Tarte crème rhubarbe fraises, un nom qui évoque à lui seul les saveurs printanières et les douceurs d’antan! Imaginez une pâte sablée croustillante, une crème onctueuse à souhait, et des morceaux de rhubarbe acidulée mariés à la douceur des fraises juteuses… Un véritable poème gustatif, n’est-ce pas?
Bien que la rhubarbe soit souvent perçue comme un fruit, il s’agit en réalité d’un légume! Introduite en Europe au Moyen Âge, elle a mis du temps à conquérir les palais, mais elle est aujourd’hui un ingrédient phare des desserts printaniers. Son acidité naturelle se marie à merveille avec la douceur des fraises, créant un équilibre parfait qui ravit les papilles. La tarte crème rhubarbe fraises est un classique revisité, une ode à la simplicité et à la gourmandise.
Pourquoi cette tarte est-elle si appréciée? Outre son goût irrésistible, elle est relativement facile à préparer et ne nécessite pas d’ingrédients compliqués. Sa texture est également un atout : le croustillant de la pâte, le crémeux de la garniture et le fondant des fruits offrent une expérience sensorielle complète. Que ce soit pour un dessert dominical en famille, un goûter entre amis ou simplement pour se faire plaisir, la tarte crème rhubarbe fraises est toujours une excellente option. Alors, prêt à enfiler votre tablier et à préparer ce délice printanier?
Ingrédients:
- Pour la pâte sablée:
- 250g de farine
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 75g de sucre glace
- 1 uf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- Pour la crème pâtissière:
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 100g de sucre
- 4 jaunes d’ufs
- 40g de maïzena (fécule de maïs)
- 25g de beurre
- Pour la garniture:
- 500g de rhubarbe, épluchée et coupée en tronçons d’environ 2-3 cm
- 250g de fraises, équeutées et coupées en deux ou en quatre selon leur taille
- 2 cuillères à soupe de sucre (pour la rhubarbe)
- Nappage neutre (facultatif, pour faire briller les fruits)
Préparation de la pâte sablée:
- Mélange des ingrédients secs: Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Incorporation du beurre: Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière. Il est important de ne pas trop travailler la pâte à cette étape pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
- Ajout de l’uf: Faites un puits au centre du mélange sableux et cassez-y l’uf. Mélangez l’uf avec une fourchette, puis incorporez-le progressivement à la pâte.
- Formation de la boule de pâte: Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche et ne se rassemble pas, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à obtenir une boule homogène. Attention à ne pas trop pétrir la pâte.
- Repos au frais: Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et aplatissez-la légèrement en forme de disque. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et rendra la pâte plus facile à étaler.
Préparation de la crème pâtissière:
- Infusion de la vanille (si vous utilisez une gousse): Dans une casserole, versez le lait. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée (les graines et la gousse). Portez le lait à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant environ 15-20 minutes. Cela permettra à la vanille de parfumer intensément le lait. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez à la fin de la cuisson.
- Préparation des jaunes d’ufs: Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporation de la maïzena: Ajoutez la maïzena aux jaunes d’ufs blanchis et fouettez bien pour éviter les grumeaux.
- Cuisson de la crème: Retirez la gousse de vanille du lait (si vous en avez utilisé une). Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs/sucre/maïzena, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent.
- Retour sur le feu: Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne lisse. Cela prendra environ 2-3 minutes. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère et qu’elle laisse une trace nette lorsque vous passez le doigt dessus.
- Fin de la cuisson: Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la crème soit brillante. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le maintenant.
- Refroidissement de la crème: Versez la crème pâtissière dans un saladier propre. Couvrez la surface de la crème avec du film alimentaire, en veillant à ce que le film touche directement la crème. Cela empêchera la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
Préparation de la rhubarbe:
- Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Préparation de la rhubarbe: Dans un saladier, mélangez les tronçons de rhubarbe avec les 2 cuillères à soupe de sucre. Le sucre aidera à extraire l’excès d’humidité de la rhubarbe pendant la cuisson.
- Cuisson de la rhubarbe (facultatif): Vous pouvez précuire légèrement la rhubarbe au four pendant environ 10-15 minutes. Cela permettra de réduire son acidité et d’éviter qu’elle ne détrempe la pâte. Si vous préférez une rhubarbe plus acidulée, vous pouvez sauter cette étape.
- Égouttage de la rhubarbe (si précuite): Si vous avez précuite la rhubarbe, égouttez-la bien pour enlever l’excès de jus.
Montage et cuisson de la tarte:
- Abaissement de la pâte: Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
- Fonçage du moule: Enroulez délicatement la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre. Foncez la pâte dans le moule, en veillant à bien la faire adhérer aux bords. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau.
- Précautions pour éviter le détrempage: Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Vous pouvez également badigeonner le fond de la pâte avec un blanc d’uf battu (cela créera une barrière imperméable).
- Cuisson à blanc (facultatif): Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez précuire la pâte à blanc. Recouvrez le fond de la pâte de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire au four pendant 15 minutes, puis retirez le papier sulfurisé et les billes et poursuivez la cuisson pendant 5-10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Garniture de la tarte: Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la légèrement pour la détendre. Étalez la crème pâtissière uniformément sur le fond de la tarte.
- Disposition des fruits: Disposez les tronçons de rhubarbe et les fraises coupées sur la crème pâtissière, en alternant les couleurs et en créant un motif harmonieux. Vous pouvez les disposer en cercles concentriques ou de manière plus aléatoire.
