Ingredients
Scale
- 1 kg de pommes de terre, de préférence à chair farineuse (type Bintje)
- 2 ufs moyens
- 100g de farine de blé (T55 ou T45)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, pressées ou finement hachées
- 1 bouquet de persil frais, haché finement
- Huile d’olive ou huile végétale pour la friture
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de muscade râpée (facultatif, mais délicieux!)
- Crème fraîche ou yaourt grec pour servir (facultatif)
- Ciboulette fraîche, hachée pour la garniture (facultatif)
Instructions
- Préparation des pommes de terre:
- Laver les pommes de terre. Peler ou non selon votre préférence. Couper en gros morceaux et placer dans une casserole. Recouvrir d’eau froide salée.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Égoutter soigneusement. Remettre dans la casserole vide sur feu doux pour évaporer l’excès d’humidité.
- Écraser les pommes de terre en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
- Préparation de la pâte à tortitas:
- Dans un saladier, placer la purée de pommes de terre tiédie. Ajouter les ufs, la farine, l’oignon haché, l’ail pressé, le persil haché, le sel, le poivre et la muscade (si utilisée).
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne pas trop mélanger. Ajouter de la farine si la pâte est trop liquide.
- (Facultatif) Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Cuisson des Tortitas:
- Chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle à feu moyen.
- Prélever une cuillère à soupe de pâte et façonner en une galette.
- Déposer délicatement les tortitas dans l’huile chaude, sans surcharger la poêle.
- Cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
- Service et accompagnements:
- Servir chaud.
- Accompagner de crème fraîche, yaourt grec, sauce aïoli, sauce tomate, salade verte ou ciboulette fraîche.
Notes
- Variations: Ajouter du fromage râpé, des herbes aromatiques, des épices ou des légumes râpés à la pâte.
- Pommes de terre: Utiliser des pommes de terre à chair farineuse.
- Huile: Utiliser une huile de bonne qualité pour la friture.
- Température de l’huile: S’assurer que l’huile est à la bonne température.
- Quantité de pâte: Ne pas mettre trop de pâte dans la poêle à la fois.
- Égouttage: Bien égoutter les tortitas sur du papier absorbant.
- Conservation: Conserver les restes au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffer au four ou à la poêle.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 30 minutes