Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 1 uf
- 50ml d’eau froide
- Une pincée de sel
- 500ml de lait entier
- 100g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’ufs
- 40g de maïzena (fécule de maïs)
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 500g de fruits frais de saison (fraises, framboises, myrtilles, abricots, etc.)
- Nappage neutre (facultatif, pour faire briller les fruits)
- Quelques ufs de Pâques en chocolat (pour la décoration)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Avec le bout de vos doigts, sablez le mélange, c’est-à-dire travaillez le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier. Il est important de travailler rapidement pour que le beurre ne fonde pas.
- Dans un petit bol, battez légèrement l’uf et ajoutez-le au mélange de farine et de beurre.
- Ajoutez l’eau froide petit à petit, en mélangeant juste assez pour former une boule de pâte. Ne pétrissez pas trop la pâte, cela la rendrait élastique.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est crucial pour détendre le gluten et éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Portez à ébullition, puis retirez du feu. Si vous utilisez une gousse de vanille, laissez-la infuser pendant environ 15 minutes pour que le lait s’imprègne bien de son parfum.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Retirez la gousse de vanille du lait (si vous en avez utilisé une). Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs-sucre-maïzena, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère et qu’elle laisse une trace nette lorsqu’on passe le doigt dessus.
- Retirez la crème du feu et versez-la dans un saladier. Couvrez-la immédiatement de film alimentaire au contact (c’est-à-dire que le film doit toucher la surface de la crème) pour éviter la formation d’une peau.
- Laissez refroidir complètement la crème pâtissière au réfrigérateur.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sortez la pâte brisée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un grand cercle d’environ 30 cm de diamètre.
- Étalez la crème pâtissière refroidie sur la pâte, en laissant un bord d’environ 2 cm libre.
- Disposez les fruits frais coupés en tranches fines sur la crème pâtissière. Variez les couleurs et les formes des fruits pour un effet visuel plus attrayant.
- Pour former le tourbillon, commencez par le bord extérieur de la pâte et roulez-la délicatement vers le centre. N’hésitez pas à humidifier légèrement la pâte avec un peu d’eau pour qu’elle adhère mieux.
- Une fois le tourbillon formé, appuyez légèrement sur le centre pour le fixer.
- Enfournez la tarte pour environ 30-40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Surveillez la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four.
- Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille.
- Une fois la tarte refroidie, vous pouvez la napper de nappage neutre pour faire briller les fruits. Le nappage neutre permet également de conserver les fruits plus longtemps.
- Décorez la tarte avec quelques ufs de Pâques en chocolat. Vous pouvez les disposer au centre du tourbillon ou les éparpiller sur les fruits.
- Servez la tarte tourbillon de Pâques tiède ou froide.
Notes
- Pour une pâte brisée encore plus savoureuse, vous pouvez utiliser du beurre salé.
- Si vous n’avez pas de gousse de vanille, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille de bonne qualité.
- Vous pouvez utiliser d’autres fruits de saison pour la garniture, comme des pommes, des poires, des pêches, etc.
- Pour une tarte plus gourmande, vous pouvez ajouter des amandes effilées ou des pistaches concassées sur le dessus avant d’enfourner.
- Si vous préparez la tarte à l’avance, conservez-la au réfrigérateur et sortez-la environ 30 minutes avant de servir.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 30-40