Ingredients
Scale
- 250g de farine
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 75g de sucre glace
- 1 uf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 4 jaunes d’ufs
- 100g de sucre
- 40g de maïzena (fécule de maïs)
- 25g de beurre
- 500g de fraises fraîches, lavées et équeutées
- Nappage neutre (facultatif, pour faire briller les fraises)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez les dés de beurre froid au mélange de farine. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière.
- Faites un puits au centre du mélange sableux et cassez-y l’uf. Commencez à mélanger l’uf avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine.
- Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à ce qu’elle se rassemble.
- Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
- Dans une casserole, versez le lait. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Ajoutez la gousse et les graines au lait. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez à la fin. Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse (sans bouillir). Retirez du feu et laissez infuser pendant 15-20 minutes.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporez la maïzena au mélange jaunes d’ufs et sucre. Fouettez bien pour éviter les grumeaux.
- Retirez la gousse de vanille du lait (si vous l’avez utilisée). Versez lentement une petite quantité de lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent.
- Versez le mélange tempéré dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillir. Continuez à cuire pendant 1-2 minutes, en fouettant vigoureusement, pour vous assurer que la maïzena est bien cuite.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le maintenant.
- Versez la crème pâtissière dans un plat peu profond. Couvrez-la immédiatement de film plastique, en veillant à ce que le film touche la surface de la crème. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte sablée en un cercle d’environ 3-4 mm d’épaisseur.
- Enroulez délicatement la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur votre moule à tarte (environ 22-24 cm de diamètre). Appuyez doucement sur la pâte pour qu’elle épouse les contours du moule.
- Passez un rouleau à pâtisserie sur le bord du moule pour couper l’excédent de pâte.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette à plusieurs reprises.
- Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de haricots secs, de riz ou de billes de cuisson. Enfournez pendant 15 minutes.
- Retirez le papier sulfurisé et les haricots (ou le riz/billes de cuisson). Poursuivez la cuisson pendant 5-10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le garnir.
- Pendant que le fond de tarte refroidit, lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux ou en quatre, selon leur taille.
- Une fois que le fond de tarte est complètement refroidi, étalez uniformément la crème pâtissière sur le fond.
- Disposez les fraises coupées sur la crème pâtissière, en les arrangeant de manière esthétique.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez napper les fraises avec un nappage neutre pour leur donner un aspect brillant.
- Placez la tarte aux fraises au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
- Dégustez votre délicieuse tarte aux fraises!
Notes
- Pour une pâte sablée plus croustillante, utilisez du beurre très froid et ne travaillez pas trop la pâte.
- La crème pâtissière peut être préparée la veille pour gagner du temps.
- Vous pouvez utiliser d’autres fruits de saison pour varier la garniture (framboises, myrtilles, etc.).
- Le nappage neutre est facultatif, mais il permet de conserver la fraîcheur des fraises et de leur donner un aspect brillant.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 20 minutes