Terrine glacée provençale : La recette authentique et facile

Bonjour mes gourmands! Are you ready to transport your taste buds to the sun-drenched fields of Provence with a dessert that’s as elegant as it is refreshing? I’m thrilled to share my recipe for a truly exquisite treat: Terrine glacée provençale. Imagine layers of creamy, frozen delight bursting with the vibrant flavors of the South of France – candied fruits, fragrant lavender honey, and crunchy almonds, all harmonizing in a symphony of textures and tastes.

The Terrine glacée provençale, while perhaps not steeped in centuries of history like some other French desserts, embodies the spirit of Provençal cuisine: simple, fresh ingredients transformed into something extraordinary. It’s a celebration of the region’s bounty, a testament to the art of taking what nature provides and creating a masterpiece. Think of it as a frozen version of a classic nougat glacé, but with a more rustic, homemade charm.

What makes this dessert so irresistible? Well, for starters, it’s incredibly delicious! The combination of sweet, floral honey, chewy candied fruits, and the satisfying crunch of almonds is simply divine. But beyond the taste, it’s also surprisingly easy to make ahead of time, making it the perfect dessert for entertaining. Plus, its beautiful presentation is sure to impress your guests. So, let’s dive in and create this stunning and flavorful Terrine glacée provençale together!

Ingrédients:

• 1 litre de crème fraîche épaisse (entière, au moins 30% de matière grasse)
• 500 ml de lait entier
• 200 g de sucre en poudre
• 6 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille de bonne qualité)
• 100 g de fruits confits mélangés, coupés en petits dés (orange, citron, melon, etc.)
• 50 g d’amandes effilées, légèrement grillées
• 50 g de pistaches non salées, hachées grossièrement
• 50 ml de liqueur d’orange (Cointreau, Grand Marnier, ou autre)
• 100 g de nougat tendre, coupé en petits dés
• Zeste d’un citron non traité
• Zeste d’une orange non traitée

Préparation de la Crème Anglaise:

La base de notre terrine glacée est une crème anglaise onctueuse. C’est elle qui va lui donner sa texture riche et crémeuse. Ne vous inquiétez pas, c’est plus facile qu’il n’y paraît !

1. Dans une casserole de taille moyenne, mélangez la crème fraîche et le lait. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée (si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez plus tard).
2. Faites chauffer le mélange à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’attache. Il ne faut pas que ça bouille, juste que ça frémisse légèrement.
3. Pendant que le mélange crème-lait chauffe, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. C’est important de bien fouetter pour incorporer de l’air et obtenir une crème anglaise légère.
4. Lorsque le mélange crème-lait est chaud (frémissant), retirez-le du feu. Retirez la gousse de vanille (si vous l’avez utilisée).
5. Versez lentement une louche du mélange chaud sur les jaunes d’œufs sucrés, en fouettant constamment. Cela permet de tempérer les jaunes d’œufs et d’éviter qu’ils ne cuisent et ne forment des grumeaux.
6. Versez ensuite le mélange jaunes d’œufs-crème tempéré dans la casserole contenant le reste du mélange crème-lait chaud.
7. Remettez la casserole sur feu doux. Faites cuire la crème anglaise en remuant constamment avec une spatule en bois, en raclant bien le fond de la casserole pour éviter que ça n’attache.
8. La crème anglaise est cuite lorsqu’elle nappe la spatule. Pour vérifier, trempez votre spatule dans la crème, puis passez votre doigt sur le dos de la spatule. Si la trace de votre doigt reste nette et que la crème ne coule pas, c’est prêt. La température idéale est d’environ 82-85°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, fiez-vous à la consistance.
9. Retirez la casserole du feu. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le maintenant.
10. Passez la crème anglaise au chinois (une passoire fine) pour éliminer les éventuels grumeaux et obtenir une crème parfaitement lisse.
11. Laissez la crème anglaise refroidir complètement. Vous pouvez la mettre au réfrigérateur pour accélérer le processus.

Préparation des Ingrédients:

Pendant que la crème anglaise refroidit, préparons les autres ingrédients qui vont donner à notre terrine glacée son goût provençal unique.

1. Si vous ne l’avez pas déjà fait, coupez les fruits confits en petits dés. Plus ils sont petits, plus ils seront agréables à manger dans la terrine.
2. Faites légèrement griller les amandes effilées dans une poêle sèche, à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Attention, ça brûle vite ! Laissez-les refroidir complètement.
3. Hachez grossièrement les pistaches non salées.
4. Coupez le nougat tendre en petits dés.
5. Prélevez les zestes du citron et de l’orange. Assurez-vous d’utiliser des agrumes non traités et de ne prélever que la partie colorée du zeste, sans la partie blanche (le ziste), qui est amère. Vous pouvez utiliser une râpe fine ou un zesteur.

Assemblage de la Terrine Glacée:

Maintenant, la partie amusante : l’assemblage ! C’est là que tous les ingrédients se rencontrent pour créer une symphonie de saveurs et de textures.

