Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 1 uf
- 50ml d’eau froide
- 1 pincée de sel
- 1 kg d’oignons (de préférence des oignons jaunes), émincés finement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre brun (cassonade)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 100ml de vin blanc sec (facultatif, mais recommandé)
- 150g de fromage de chèvre frais, émietté
- Thym frais (quelques brins)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en dés à la farine. Utilisez vos doigts (ou un coupe-pâte) pour sabler le mélange, c’est-à-dire, travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure grossière. Il est crucial que le beurre reste froid pour une pâte friable. Si vous sentez que le beurre commence à ramollir, mettez le saladier au réfrigérateur pendant quelques minutes.
- Ajouter l’uf et l’eau : Faites un puits au centre du mélange de farine et de beurre. Ajoutez l’uf et l’eau froide. Commencez à mélanger doucement avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine au liquide.
- Former la pâte : Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ne la travaillez pas trop, juste assez pour qu’elle s’assemble. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d’eau froide à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Former une boule et réfrigérer : Formez une boule avec la pâte. Aplatissez-la légèrement en un disque. Enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Le repos au froid permet au gluten de se détendre, ce qui rendra la pâte plus facile à étaler et moins susceptible de rétrécir à la cuisson.
- Préparation des oignons : Émincez finement les oignons. Plus ils sont finement émincés, plus ils caraméliseront uniformément. C’est une étape qui demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine !
- Cuisson initiale : Dans une grande poêle ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés. Faites cuire les oignons à feu doux, en remuant régulièrement, pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à ramollir. Il est important de ne pas les brûler à ce stade.
- Caramélisation : Ajoutez le sucre brun (cassonade) aux oignons. Remuez bien pour enrober les oignons de sucre. Continuez à cuire à feu doux, en remuant fréquemment, pendant encore 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient d’une belle couleur caramel foncé et qu’ils aient réduit de volume. La clé de la caramélisation est la patience et une cuisson lente à feu doux. Si les oignons commencent à coller au fond de la poêle, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de vin blanc pour déglacer le fond.
- Déglacer et assaisonner : Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et le vin blanc (si vous l’utilisez). Laissez mijoter pendant quelques minutes, en remuant, jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, au goût. Ajoutez quelques brins de thym frais. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Laisser refroidir légèrement : Retirez la poêle du feu et laissez les oignons caramélisés refroidir légèrement avant de les utiliser pour garnir la tarte.
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Étaler la pâte : Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte brisée en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Si la pâte est trop froide et difficile à étaler, laissez-la reposer à température ambiante pendant quelques minutes.
- Foncer le moule : Enroulez la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur un moule à tarte de 23-25 cm de diamètre. Appuyez délicatement sur la pâte pour qu’elle adhère bien aux bords du moule.
- Piquer le fond de tarte : Piquez le fond de tarte avec une fourchette à plusieurs reprises. Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson.
- Cuisson à blanc (facultatif mais recommandé) : Pour éviter que le fond de tarte ne ramollisse, vous pouvez le précuire à blanc. Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de haricots secs ou de billes de cuisson. Faites cuire au four préchauffé pendant 15 minutes. Retirez le papier sulfurisé et les haricots/billes et faites cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fond de tarte soit légèrement doré.
- Garnir la tarte : Répartissez uniformément les oignons caramélisés sur le fond de tarte. Émiettez le fromage de chèvre frais sur les oignons.
- Cuire la tarte : Faites cuire la tarte au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le fromage de chèvre soit légèrement fondu et doré.
- Laisser refroidir légèrement : Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir légèrement sur une grille avant de la couper et de la servir. Cela permettra aux saveurs de se développer et à la tarte de se raffermir légèrement.
Notes
- Variations du fromage : Si vous n’aimez pas le fromage de chèvre, vous pouvez le remplacer par de la feta, du gorgonzola, ou même du parmesan râpé.
- Ajout de noix : Pour une touche croquante, vous pouvez ajouter des noix concassées (noix, noisettes, amandes) sur la tarte avant de la cuire.
- Herbes aromatiques : N’hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes aromatiques. Le romarin, la sauge, ou le persil frais haché se marient également très bien avec les oignons caramélisés et le fromage de chèvre.
- Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer la pâte brisée et les oignons caramélisés à l’avance et les conserver séparément au réfrigérateur. Assemblez et cuisez la tarte juste avant de la servir.
- Servir : Servez la tarte tiède ou à température ambiante. Elle est délicieuse accompagnée d’une salade verte fraîche.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 75 minutes