Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux froid, coupé en dés
- 75g de sucre glace
- 1 uf entier
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- 400ml de lait de coco (de préférence entier)
- 100g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’ufs
- 40g de Maïzena (fécule de maïs)
- 50g de noix de coco râpée, plus un peu pour la décoration
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Noix de coco râpée supplémentaire
- Quelques copeaux de chocolat blanc
- Quelques fruits frais (framboises, mangue, etc.)
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Assurez-vous que tout est bien combiné.
- Incorporer le beurre : Ajoutez les dés de beurre froid au mélange de farine. Utilisez vos doigts (ou un coupe-pâte) pour sabler le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure grossière. Le beurre doit être bien froid pour éviter qu’il ne fonde trop vite.
- Ajouter l’uf : Faites un puits au centre du mélange sablé et cassez-y l’uf. Commencez à mélanger l’uf avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine et le beurre.
- Former la pâte : Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Attention à ne pas trop travailler la pâte, car cela la rendrait dure.
- Former une boule et réfrigérer : Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Le repos au froid permet au gluten de se détendre et empêche la pâte de rétrécir à la cuisson.
- Préparer le mélange : Dans une casserole, mélangez le lait de coco et le sucre en poudre. Chauffez à feu moyen, en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre.
- Blanchir les jaunes d’ufs : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec la Maïzena jusqu’à obtenir un mélange pâle et homogène. Il est important de bien blanchir les jaunes pour éviter le goût d’uf cru dans la crème.
- Tempérer les jaunes d’ufs : Lorsque le lait de coco commence à frémir (ne pas faire bouillir), versez-en une petite quantité sur le mélange de jaunes d’ufs, tout en fouettant constamment. Cela permet de tempérer les jaunes et d’éviter qu’ils ne coagulent lorsqu’ils seront ajoutés à la casserole.
- Cuire la crème : Versez le mélange de jaunes d’ufs tempérés dans la casserole avec le reste du lait de coco. Remettez la casserole sur feu moyen et fouettez constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Cela prendra environ 5 à 10 minutes. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère et qu’elle a une consistance crémeuse.
- Ajouter la noix de coco râpée et la vanille : Retirez la casserole du feu et incorporez la noix de coco râpée et l’extrait de vanille (si vous l’utilisez). Mélangez bien pour répartir uniformément la noix de coco.
- Refroidir la crème : Versez la crème dans un saladier propre. Couvrez la surface de la crème avec du film plastique (en contact direct avec la crème) pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la pâte : Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3-4 mm.
- Foncer le moule : Enroulez délicatement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur un moule à tarte (environ 22-24 cm de diamètre). Appuyez doucement sur la pâte pour qu’elle adhère bien aux parois du moule.
- Couper l’excédent de pâte : Passez un rouleau à pâtisserie sur le bord du moule pour couper l’excédent de pâte. Vous pouvez également utiliser un couteau pour découper proprement les bords.
- Piquer le fond de tarte : Piquez le fond de tarte avec une fourchette à plusieurs reprises. Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson.
- Cuire à blanc : Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz. Cela permettra à la pâte de conserver sa forme pendant la cuisson. Enfournez pendant 15 minutes.
- Retirer les billes et poursuivre la cuisson : Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson. Remettez le fond de tarte au four pendant encore 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter de brûler la pâte.
- Laisser refroidir : Sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
- Garnir la tarte : Une fois que le fond de tarte et la crème à la noix de coco sont complètement refroidis, sortez la crème du réfrigérateur et fouettez-la légèrement pour la détendre. Versez la crème à la noix de coco dans le fond de tarte cuit et étalez-la uniformément.
- Décorer la tarte : Saupoudrez la tarte de noix de coco râpée supplémentaire. Vous pouvez également ajouter des copeaux de chocolat blanc et quelques fruits frais pour une décoration plus gourmande.
- Réfrigérer avant de servir : Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la servir. Cela permettra à la crème de se raffermir légèrement et aux saveurs de se mélanger.
Notes
- Pour une pâte sablée encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de poudre d’amandes à la farine.
- Si vous n’avez pas de sucre glace, vous pouvez utiliser du sucre en poudre que vous mixerez finement.
- N’hésitez pas à personnaliser la décoration de votre tarte avec les fruits de saison de votre choix.
- Pour une version plus intense en noix de coco, vous pouvez utiliser de l’extrait de noix de coco en plus de la noix de coco râpée.
- La tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 20 minutes