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Dessert / Tartelettes aux framboises : La recette facile et gourmande pour un dessert parfait

Tartelettes aux framboises : La recette facile et gourmande pour un dessert parfait

August 21, 2025 by JannaDessert

Bonjour mes gourmands! Tartelettes aux framboises, just the name itself evokes images of sun-drenched afternoons, delicate pastries, and the sweet-tart burst of fresh raspberries. Have you ever bitten into a perfectly crafted raspberry tartlet and felt an instant wave of pure joy? I certainly have, and I’m thrilled to share my foolproof recipe with you!

These delightful little tarts aren’t just a treat; they’re a miniature celebration of French patisserie. While the exact origins are debated, fruit tarts have been a staple in European baking for centuries, evolving from rustic pies to the elegant creations we know and love today. The French, of course, have elevated the art of the tart to new heights, emphasizing precision, quality ingredients, and a perfect balance of flavors.

What makes tartelettes aux framboises so irresistible? It’s the symphony of textures and tastes. The buttery, crumbly crust provides a delightful contrast to the smooth, creamy filling, which is then crowned with the vibrant, juicy raspberries. The slight tang of the raspberries cuts through the richness, creating a harmonious and utterly addictive experience. Plus, they’re undeniably beautiful! These little gems are perfect for impressing guests, adding a touch of elegance to any occasion, or simply indulging in a moment of pure bliss. So, let’s get baking and create some magic in the kitchen!

Tartelettes aux framboises

Ingrédients:

  • Pour la pâte sucrée :
    • 250g de farine de blé
    • 125g de beurre doux, froid et coupé en petits dés
    • 80g de sucre glace
    • 1 œuf entier, froid
    • Une pincée de sel
    • 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
  • Pour la crème pâtissière :
    • 500ml de lait entier
    • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
    • 4 jaunes d’œufs
    • 100g de sucre en poudre
    • 40g de maïzena (fécule de maïs)
    • 25g de beurre doux
  • Pour le montage :
    • 500g de framboises fraîches
    • Nappage neutre (facultatif, pour faire briller les framboises)
    • Sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)

Préparation de la pâte sucrée :

  1. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
  2. Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière. Il est important de ne pas trop travailler la pâte à ce stade pour éviter de développer le gluten, ce qui la rendrait dure.
  3. Ajouter l’œuf : Faites un puits au centre du mélange sableux et cassez-y l’œuf. Commencez à mélanger l’œuf avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine et le beurre.
  4. Former la pâte : Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche et ne se rassemble pas, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Attention à ne pas trop la travailler.
  5. Former une boule et réfrigérer : Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures) pour qu’elle repose et que le beurre durcisse. Cela empêchera la pâte de se rétracter à la cuisson.

Préparation de la crème pâtissière :

  1. Infuser le lait : Dans une casserole, versez le lait. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’intérieur. Ajoutez la gousse et les graines au lait. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez plus tard. Portez le lait à ébullition à feu moyen. Une fois qu’il bout, retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant environ 15 minutes. Cela permettra à la vanille de bien parfumer le lait.
  2. Préparer le mélange jaunes d’œufs et sucre : Pendant que le lait infuse, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  3. Ajouter la maïzena : Incorporez la maïzena au mélange jaunes d’œufs et sucre. Fouettez bien pour éviter les grumeaux.
  4. Verser le lait chaud sur le mélange : Retirez la gousse de vanille du lait (si vous en avez utilisé une). Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’œufs, sucre et maïzena, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
  5. Cuire la crème : Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne lisse. Cela prendra environ 2 à 3 minutes. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère et qu’elle a une consistance épaisse.
  6. Ajouter le beurre et l’extrait de vanille (si utilisé) : Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé à la crème. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le maintenant.
  7. Refroidir la crème : Versez la crème pâtissière dans un plat peu profond, recouvrez-la de film plastique au contact (le film doit toucher la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau) et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Cuisson des fonds de tartelettes :

  1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Abaisser la pâte : Sortez la pâte sucrée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3 mm.
  3. Foncer les moules à tartelettes : Découpez des cercles de pâte légèrement plus grands que vos moules à tartelettes. Foncez les moules avec la pâte, en veillant à bien épouser les bords. Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent à la cuisson.
  4. Cuire à blanc : Recouvrez les fonds de tartelettes de papier sulfurisé et remplissez-les de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz pour les empêcher de se déformer pendant la cuisson. Enfournez pendant 15 minutes.
  5. Retirer les billes et poursuivre la cuisson : Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson. Poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les fonds de tartelettes soient dorés. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent.
  6. Laisser refroidir : Sortez les fonds de tartelettes du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les démouler.

Montage des tartelettes :

  1. Préparer la crème pâtissière : Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur. Fouettez-la légèrement pour la détendre et lui redonner une consistance lisse.
  2. Garnir les fonds de tartelettes : Remplissez les fonds de tartelettes refroidis avec la crème pâtissière. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour une présentation plus soignée, ou simplement une cuillère.
  3. Disposer les framboises : Disposez les framboises fraîches sur la crème pâtissière de manière harmonieuse. Vous pouvez les disposer en cercles concentriques, en spirale, ou simplement de manière aléatoire.
  4. Napper (facultatif) : Si vous le souhaitez, vous pouvez napper les framboises avec un nappage neutre pour les faire briller et les protéger de l’oxydation. Appliquez le nappage au pinceau.
  5. Saupoudrer de sucre glace (facultatif) : Juste avant de servir, vous pouvez saupoudrer les tartelettes de sucre glace pour une touche de décoration supplémentaire.
  6. Réfrigérer (facultatif) : Si vous ne servez pas les tartelettes immédiatement, vous pouvez les réfrigérer pendant une heure ou deux pour que la crème pâtissière soit bien fraîche. Cependant, il est préférable de les consommer le jour même pour que la pâte reste croustillante.