1. Une fois que la crème anglaise est complètement refroidie, ajoutez les fruits confits, les amandes effilées grillées, les pistaches hachées, les dés de nougat, la liqueur d’orange, les zestes de citron et d’orange. Mélangez délicatement pour bien répartir tous les ingrédients dans la crème anglaise.
2. Préparez un moule à cake (environ 20-25 cm de long). Vous pouvez le chemiser de film alimentaire en laissant dépasser les bords, ce qui facilitera le démoulage. Vous pouvez également utiliser un moule en silicone, qui ne nécessite pas de chemisage.
3. Versez le mélange de crème anglaise et d’ingrédients dans le moule à cake. Tassez légèrement pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
4. Recouvrez le moule de film alimentaire en appuyant légèrement sur la surface de la terrine pour éviter la formation de cristaux de glace.
5. Placez la terrine au congélateur pendant au moins 6 heures, ou idéalement toute une nuit.

Démoulage et Service:

Le moment de la dégustation est enfin arrivé ! Voici comment démouler et servir votre terrine glacée provençale pour un effet garanti.

1. Sortez la terrine du congélateur environ 15-20 minutes avant de la servir. Cela permettra de la ramollir légèrement et de faciliter le démoulage.
2. Si vous avez chemisé le moule de film alimentaire, tirez sur les bords du film pour démouler la terrine. Sinon, passez rapidement le fond du moule sous l’eau chaude pour faciliter le démoulage.
3. Placez un plat de service sur le moule et retournez-le d’un coup sec.
4. Coupez la terrine en tranches d’environ 1-2 cm d’épaisseur.
5. Servez immédiatement. Vous pouvez accompagner la terrine de quelques fruits frais de saison, d’un coulis de fruits rouges, ou d’une sauce au chocolat.

Conseils et Astuces:

• Pour une terrine encore plus parfumée, vous pouvez faire infuser des herbes de Provence (thym, romarin, sarriette) dans le mélange crème-lait pendant la cuisson de la crème anglaise. Retirez les herbes avant de passer la crème au chinois.
• Vous pouvez varier les fruits confits en fonction de vos goûts et de ce que vous avez sous la main. Les cerises confites, les abricots secs, les figues sèches sont également de bonnes options.
• Si vous n’aimez pas la liqueur d’orange, vous pouvez la remplacer par du jus d’orange ou du jus de citron.
• Pour une terrine plus gourmande, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des morceaux de meringue.
• La terrine glacée se conserve plusieurs semaines au congélateur.

Variations:

• Terrine glacée aux marrons glacés: Remplacez les fruits confits par des marrons glacés coupés en morceaux.
• Terrine glacée au chocolat: Ajoutez du cacao en poudre à la crème anglaise et remplacez les fruits confits par des pépites de chocolat.
• Terrine glacée aux fruits rouges: Remplacez les fruits confits par un mélange de fruits rouges frais ou surgelés.

J’espère que cette recette vous plaira ! N’

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Cette terrine glacée provençale est bien plus qu’un simple dessert ; c’est une invitation au voyage, un rayon de soleil méditerranéen capturé dans une bouchée. C’est le dessert parfait pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine, et croyez-moi, son goût unique et rafraîchissant en fera un incontournable de vos étés.

Pourquoi est-ce un must-try absolu ? Premièrement, sa simplicité. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette recette. Les étapes sont claires, les ingrédients sont faciles à trouver, et le résultat est toujours spectaculaire. Deuxièmement, son goût. L’association des fruits gorgés de soleil, de la lavande subtile et de la douceur crémeuse de la glace est tout simplement divine. C’est un festival de saveurs qui explose en bouche et vous transporte instantanément en Provence. Troisièmement, sa polyvalence. Cette terrine est parfaite pour toutes les occasions, des dîners élégants aux pique-niques décontractés. Elle se prépare à l’avance, ce qui vous permet de profiter pleinement de vos invités sans stress.

Et parlons des suggestions de service et des variations ! Pour une présentation encore plus élégante, vous pouvez servir la terrine glacée provençale avec quelques feuilles de menthe fraîche et des zestes de citron. Un filet de miel de lavande apportera une touche de douceur supplémentaire et renforcera le côté provençal. Si vous aimez les textures croquantes, ajoutez quelques amandes effilées ou des pistaches concassées.

Pour les variations, laissez libre cours à votre imagination ! Vous pouvez remplacer les pêches par des abricots ou des nectarines, selon la saison et vos préférences. Si vous n’êtes pas fan de lavande, vous pouvez l’omettre ou la remplacer par une autre herbe aromatique, comme le romarin ou le thym. Pour une version plus gourmande, incorporez des morceaux de brownie ou de biscuit sablé dans la glace. Et pour une version plus légère, utilisez du yaourt grec à la place de la crème fraîche.

N’hésitez pas à expérimenter et à adapter la recette à vos goûts. L’important est de vous amuser et de créer un dessert qui vous ressemble.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer cette terrine glacée provençale. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi ! J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires. Dites-moi quelles variations vous avez essayées, quelles herbes aromatiques vous avez utilisées, et comment vos invités ont réagi. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes.

Partagez vos photos sur Instagram avec le hashtag #TerrineGlacéeProvençale et taguez-moi @VotreNomDeCompte. Je suis impatiente de découvrir vos chefs-d’œuvre glacés ! Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !