Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à succomber à une douceur irrésistible! Tarte crémeuse aux baies, rien que le nom évoque déjà un délice estival. Imaginez une pâte sablée croustillante, une crème onctueuse à souhait et une explosion de saveurs fruitées grâce aux baies fraîches. C’est bien plus qu’un simple dessert, c’est une véritable invitation au bonheur!
La tarte aux fruits, sous différentes formes, a une longue histoire, remontant à l’Antiquité. Mais la version crémeuse, telle que nous la connaissons aujourd’hui, a gagné en popularité au fil des siècles, devenant un classique de la pâtisserie française. Elle incarne l’art de sublimer les produits de saison, en particulier les baies gorgées de soleil.
Pourquoi cette tarte crémeuse aux baies est-elle si appréciée? Tout d’abord, pour son goût! L’équilibre parfait entre l’acidité des baies, la douceur de la crème et le croustillant de la pâte est tout simplement divin. Ensuite, pour sa texture : la crème fondante en bouche, associée aux baies juteuses, offre une expérience sensorielle inoubliable. Et enfin, parce qu’elle est relativement simple à réaliser, même si elle impressionne toujours les convives. C’est le dessert idéal pour toutes les occasions, des repas de famille aux dîners entre amis. Alors, prêts à mettre la main à la pâte?
Ingrédients:
- Pour la pâte sablée :
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux froid, coupé en dés
- 75g de sucre glace
- 1 uf entier
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- Pour la crème pâtissière :
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 4 jaunes d’ufs
- 100g de sucre en poudre
- 40g de maïzena (fécule de maïs)
- 25g de beurre doux
- Pour la garniture aux baies :
- 250g de fraises fraîches, lavées et coupées en deux ou en quatre selon la taille
- 125g de framboises fraîches
- 125g de myrtilles fraîches
- 125g de mûres fraîches
- 2 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges (pour le glaçage)
Préparation de la pâte sablée :
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Incorporer le beurre : Ajoutez les dés de beurre froid au mélange de farine. Utilisez vos doigts (ou un coupe-pâte) pour sabler le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure grossière. Il est important de travailler rapidement pour éviter que le beurre ne fonde.
- Ajouter l’uf : Faites un puits au centre du mélange sablé et cassez-y l’uf. Mélangez délicatement avec une fourchette pour incorporer l’uf aux ingrédients secs.
- Former la pâte : Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Attention à ne pas trop travailler la pâte, car cela la rendrait dure.
- Former une boule et réfrigérer : Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Cela permettra au gluten de se détendre et à la pâte de devenir plus facile à travailler.
Préparation de la crème pâtissière :
- Infuser le lait : Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Portez le lait à ébullition à feu moyen. Une fois qu’il bout, retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant environ 10 minutes pour que la vanille parfume bien le lait. Si vous avez utilisé une gousse de vanille, retirez-la après l’infusion.
- Blanchir les jaunes d’ufs et le sucre : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter la maïzena : Incorporez la maïzena au mélange jaunes d’ufs-sucre et fouettez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- Verser le lait chaud : Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs-sucre-maïzena, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent.
- Cuire la crème : Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne lisse. Cela prendra environ 2 à 3 minutes. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.
- Ajouter le beurre : Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la crème soit brillante.
- Refroidir la crème : Versez la crème pâtissière dans un saladier propre. Couvrez la surface de la crème avec du film plastique (en contact direct avec la crème) pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
Cuisson de la pâte sablée :
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la pâte : Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte sablée en un cercle d’environ 30 cm de diamètre (ou légèrement plus grand que votre moule à tarte).
- Foncer le moule : Déposez délicatement la pâte dans un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre. Appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte au moule. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau.
- Piquer le fond de tarte : Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
- Cuire à blanc : Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz. Cela empêchera la pâte de gonfler et de se déformer pendant la cuisson.
- Cuire au four : Enfournez le moule à tarte et faites cuire pendant 15 minutes. Retirez ensuite le papier sulfurisé et les billes de cuisson (ou les haricots secs/riz) et poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Laisser refroidir : Sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le garnir.
Assemblage de la tarte :
- Garnir de crème pâtissière : Une fois que le fond de tarte est complètement refroidi et que la crème pâtissière est bien froide, étalez uniformément la crème pâtissière sur le fond de tarte.
- Disposer les baies : Disposez les fraises, les framboises, les myrtilles et les mûres de manière harmonieuse sur la crème pâtissière. Vous pouvez créer un motif décoratif ou simplement les répartir de façon aléatoire.
- Préparer le glaçage : Dans une petite casserole, faites chauffer la confiture de fruits rouges à feu doux. Remuez jusqu’à ce qu’elle soit liquide.
- Glacer les fruits : À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement les fruits avec la confiture de fruits rouges chaude. Cela donnera un aspect brillant à la tarte et aidera à conserver les fruits frais.
- Réfrigérer : Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre à la crème de se raffermir et aux saveurs de se mélanger.
Conseils et astuces :
- Variations de la pâte : Vous pouvez ajouter des zestes de citron ou d’orange à la pâte sablée pour lui donner une saveur plus parfumée. Vous pouvez également remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amandes pour une pâte plus riche et plus friable.
