Ingredients
Scale
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 70 g de sucre glace
- 1 uf
- 1 pincée de sel
- 4 citrons (jus et zeste)
- 150 g de sucre
- 3 ufs
- 2 jaunes d’ufs
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de maïzena (facultatif, pour épaissir)
- 4 blancs d’ufs
- 200 g de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de sel
Instructions
- Dans un grand bol, tamisez la farine et le sucre glace. Ajoutez la pincée de sel.
- Incorporez le beurre froid coupé en dés. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’uf et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ne pas trop travailler la pâte.
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans une casserole, pressez le jus des citrons et ajoutez le zeste. Ajoutez le sucre et mélangez bien.
- Dans un autre bol, battez les ufs et les jaunes d’ufs. Incorporez-les au mélange de citron et de sucre.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et la maïzena si vous souhaitez épaissir la garniture. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ne laissez pas bouillir.
- Une fois la garniture épaissie, retirez-la du feu et laissez refroidir légèrement.
- Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.
- Déposez la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre, en veillant à bien la faire adhérer aux bords. Piquez le fond avec une fourchette.
- Couvrez la pâte avec du papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs pour éviter qu’elle ne gonfle.
- Enfournez pendant 15 minutes. Retirez ensuite le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Retirez la pâte du four et laissez-la refroidir complètement.
- Une fois la pâte refroidie, versez la garniture au citron sur le fond de tarte. Étalez uniformément avec une spatule.
- Laissez la tarte refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’elle prenne bien.
- Dans un bol propre et sec, commencez à battre les blancs d’ufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajoutez une pincée de sel et continuez à battre jusqu’à ce que des pics mous se forment.
- Augmentez la vitesse et ajoutez progressivement le sucre, en continuant à battre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
- Incorporez le jus de citron.
- Étalez la meringue sur la garniture au citron, en formant des pics avec une spatule.
- Enfournez à 180°C pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
- Laissez refroidir avant de servir.
Notes
- Vous pouvez ajouter un peu de maïzena à la garniture pour une texture plus épaisse.
- La meringue peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 25 minutes