Ingredients
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- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 70 g de sucre glace
- 1 uf
- 1 pincée de sel
- 200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
- 200 ml de crème liquide entière
- 30 g de beurre
- 250 g de framboises fraîches ou surgelées
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Framboises fraîches (pour la décoration)
- Feuilles de menthe (pour la décoration)
- Sucre glace (pour saupoudrer)
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Instructions
- Dans un grand bol, tamisez la farine et le sucre glace. Ajoutez la pincée de sel.
- Incorporez le beurre froid coupé en dés. Avec le bout des doigts, travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture granuleuse, semblable à du sable.
- Ajoutez l’uf et mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Évitez de trop travailler la pâte pour qu’elle reste bien sablée.
- Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement, puis enveloppez-la dans du film plastique. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Dans une casserole, ajoutez les framboises, le sucre et le jus de citron.
- Faites chauffer à feu moyen en remuant délicatement jusqu’à ce que les framboises commencent à se décomposer, environ 5 à 7 minutes.
- Une fois que le mélange est bien homogène, retirez du feu et laissez refroidir. Vous pouvez écraser légèrement les framboises avec une fourchette si vous préférez une texture plus lisse.
- Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Ne laissez pas bouillir.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux. Laissez reposer pendant 2 à 3 minutes pour que le chocolat fonde.
- Ajoutez le beurre et mélangez bien jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Si nécessaire, vous pouvez passer le mélange au mixeur pour une texture parfaite.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sablée sur une épaisseur d’environ 3 mm.
- Découpez des cercles de pâte pour les placer dans des moules à tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Recouvrez chaque tartelette de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs pour éviter que la pâte ne lève.
- Enfournez pendant 15 minutes. Retirez le papier et les billes, puis remettez au four pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Une fois cuite, laissez refroidir les tartelettes sur une grille.
- Une fois les tartelettes refroidies, déposez une cuillère de compote de framboises au fond de chaque tartelette.
- Versez délicatement la ganache au chocolat par-dessus.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Avant de servir, décorez avec des framboises fraîches, des feuilles de menthe et un léger saupoudrage de sucre glace.
Notes
- Vous pouvez préparer la pâte sablée et la compote de framboises à l’avance.
- Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez des éclats de chocolat sur le dessus avant de servir.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 22 minutes