos retours sont précieux et me permettent d’améliorer mes recettes.
Et surtout, n’oubliez pas : la meilleure tarte au citron meringuée, c’est celle que vous faites avec amour ! Bon appétit !
Tarte au citron meringuée : La recette parfaite et facile !
Une tarte au citron meringuée irrésistible : pâte sablée croustillante, crème au citron acidulée et meringue italienne aérienne et dorée. Un dessert parfait pour toutes les occasions.
Ingredients
- 250g de farine
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 100g de sucre glace
- 1 uf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- 150ml de jus de citron frais (environ 4-5 citrons)
- Le zeste de 2 citrons
- 200g de sucre
- 4 ufs entiers
- 150g de beurre doux, coupé en dés
- 150g de blancs d’ufs (environ 4-5 blancs)
- 300g de sucre
- 75ml d’eau
- Une pincée de sel
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Avec vos doigts (ou un robot pâtissier équipé d’une feuille), sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure grossière. Il est important de ne pas trop travailler le beurre pour éviter que la pâte ne devienne élastique.
- Ajouter l’uf : Faites un puits au centre du mélange sablé et cassez-y l’uf. Commencez à mélanger l’uf avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine.
- Former la pâte : Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche et ne se rassemble pas, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Attention à ne pas trop la travailler.
- Réfrigérer la pâte : Enveloppez la pâte dans du film plastique et aplatissez-la légèrement en forme de disque. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) pour permettre au gluten de se détendre et au beurre de refroidir. Cela empêchera la pâte de rétrécir à la cuisson.
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sablée en un cercle d’environ 30 cm de diamètre (plus grand que votre moule à tarte).
- Foncer le moule : Enroulez délicatement la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur votre moule à tarte (environ 23-24 cm de diamètre). Foncez la pâte dans le moule en appuyant doucement sur les bords. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau.
- Piquer le fond de tarte : Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson.
- Cuire à blanc : Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz. Cela permettra à la pâte de conserver sa forme pendant la cuisson. Enfournez pour 15 minutes.
- Retirer les billes et cuire à nouveau : Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson. Enfournez à nouveau pour 5-10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Surveillez attentivement pour éviter qu’elle ne brûle.
- Laisser refroidir : Laissez le fond de tarte refroidir complètement sur une grille avant de le garnir de crème au citron.
- Préparer le jus et le zeste de citron : Pressez les citrons pour obtenir 150ml de jus. Râpez finement le zeste de 2 citrons.
- Mélanger les ingrédients : Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste de citron, le sucre et les ufs. Fouettez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Cuire la crème : Ajoutez le beurre coupé en dés à la casserole. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. Cela prendra environ 8-10 minutes. Attention à ne pas faire bouillir la crème, car les ufs pourraient coaguler.
- Vérifier la consistance : Pour vérifier si la crème est prête, trempez une cuillère dans la crème et passez votre doigt sur le dos de la cuillère. Si la ligne tracée par votre doigt reste nette et ne se referme pas, la crème est prête.
- Refroidir la crème : Retirez la casserole du feu et versez immédiatement la crème au citron dans un saladier propre. Filmez la crème au contact (c’est-à-dire, placez le film plastique directement sur la surface de la crème) pour éviter qu’une peau ne se forme. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) pour que la crème épaississe davantage.
- Préparer le sirop de sucre : Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Faites cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 118-120°C (utilisez un thermomètre de cuisson). Pendant que le sirop cuit, vous pouvez nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau trempé dans de l’eau pour éviter la formation de cristaux de sucre.
- Monter les blancs en neige : Pendant que le sirop cuit, commencez à monter les blancs d’ufs en neige avec une pincée de sel dans un saladier propre et sec (ou dans le bol de votre robot pâtissier). Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des pics mous.
- Verser le sirop chaud : Lorsque le sirop atteint la température de 118-120°C, retirez-le immédiatement du feu. Baissez la vitesse du batteur et versez lentement le sirop chaud en un mince filet sur les blancs en neige, en veillant à ne pas le verser directement sur les fouets.
- Continuer à fouetter : Augmentez la vitesse du batteur et continuez à fouetter la meringue jusqu’à ce qu’elle soit brillante, ferme et refroidie. Cela prendra environ 5-10 minutes. La meringue doit former des pics fermes et le bol du batteur doit être froid au toucher.
- Garnir le fond de tarte : Sortez la crème au citron du réfrigérateur et versez-la dans le fond de tarte refroidi. Lissez la surface de la crème avec une spatule.
- Pocher la meringue : Mettez la meringue italienne dans une poche à douille munie d’une douille de votre choix (unie, cannelée, etc.). Pochez la meringue sur la crème au citron en formant des motifs décoratifs. Vous pouvez également simplement étaler la meringue sur la crème avec une spatule.
- Dorer la meringue : Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer la meringue. Passez la flamme du chalumeau sur la meringue en effectuant des mouvements circulaires, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Faites attention à ne pas brûler la meringue. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer la tarte sous le gril du four pendant quelques secondes, en surveillant attentivement pour éviter qu’elle ne brûle.
- Réfrigérer (facultatif) : Vous pouvez réfrigérer la tarte pendant environ 30 minutes avant de la servir pour permettre à la meringue de se raffermir légèrement. Cependant,
Notes
- Cela empêchera la pâte de rétrécir à la cuisson.
- Attention à ne pas faire bouillir la crème, car les ufs pourraient coaguler.
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