Tarte Citron Ricotta : La Recette Facile et Gourmande

Bonjour mes gourmands! Tarte citron ricotta, just the name itself evokes sunshine and a delightful tang, doesn’t it? Get ready to embark on a culinary adventure because today, we’re diving headfirst into the world of this exquisite dessert. Forget everything you thought you knew about lemon tarts; this is a sophisticated twist that will tantalize your taste buds and leave you craving more.

While the classic lemon tart has its roots firmly planted in European pastry traditions, the addition of ricotta brings a distinctly Italian flair to the equation. Ricotta, meaning “recooked” in Italian, has been a staple in Italian cuisine for centuries. Its creamy, slightly sweet flavor profile perfectly complements the zesty brightness of lemon, creating a harmonious balance that’s simply divine. This tarte citron ricotta is not just a dessert; it’s a celebration of flavors and textures.

But what makes this tart so irresistible? It’s the perfect marriage of textures – the crisp, buttery crust, the smooth, velvety ricotta filling, and the vibrant, tangy lemon curd. It’s a symphony in your mouth! Plus, while it looks impressive, it’s surprisingly easy to make. Whether you’re hosting a fancy dinner party or simply want to treat yourself to something special, this tart is guaranteed to impress. So, let’s get baking and create a little slice of sunshine together!

Ingrédients:

• Pour la pâte sablée :
• 250g de farine de blé
• 125g de beurre doux, froid et coupé en petits dés
• 75g de sucre glace
• 1 œuf entier, de préférence bio
• Une pincée de sel fin
• 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
• Pour la crème au citron et ricotta :
• 250g de ricotta fraîche, bien égouttée
• 150g de sucre en poudre
• Le zeste et le jus de 2 citrons jaunes non traités (environ 80ml de jus)
• 2 œufs entiers, de préférence bio
• 2 jaunes d’œufs, de préférence bio
• 50ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
• 1 cuillère à soupe de Maïzena (fécule de maïs)
• Pour la décoration (facultatif) :
• Quelques zestes de citron frais
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Sucre glace pour saupoudrer

Préparation de la pâte sablée :

1. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Assurez-vous que tous les ingrédients secs sont bien combinés.
2. Incorporation du beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en dés au mélange de farine. Utilisez vos doigts pour sabler le mélange, c’est-à-dire frotter le beurre et la farine entre vos mains jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure grossière. Vous pouvez également utiliser un robot pâtissier équipé d’une feuille (l’accessoire plat) pour cette étape.
3. Ajout de l’œuf : Faites un puits au centre du mélange sablé et cassez-y l’œuf. Commencez à mélanger délicatement avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine au centre.
4. Formation de la pâte : Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte, car cela la rendrait élastique et difficile à étaler.
5. Repos de la pâte : Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est crucial pour détendre le gluten et éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson. Idéalement, laissez-la reposer pendant 1 heure, voire toute une nuit.

Préparation de la crème au citron et ricotta :

1. Préparation des citrons : Lavez soigneusement les citrons (surtout s’ils ne sont pas bio). Prélevez les zestes à l’aide d’une râpe fine (type Microplane) en veillant à ne pas râper la partie blanche (le ziste), qui est amère. Pressez les citrons pour obtenir environ 80ml de jus.
2. Mélange de la ricotta et du sucre : Dans un grand saladier, mélangez la ricotta égouttée et le sucre en poudre. Utilisez un fouet pour bien lisser le mélange et éliminer les éventuels grumeaux de la ricotta.
3. Ajout des œufs et des jaunes : Incorporez les œufs entiers et les jaunes d’œufs au mélange ricotta-sucre. Fouettez bien pour obtenir une préparation homogène et crémeuse.
4. Incorporation du citron : Ajoutez les zestes et le jus de citron au mélange. Fouettez à nouveau pour bien incorporer le citron et parfumer la crème.
5. Ajout de la crème et de la Maïzena : Versez la crème liquide et la Maïzena dans le saladier. Fouettez une dernière fois pour bien mélanger tous les ingrédients et vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux de Maïzena.

