Bonjour mes gourmands ! Préparez-vous à un voyage gustatif direct vers le Portugal, car aujourd’hui, nous allons maîtriser l’art de la tarte crème anglaise portugaise, ou Pastel de Nata, comme on l’appelle là-bas. Imaginez une pâte feuilletée croustillante à souhait, renfermant une crème onctueuse, parfumée à la vanille et légèrement caramélisée sur le dessus. Un pur délice, n’est-ce pas ?

L’histoire de cette petite merveille remonte au monastère des Jerónimos à Lisbonne, au XVIIIe siècle. Les moines, utilisant les blancs d’ufs pour amidonner leurs vêtements, ont ingénieusement créé cette recette pour ne pas gaspiller les jaunes. Aujourd’hui, la tarte crème anglaise portugaise est un symbole du Portugal, dégustée à toute heure de la journée, du petit-déjeuner au dessert, en passant par une petite pause gourmande.

Mais pourquoi un tel engouement pour cette petite tartelette ? Eh bien, c’est simple : elle offre un contraste de textures absolument irrésistible. Le croustillant de la pâte, le fondant de la crème, la légère amertume du caramel… Chaque bouchée est une explosion de saveurs. De plus, sa petite taille la rend parfaite pour une dégustation rapide et facile. Alors, prêt à vous lancer dans la préparation de ces petites douceurs ? Suivez-moi, je vous guide pas à pas !

Ingrédients:

Pour la pâte feuilletée (maison ou achetée) :

250g de farine de blé T55
250g de beurre non salé, très froid, coupé en cubes
125ml d’eau glacée
1/2 cuillère à café de sel fin

Pour la crème anglaise :

500ml de lait entier
250ml de crème liquide entière (35% de matière grasse minimum)
250g de sucre en poudre
8 jaunes d’ufs
1 bâton de cannelle
Le zeste d’un citron (non traité)
1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
50g de farine de blé T55 (ou de la Maïzena pour une version sans gluten)

Pour la finition :

Sucre glace (pour saupoudrer)
Cannelle en poudre (pour saupoudrer)

Préparation de la Pâte Feuilletée (si vous la faites maison) :

Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
Incorporation du beurre : Ajoutez les cubes de beurre froids à la farine. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), travaillez rapidement le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse avec encore quelques morceaux de beurre de la taille d’un petit pois. Il est crucial que le beurre reste froid pour une bonne feuilletage.
Ajout de l’eau : Ajoutez l’eau glacée petit à petit, en mélangeant juste assez pour former une pâte. Ne la travaillez pas trop, elle doit rester légèrement irrégulière.
Premier tour : Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un rectangle d’environ 30×20 cm. Pliez la pâte en trois, comme une lettre (un tiers vers le centre, puis l’autre tiers par-dessus). Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes.
Deuxième et troisième tours : Répétez l’étape précédente (abaisser, plier en trois, filmer, réfrigérer) deux fois de plus, en laissant reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes entre chaque tour. C’est ce processus de pliage et de repos qui crée les couches de feuilletage.
Repos final : Après le troisième tour, enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit. Cela permettra à la pâte de se détendre et d’être plus facile à travailler.

Préparation de la Crème Anglaise :

Infusion des arômes : Dans une casserole, mélangez le lait, la crème liquide, le bâton de cannelle et le zeste de citron. Portez à ébullition à feu moyen. Une fois que le mélange bout, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser pendant au moins 30 minutes. Cela permettra aux arômes de la cannelle et du citron de bien se diffuser dans la crème.
Préparation des jaunes d’ufs : Pendant que la crème infuse, dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’ufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporation de la farine : Ajoutez la farine (ou la Maïzena) au mélange jaunes d’ufs-sucre et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Assurez-vous qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Tempérer les jaunes d’ufs : Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron de la crème infusée. Versez lentement une petite quantité de crème chaude sur le mélange jaunes d’ufs-sucre-farine, tout en fouettant constamment. Cela permet de tempérer les jaunes d’ufs et d’éviter qu’ils ne cuisent trop vite lorsqu’ils seront ajoutés au reste de la crème.
Cuisson de la crème : Versez le mélange jaunes d’ufs-crème tempéré dans la casserole contenant le reste de la crème chaude. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. Cela prendra environ 5 à 10 minutes. Attention à ne pas laisser bouillir la crème, car elle risquerait de trancher.
Refroidissement de la crème : Une fois que la crème a épaissi, retirez la casserole du feu et ajoutez l’extrait de vanille (si vous l’utilisez). Versez la crème dans un saladier propre, couvrez-la de film plastique au contact (pour éviter la formation d’une peau) et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit.