Conseils et astuces :

  • Pour une pâte sucrée encore plus parfumée, vous pouvez ajouter des zestes de citron ou d’orange à la pâte.
  • Si vous n’avez pas de gousse de vanille, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille de bonne qualité.
  • Pour une crème pâtissière plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème fraîche liquide.
  • Vous pouvez utiliser d’autres fruits rouges à la place des framboises, comme des fra

    Tartelettes aux framboises

    Conclusion:

    Alors, qu’est-ce qu’on dit ? J’espère que je vous ai convaincus que ces tartelettes aux framboises sont bien plus qu’une simple recette : c’est une invitation à la gourmandise, un petit rayon de soleil à partager, et une occasion de vous faire plaisir (et d’impressionner vos proches, soyons honnêtes !). Elles combinent la richesse d’une pâte sablée croustillante, la douceur d’une crème pâtissière onctueuse, et l’éclat acidulé des framboises fraîches. C’est un véritable festival de saveurs et de textures qui ravira vos papilles.

    Pourquoi vous devez absolument essayer cette recette ? Parce qu’elle est relativement simple à réaliser, même si elle demande un peu de patience. Parce que le résultat est tout simplement spectaculaire, tant au niveau du goût que de la présentation. Et surtout, parce que ces tartelettes aux framboises sont parfaites pour toutes les occasions : un dessert élégant pour un dîner entre amis, une gourmandise réconfortante pour un après-midi pluvieux, ou un cadeau fait maison pour une personne que vous aimez.

    Envie de varier les plaisirs ?

    N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et vos envies. Vous pouvez remplacer les framboises par d’autres fruits rouges, comme des myrtilles, des mûres ou des groseilles. Une garniture de fraises fraîches serait également délicieuse, surtout si elles sont de saison. Pour une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter des éclats de chocolat blanc ou noir sur le dessus des tartelettes. Si vous n’avez pas le temps de préparer une crème pâtissière maison, vous pouvez utiliser une crème pâtissière toute prête de bonne qualité. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème pâtissière par une crème fouettée légèrement sucrée.

    Suggestions de service :

    Servez ces tartelettes aux framboises fraîches, idéalement le jour même de leur préparation. Elles se marient à merveille avec une boule de glace vanille, un coulis de fruits rouges, ou simplement une tasse de thé ou de café. Pour une présentation plus sophistiquée, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace ou les décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche. Elles sont également parfaites pour accompagner un brunch dominical ou un goûter d’anniversaire.

    Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis convaincue que vous allez adorer cette recette de tartelettes aux framboises. N’hésitez pas à me faire part de vos impressions et à partager vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #TartelettesFramboises. J’ai hâte de voir vos créations ! Et surtout, n’oubliez pas : la cuisine, c’est avant tout un plaisir à partager. Alors, régalez-vous et faites plaisir à ceux que vous aimez ! Bon appétit !


    Tartelettes aux framboises : La recette facile et gourmande pour un dessert parfait

    De délicates tartelettes garnies d'une crème pâtissière onctueuse et de framboises fraîches, parfaites pour une touche de gourmandise élégante.

    Prep Time45 minutes
    Cook Time20 minutes
    Total Time70 minutes
    Category: Dessert
    Yield: 6-8 tartelettes
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    Ingredients

    • 250g de farine de blé
    • 125g de beurre doux, froid et coupé en dés
    • 80g de sucre glace
    • 1 œuf entier, froid
    • Une pincée de sel
    • 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
    • 500ml de lait entier
    • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
    • 4 jaunes d’œufs
    • 100g de sucre en poudre
    • 40g de maïzena (fécule de maïs)
    • 25g de beurre doux
    • 500g de framboises fraîches
    • Nappage neutre (facultatif)
    • Sucre glace (facultatif)

    Instructions

    1. Mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
    2. Incorporer le beurre froid en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse.
    3. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme. Ajouter de l’eau froide si nécessaire.
    4. Former une boule, aplatir légèrement, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
    5. Infuser le lait avec la gousse de vanille (ou l’extrait).
    6. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    7. Incorporer la maïzena.
    8. Verser lentement le lait chaud sur le mélange, en fouettant constamment.
    9. Cuire à feu moyen, en fouettant, jusqu’à ce que la crème épaississe.
    10. Retirer du feu, ajouter le beurre et l’extrait de vanille (si utilisé).
    11. Refroidir complètement au réfrigérateur, en recouvrant de film plastique au contact.
    12. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
    13. Abaisser la pâte et foncer les moules à tartelettes.
    14. Piquer le fond avec une fourchette.
    15. Cuire à blanc avec des billes de cuisson pendant 15 minutes.
    16. Retirer les billes et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les fonds soient dorés.
    17. Laisser refroidir complètement.
    18. Fouetter légèrement la crème pâtissière refroidie.
    19. Garnir les fonds de tartelettes avec la crème.
    20. Disposer les framboises fraîches sur la crème.
    21. Napper (facultatif) et saupoudrer de sucre glace (facultatif).
    22. Réfrigérer (facultatif) avant de servir.

    Notes

    • Pour une pâte plus parfumée, ajouter des zestes de citron ou d’orange.
    • Utiliser de l’extrait de vanille de bonne qualité si vous n’avez pas de gousse.
    • Remplacer une partie du lait par de la crème fraîche pour une crème plus riche.
    • Utiliser d’autres fruits rouges si vous le souhaitez.

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