Ingredients
Scale
- 200g de farine
- 30g de cacao en poudre non sucré
- 100g de beurre froid, coupé en dés
- 80g de sucre glace
- 1 uf
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- 200g de chocolat noir de qualité (70% cacao minimum)
- 4 ufs, séparés
- 50g de sucre
- 1 pincée de sel
- 200ml de crème liquide entière, très froide
- 150g de noix de coco râpée
- 100ml de lait de coco
- 50g de sucre
- 30g de beurre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Noix de coco râpée supplémentaire
- Pépites de chocolat
- Copeaux de chocolat
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière.
- Ajoutez le sucre glace et l’uf, mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide. Pétrissez légèrement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
- Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Abaissez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre et foncez-la dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre.
- Piquez le fond de la pâte avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs ou de billes de cuisson.
- Enfournez pour 15 minutes, puis retirez le papier sulfurisé et les haricots/billes.
- Remettez la pâte au four pour 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
- Laissez la pâte refroidir complètement sur une grille.
- Dans une casserole, mélangez la noix de coco râpée, le lait de coco, le sucre, le beurre et l’extrait de vanille.
- Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que la noix de coco soit légèrement dorée (environ 5 à 7 minutes).
- Laissez la garniture à la noix de coco refroidir légèrement avant de l’étaler sur le fond de tarte précuit.
- Étalez uniformément la garniture à la noix de coco sur le fond de tarte refroidi.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez-le tiédir légèrement.
- Séparez les blancs des jaunes d’ufs.
- Battez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
- Ajoutez le chocolat fondu tiède au mélange jaunes d’ufs et sucre. Mélangez délicatement.
- Montez la crème liquide entière très froide en chantilly ferme.
- Montez les blancs d’ufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige au mélange chocolat-jaunes d’ufs pour l’alléger. Puis, incorporez le reste des blancs en neige en soulevant délicatement la masse de bas en haut.
- Incorporez délicatement la chantilly à la préparation au chocolat, en procédant de la même manière que pour les blancs en neige.
- Versez délicatement la mousse au chocolat sur la garniture à la noix de coco dans le fond de tarte. Lissez la surface avec une spatule.
- Couvrez la tarte de film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Avant de servir, décorez la tarte avec de la noix de coco râpée supplémentaire, des pépites de chocolat ou des copeaux de chocolat (facultatif).
- Démoulez délicatement la tarte et coupez-la en parts. Servez frais.
Notes
- Pour une pâte sablée encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel à la pâte.
- Si vous n’avez pas de sucre glace, vous pouvez utiliser du sucre en poudre.
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer à préparer la mousse au chocolat.
- Pour une mousse au chocolat plus intense, utilisez un chocolat noir avec un pourcentage de cacao plus élevé.
- Si vous n’aimez pas la noix de coco, vous pouvez remplacer la garniture à la noix de coco par une autre garniture de votre choix, comme une ganache au chocolat ou une crème pâtissière.
- Cette tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 20 minutes