Assemblage et Cuisson des Tartes :

Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 250°C (thermostat 8-9). Il est crucial que le four soit très chaud pour obtenir la coloration caractéristique des tartes.
Préparation des moules : Beurrez et farinez légèrement des moules à muffins (de préférence en métal) ou des moules à tartelettes individuelles.
Abaisser et foncer la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte feuilletée à une épaisseur d’environ 3 mm. Découpez des cercles de pâte légèrement plus grands que le diamètre de vos moules. Foncez délicatement les moules avec les cercles de pâte, en veillant à bien faire adhérer la pâte aux parois. Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent pendant la cuisson.
Garnir les tartelettes : Remplissez les tartelettes avec la crème anglaise refroidie, en laissant environ 1 cm de bord libre.
Cuisson : Enfournez les tartelettes dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la crème soit bien colorée, avec des taches brun foncé sur le dessus. La coloration est un élément clé de l’aspect et du goût des tartes. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter de les brûler.
Refroidissement : Sortez les tartelettes du four et laissez-les refroidir complètement dans les moules avant de les démouler délicatement.
Finition : Avant de servir, saupoudrez les tartelettes de sucre glace et de cannelle en poudre. Vous pouvez également utiliser un chalumeau de cuisine pour caraméliser légèrement le sucre glace pour un effet plus gourmand.

Conseils et Astuces :

La pâte feuilletée : Si vous n’avez pas le temps de faire votre propre pâte feuilletée, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée du commerce de bonne qualité. Assurez-vous qu’elle soit bien froide avant de l’utiliser.
La crème anglaise : Pour une crème plus riche, vous pouvez utiliser uniquement de la crème liquide à la place du lait et de la crème.
La cuisson : La durée de cuisson peut varier en fonction de votre four. Surveillez attentivement les tartelettes pendant la cuisson et ajustez le temps si nécessaire.
La conservation : Les tartes crème anglaise portugaises se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Elles sont meilleures lorsqu’elles sont consommées fraîches.
Variations : Vous pouvez ajouter d’autres arômes à la crème anglaise, comme de la fève tonka, de l’eau de fleur d’oranger ou du rhum.
Présentation : Pour une présentation plus élégante, vous pouvez décorer les tartelettes avec des fruits frais, comme des framboises ou des myrtilles.

Bon appétit!

Conclusion:

Alors, qu’en dites-vous ? J’espère que je vous ai convaincu que ces tartes crème anglaise portugaises sont bien plus qu’une simple gourmandise. Elles sont une invitation au voyage, une explosion de saveurs en bouche, et surtout, une expérience culinaire inoubliable. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à la perfection croustillante de la pâte feuilletée et à la douceur crémeuse de la garniture, vous ne pourrez plus vous en passer ! Ce qui rend cette recette absolument incontournable, c’est sa simplicité combinée à un résultat spectaculaire. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ces petites merveilles. Avec des ingrédients simples et des instructions claires, vous pouvez facilement impressionner vos amis et votre famille avec un dessert digne des meilleures pâtisseries portugaises. Imaginez la fierté que vous ressentirez en servant ces tartes dorées et parfumées, en voyant les yeux de vos convives s’illuminer à la première bouchée. C’est ça, la magie de la cuisine ! Et ce n’est pas tout ! Ces tartes crème anglaise portugaises sont incroyablement polyvalentes. Vous pouvez les déguster tièdes, tout juste sorties du four, ou froides, après un passage au réfrigérateur. Elles sont parfaites pour accompagner un café, un thé, ou même un verre de vin doux. Pour une touche encore plus gourmande, n’hésitez pas à saupoudrer un peu de cannelle sur le dessus avant de servir. Si vous êtes d’humeur créative, vous pouvez également expérimenter avec différentes variations. Pourquoi ne pas ajouter une pincée de zeste de citron ou d’orange à la garniture pour une saveur plus acidulée ? Ou encore, incorporer quelques gouttes d’extrait de vanille pour une touche de douceur supplémentaire ? Les possibilités sont infinies ! Vous pouvez même essayer de réaliser une version miniature pour des bouchées encore plus irrésistibles. N’hésitez pas à les servir avec une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus décadent, ou avec des fruits frais pour une touche de fraîcheur. Elles se marient à merveille avec des framboises, des fraises, ou même des mangues. Laissez libre cours à votre imagination et créez votre propre version de ces tartes emblématiques. Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis convaincu que vous allez adorer cette recette. Elle est simple, rapide, et le résultat est tout simplement bluffant. Préparez-vous à recevoir des compliments à n’en plus finir ! Et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience avec moi ! J’adore lire vos commentaires, vos suggestions, et vos photos. Dites-moi ce que vous avez pensé de la recette, quelles variations vous avez essayées, et comment vous avez impressionné vos proches. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes. Alors, à vos fourneaux ! Et surtout, régalez-vous avec ces délicieuses tartes crème anglaise portugaises. Je suis impatient de connaître vos impressions ! Bon appétit !