Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé T55
- 250g de beurre non salé, très froid, coupé en cubes
- 125ml d’eau glacée
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 500ml de lait entier
- 250ml de crème liquide entière (35% de matière grasse minimum)
- 250g de sucre en poudre
- 8 jaunes d’ufs
- 1 bâton de cannelle
- Le zeste d’un citron (non traité)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 50g de farine de blé T55 (ou de la Maïzena pour une version sans gluten)
- Sucre glace (pour saupoudrer)
- Cannelle en poudre (pour saupoudrer)
Instructions
- Mélangez la farine et le sel.
- Incorporez le beurre froid en cubes jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre.
- Ajoutez l’eau glacée petit à petit, juste assez pour former une pâte.
- Abaissez la pâte en un rectangle, pliez-la en trois, filmez et réfrigérez pendant 30 minutes.
- Répétez l’étape précédente deux fois, en laissant reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes entre chaque tour.
- Après le troisième tour, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Faites infuser le lait, la crème, la cannelle et le zeste de citron. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 30 minutes.
- Fouettez les jaunes d’ufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine (ou la Maïzena) et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Retirez la cannelle et le zeste de citron. Tempérez les jaunes d’ufs avec une petite quantité de crème chaude.
- Versez le mélange tempéré dans la casserole avec le reste de la crème. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Retirez du feu, ajoutez la vanille (si utilisée), versez dans un saladier, couvrez de film plastique au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Préchauffez le four à 250°C.
- Beurrez et farinez des moules à muffins ou à tartelettes.
- Abaissez la pâte feuilletée et foncez les moules. Piquez le fond avec une fourchette.
- Remplissez les tartelettes avec la crème anglaise refroidie.
- Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème bien colorée.
- Laissez refroidir complètement dans les moules avant de démouler.
- Saupoudrez de sucre glace et de cannelle avant de servir.
Notes
- Si vous utilisez de la pâte feuilletée du commerce, assurez-vous qu’elle soit bien froide.
- Pour une crème plus riche, utilisez uniquement de la crème liquide.
- Surveillez attentivement la cuisson, car elle peut varier selon le four.
- Les tartes se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Variez les arômes de la crème anglaise avec de la fève tonka, de l’eau de fleur d’oranger ou du rhum.
- Décorez avec des fruits frais pour une présentation élégante.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 12-15 minutes