- Variations de la crème : Pour une crème pâtissière plus légère, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé à la place du lait entier. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de liqueur (comme du Kirsch ou du Grand Marnier) à la crème pâtissière pour lui donner une saveur plus complexe.
- Choix des fruits : Vous pouvez utiliser n’importe quel type de baies fraîches pour garnir la tarte. Les framboises, les mûres, les myrtilles, les groseilles et les cassis sont tous d’excellents choix. Vous pouvez également
Conclusion:
Alors, qu’est-ce qu’on dit ? J’espère que je vous ai convaincus que cette tarte crémeuse aux baies est bien plus qu’une simple recette c’est une expérience gustative qui vaut vraiment la peine d’être vécue ! C’est un dessert qui impressionne sans demander des heures de travail acharné. La combinaison de la pâte croustillante, de la crème onctueuse et des baies fraîches est tout simplement divine. C’est le genre de dessert qui fait dire “wow” à chaque bouchée.
Mais pourquoi est-ce que je pense que cette tarte est un incontournable ? Eh bien, d’abord, elle est incroyablement polyvalente. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de baies que vous aimez ou que vous avez sous la main des framboises, des myrtilles, des mûres, des fraises, ou même un mélange de toutes ! La crème est légère et aérienne, juste assez sucrée pour compléter l’acidité naturelle des baies. Et la pâte, oh la pâte ! Elle est croustillante et beurrée, un vrai délice.
Envie de variations ?
N’hésitez pas à expérimenter ! Pour une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter une couche de chocolat fondu sous la crème. Ou, si vous voulez une tarte encore plus riche, remplacez une partie de la crème par du mascarpone. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du yaourt grec à la place de la crème fouettée. Les possibilités sont infinies !
Suggestions de service :
Servez cette tarte crémeuse aux baies légèrement réfrigérée pour une expérience optimale. Une boule de glace à la vanille à côté est toujours une excellente idée. Vous pouvez également la saupoudrer d’un peu de sucre glace juste avant de servir pour une présentation plus élégante. Elle est parfaite pour un brunch dominical, un dessert après un bon repas, ou même juste pour vous faire plaisir un après-midi.
J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous en pensez ! Je vous encourage vivement à essayer cette recette de tarte crémeuse aux baies. C’est une recette que j’ai perfectionnée au fil des ans, et je suis convaincue qu’elle deviendra l’un de vos desserts préférés.
Alors, lancez-vous ! N’ayez pas peur d’expérimenter et de l’adapter à vos goûts personnels. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations avec moi ! J’adore voir les photos de vos tartes et lire vos commentaires. Vous pouvez me taguer sur les réseaux sociaux ou laisser un commentaire sur mon blog.
J’espère que vous prendrez autant de plaisir à préparer et à déguster cette tarte que j’en ai eu à la créer. Bon appétit ! Et surtout, amusez-vous en cuisine ! La pâtisserie, c’est avant tout une question de plaisir et de partage. Alors, rassemblez vos ingrédients, mettez votre tablier, et préparez-vous à créer un dessert inoubliable. Je suis sûre que vous allez adorer cette tarte crémeuse aux baies autant que moi ! N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez !
Tarte crémeuse aux baies : La recette facile et gourmande !
Une tarte élégante et rafraîchissante avec une pâte sablée croustillante, une crème pâtissière onctueuse et une abondance de fruits frais de saison. Parfaite pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir.
Ingredients
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux froid, coupé en dés
- 75g de sucre glace
- 1 uf entier
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 4 jaunes d’ufs
- 100g de sucre en poudre
- 40g de maïzena (fécule de maïs)
- 25g de beurre doux
- 250g de fraises fraîches, lavées et coupées en deux ou en quatre selon la taille
- 125g de framboises fraîches
- 125g de myrtilles fraîches
- 125g de mûres fraîches
- 2 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges (pour le glaçage)
Instructions
- Préparation de la pâte sablée :
- Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
- Incorporer le beurre en dés en sablant du bout des doigts.
- Ajouter l’uf et mélanger délicatement.
- Ajouter de l’eau froide si nécessaire pour former une boule.
- Aplatir en disque, filmer et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Préparation de la crème pâtissière :
- Infuser le lait avec la vanille (gousse fendue et grattée ou extrait).
- Blanchir les jaunes d’ufs avec le sucre.
- Ajouter la maïzena.
- Verser lentement le lait chaud sur le mélange, en fouettant.
- Cuire à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporer le beurre.
- Refroidir en couvrant la surface de film plastique.
- Cuisson de la pâte sablée :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la pâte et foncer un moule à tarte.
- Piquer le fond à la fourchette.
- Cuire à blanc avec des billes de cuisson pendant 15 minutes, puis sans pendant 5-10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Laisser refroidir complètement.
- Assemblage de la tarte :
- Étaler la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte.
- Disposer les fruits frais de manière décorative.
- Chauffer la confiture de fruits rouges et badigeonner les fruits pour les glacer.
- Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Notes
- Variations de la pâte : Ajouter des zestes de citron ou d’orange, ou remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amandes.
- Variations de la crème : Utiliser du lait demi-écrémé ou ajouter une cuillère à soupe de liqueur.
- Choix des fruits : Utiliser n’importe quel type de baies fraîches de saison.
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