Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux
- 75g de sucre glace
- 1 uf entier, de préférence bio
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 200g de chocolat noir de qualité (minimum 70% de cacao)
- 200ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
- 50g de beurre doux, coupé en petits morceaux
- 1 pincée de fleur de sel
- Cacao en poudre non sucré
- Framboises fraîches
- Noix de pécan caramélisées
- Éclats de chocolat
Instructions
- Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
- Incorporer le beurre froid en travaillant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l’uf et la vanille (si utilisée).
- Former une boule de pâte homogène sans trop la travailler.
- Aplatir en un disque, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et foncer un moule à tarte de 22-24 cm.
- Couper l’excédent de pâte et piquer le fond avec une fourchette.
- Recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson.
- Cuire à blanc pendant 15 minutes.
- Retirer les billes et le papier, puis cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré.
- Laisser refroidir complètement.
- Hacher finement le chocolat noir et le mettre dans un saladier.
- Chauffer la crème liquide entière jusqu’à ébullition, puis la verser sur le chocolat haché.
- Laisser reposer une minute, puis mélanger doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Ajouter le beurre et la fleur de sel, et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Verser la ganache au chocolat sur le fond de tarte refroidi et étaler uniformément.
- Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que la ganache soit ferme.
- Saupoudrer de cacao en poudre non sucré juste avant de servir.
- Garnir avec des framboises fraîches, des noix de pécan caramélisées, des éclats de chocolat, etc.
Notes
- Utiliser un chocolat de qualité avec un pourcentage élevé de cacao pour une ganache plus riche.
- Le beurre doit être froid pour la pâte sablée.
- La cuisson à blanc est essentielle pour éviter que le fond de tarte ne ramollisse.
- Laisser la ganache refroidir légèrement avant de la verser sur le fond de tarte.
- La tarte au chocolat se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Personnaliser la recette en ajoutant des arômes à la ganache ou des fruits secs hachés.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 20 minutes