Montage et cuisson de la tarte :

1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Fonçage de la pâte : Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3-4 mm.
3. Garnissage du moule : Enroulez délicatement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur un moule à tarte (de préférence à fond amovible) d’environ 22-24 cm de diamètre. Foncez la pâte dans le moule en appuyant légèrement sur les bords et le fond.
4. Piquage du fond de tarte : Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette. Cela évitera à la pâte de gonfler pendant la cuisson.
5. Cuisson à blanc (facultatif mais recommandé) : Pour éviter que le fond de tarte ne ramollisse avec la crème, vous pouvez le précuire à blanc. Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz. Enfournez pendant 15 minutes. Retirez ensuite le papier sulfurisé et les billes de cuisson et prolongez la cuisson pendant 5-10 minutes, jusqu’à ce que le fond de tarte soit légèrement doré.
6. Versage de la crème : Versez délicatement la crème au citron et ricotta sur le fond de tarte, en veillant à bien la répartir uniformément.
7. Cuisson de la tarte : Enfournez la tarte pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit prise et légèrement dorée sur le dessus. Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four. Si la tarte dore trop vite, vous pouvez la recouvrir d’une feuille de papier aluminium.
8. Refroidissement : Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la démouler. Le refroidissement est important pour que la crème se fige correctement.

Décoration et service :

1. Démoulage : Démoulez délicatement la tarte en la faisant glisser du moule à fond amovible.
2. Décoration (facultatif) : Décorez la tarte avec quelques zestes de citron frais, quelques feuilles de menthe fraîche et saupoudrez-la de sucre glace juste avant de servir.
3. Service : Servez la tarte citron ricotta fraîche, de préférence le jour même ou le lendemain. Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Conseils et astuces :

• Pour une pâte sablée encore plus croustillante, vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé par de la poudre d’amandes (environ 30-50g).
• Si vous n’avez pas de ricotta fraîche, vous pouvez utiliser du fromage blanc égoutté.
• Pour une crème au citron plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à café d’extrait de citron.
• N’hésitez pas à adapter la quantité de sucre en fonction de votre goût et de l’acidité des citrons.
• Pour une présentation plus élégante, vous pouvez utiliser une poche à douille pour décorer la tarte avec de la crème fouettée ou de la meringue italienne.

Bon appétit !

Conclusion:

Alors, on y est ! J’espère que cette recette de tarte citron ricotta vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Si vous cherchez un dessert à la fois rafraîchissant, gourmand et relativement simple à réaliser, ne cherchez plus ! Cette tarte est un véritable rayon de soleil en bouche, parfaite pour conclure un repas sur une note légère et acidulée.

Pourquoi est-ce une recette à absolument essayer ? Eh bien, laissez-moi vous donner quelques raisons supplémentaires. Premièrement, la combinaison du citron et de la ricotta est tout simplement divine. L’acidité vive du citron est parfaitement équilibrée par la douceur et la texture crémeuse de la ricotta, créant un contraste de saveurs et de textures absolument irrésistible. Deuxièmement, cette tarte est beaucoup moins lourde que la plupart des tartes traditionnelles. La ricotta apporte une légèreté qui la rend idéale pour les chaudes journées d’été ou pour ceux qui préfèrent les desserts moins riches. Troisièmement, elle est incroyablement polyvalente !

Suggestions de service et variations :

Vous pouvez servir cette tarte telle quelle, simplement saupoudrée d’un peu de sucre glace pour une présentation élégante. Mais n’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité ! Une petite quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille apporteront une touche de gourmandise supplémentaire. Pour une version encore plus festive, vous pouvez ajouter quelques fruits rouges frais, comme des framboises ou des fraises, pour une explosion de couleurs et de saveurs.

Si vous êtes d’humeur aventureuse, voici quelques variations que vous pouvez essayer :

* Tarte citron ricotta aux myrtilles : Ajoutez une poignée de myrtilles fraîches à la garniture avant d’enfourner.
* Tarte citron ricotta et amandes : Parsemez la pâte d’amandes effilées avant de verser la garniture.
* Tarte citron ricotta au limoncello : Ajoutez une cuillère à soupe de limoncello à la garniture pour une saveur citronnée encore plus intense.
* Tarte citron ricotta sans gluten : Utilisez une pâte sablée sans gluten pour une version adaptée aux personnes intolérantes au gluten.

N’oubliez pas que la clé d’une bonne tarte citron ricotta réside dans la qualité des ingrédients. Utilisez des citrons frais et juteux, de la ricotta de bonne qualité et du beurre doux pour une pâte sablée parfaite.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis convaincue que vous allez adorer cette recette. N’hésitez pas à la partager avec vos amis et votre famille, et surtout, n’oubliez pas de me dire ce que vous en avez pensé ! Laissez un commentaire ci-dessous, partagez vos photos sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #TarteCitronRicotta, et racontez-moi vos propres variations. J’ai hâte de découvrir vos créations ! Bon appétit !