Ingredients
Scale
- 250g de farine
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 50g de sucre glace
- 1 uf
- 1 pincée de sel
- 2–3 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- 800g de pêches fraîches, mûres mais fermes
- 50g de sucre en poudre (ou plus, selon la douceur des pêches)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de chapelure (ou de biscuits émiettés)
- 25g de beurre, coupé en petits morceaux
- Un peu de lait ou d’uf battu pour dorer la pâte (facultatif)
- Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), travaillez le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière.
- Faites un puits au centre du mélange de farine et ajoutez l’uf. Commencez à mélanger avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine au centre.
- Si la pâte semble trop sèche et ne se rassemble pas, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, en mélangeant jusqu’à ce qu’elle forme une boule.
- Aplatissez la pâte en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes.
- Pendant que la pâte repose, préparez les pêches. Lavez-les, séchez-les et coupez-les en deux pour retirer les noyaux.
- Coupez chaque moitié de pêche en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Dans un grand saladier, mélangez les tranches de pêche avec le sucre en poudre, le jus de citron et l’extrait de vanille.
- Laissez les pêches macérer pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
- Transférez délicatement la pâte dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre. Pincez les bords de la pâte pour former une bordure décorative.
- Piquez le fond de la pâte avec une fourchette à plusieurs reprises.
- Saupoudrez le fond de la pâte avec la chapelure (ou les biscuits émiettés).
- Disposez les tranches de pêche sur le fond de la pâte, en les superposant légèrement.
- Répartissez les petits morceaux de beurre sur le dessus des pêches.
- Si vous le souhaitez, badigeonnez les bords de la pâte avec un peu de lait ou d’uf battu pour les dorer.
- Enfournez la tourte dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les pêches soient tendres et légèrement caramélisées.
- Sortez la tourte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la couper et de la servir.
- Avant de servir, saupoudrez la tourte de sucre glace, si vous le souhaitez.
Notes
- Il est important de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne trop élastique.
- Attention à ne pas trop ajouter d’eau, la pâte doit être souple mais pas collante.
- Le temps de repos de la pâte permet au gluten de se détendre, ce qui la rendra plus facile à étaler et moins susceptible de rétrécir à la cuisson.
- Essayez de couper les tranches de pêche de manière uniforme pour qu’elles cuisent de façon homogène.
- Le jus de citron aide à empêcher les pêches de brunir et rehausse leur saveur.
- Laisser les pêches macérer permettra aux pêches de libérer un peu de leur jus, ce qui contribuera à créer une garniture plus juteuse.
- Si la pâte est trop froide et difficile à étaler, laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante.
- Vous pouvez utiliser un moule à tarte en métal, en céramique ou en verre.
- Piquer le fond de la pâte empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson.
- La chapelure absorbera l’excès de jus des pêches et empêchera la pâte de devenir détrempée.
- Le beurre ajoutera de la richesse et de la saveur à la garniture.
- Si la pâte brunit trop rapidement, couvrez-la de papier d’aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
- Laisser la tourte refroidir permet à la garniture de se raffermir et facilite la découpe.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 45 minutes