- Cuisson de la tarte: Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 35-45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les fruits soient tendres.
- Refroidissement et nappage: Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Si vous le souhaitez, vous pouvez napper les fruits avec du nappage neutre pour les faire briller.
- Dégustation: Dégustez la tarte crème rhubarbe
Conclusion:
Et voilà ! J’espère que cette recette de tarte crème rhubarbe fraises vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Si vous cherchez un dessert qui allie l’acidulé de la rhubarbe, la douceur des fraises et le crémeux d’une garniture onctueuse, alors ne cherchez plus, vous l’avez trouvé ! Croyez-moi, cette tarte est bien plus qu’un simple dessert, c’est une véritable explosion de saveurs printanières qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives.
Pourquoi cette tarte est un incontournable ?
Tout d’abord, l’équilibre des saveurs est tout simplement parfait. L’acidité naturelle de la rhubarbe est magnifiquement contrebalancée par la douceur sucrée des fraises mûres. La crème, quant à elle, apporte une texture veloutée et une richesse qui enveloppent le tout d’une gourmandise irrésistible. De plus, la pâte sablée, croustillante et légèrement beurrée, offre un contraste de texture qui rend chaque bouchée absolument divine.
Ensuite, cette tarte est incroyablement facile à réaliser. Pas besoin d’être un chef pâtissier étoilé pour réussir ce dessert. Avec des ingrédients simples et des instructions claires, vous pourrez préparer cette tarte en un rien de temps et épater vos amis et votre famille. C’est le dessert parfait pour les occasions spéciales, les repas de famille ou tout simplement pour se faire plaisir après une longue journée.
Suggestions de service et variations gourmandes
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir cette tarte légèrement tiède ou à température ambiante. Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace vanille, d’une cuillère de crème fraîche épaisse ou d’un coulis de fruits rouges pour encore plus de gourmandise.
Et si vous avez envie de varier les plaisirs, voici quelques idées de variations que vous pouvez essayer :
* Ajoutez des amandes effilées : Parsemez la tarte d’amandes effilées avant de l’enfourner pour un côté croquant et un parfum subtil.
* Remplacez les fraises par d’autres fruits : Vous pouvez utiliser des framboises, des mûres, des myrtilles ou même des pêches pour varier les saveurs.
* Parfumez la crème : Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille, de zeste de citron ou d’eau de fleur d’oranger à la crème pour une touche d’originalité.
* Préparez une version individuelle : Utilisez des moules à tartelettes individuelles pour une présentation plus élégante et pratique.À vous de jouer !
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez cette délicieuse tarte crème rhubarbe fraises dès aujourd’hui ! Je suis certaine que vous ne serez pas déçu. N’hésitez pas à partager vos créations et vos impressions avec moi. J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! Partagez vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #TarteRhubarbeFraises pour que je puisse admirer vos uvres ! J’ai vraiment hâte de voir vos interprétations de cette recette printanière. N’oubliez pas, la cuisine est avant tout un plaisir, alors amusez-vous et laissez libre cours à votre créativité !
Tarte Crème Rhubarbe Fraises : La Recette Facile et Gourmande
Tarte printanière gourmande : crème pâtissière, rhubarbe acidulée et fraises fraîches sur une pâte sablée croustillante.
Ingredients
- 250g de farine
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 75g de sucre glace
- 1 uf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 100g de sucre
- 4 jaunes d’ufs
- 40g de maïzena (fécule de maïs)
- 25g de beurre
- 500g de rhubarbe, épluchée et coupée en tronçons d’environ 2-3 cm
- 250g de fraises, équeutées et coupées en deux ou en quatre selon leur taille
- 2 cuillères à soupe de sucre (pour la rhubarbe)
- Nappage neutre (facultatif, pour faire briller les fruits)
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Faites un puits au centre, cassez-y l’uf et mélangez. Ajoutez de l’eau froide si nécessaire pour former une boule.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
- Dans une casserole, faites infuser la vanille dans le lait chaud (si vous utilisez une gousse).
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la maïzena et fouettez bien.
- Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs/sucre/maïzena, en fouettant constamment.
- Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Retirez du feu, ajoutez le beurre et l’extrait de vanille (si utilisé).
- Versez la crème dans un saladier, couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Mélangez les tronçons de rhubarbe avec le sucre.
- (Facultatif) Précuire la rhubarbe au four pendant 10-15 minutes. Égouttez-la si précuite.
- Abaissez la pâte sablée et foncez un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre.
- Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
- (Facultatif) Précuire la pâte à blanc pendant 15 minutes avec du papier sulfurisé et des billes, puis 5-10 minutes sans.
- Étalez la crème pâtissière sur le fond de la tarte.
- Disposez les tronçons de rhubarbe et les fraises coupées sur la crème pâtissière.
- Enfournez la tarte pendant 35-45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les fruits soient tendres.
- Laissez refroidir complètement sur une grille.
- (Facultatif) Nappez les fruits avec du nappage neutre.
Notes
- Pour une pâte sablée plus croustillante, vous pouvez la précuire à blanc.
- La précuisson de la rhubarbe est facultative, mais elle permet de réduire son acidité.
- Le nappage neutre est également facultatif, mais il donne un aspect brillant aux fruits.
- Vous pouvez utiliser d’autres fruits de saison pour varier la garniture.
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