Zarzuela de poisson légumes : La recette facile et délicieuse pour un repas parfait

Zarzuela de poisson légumes, un nom qui chante comme le soleil sur la Méditerranée ! Avez-vous déjà rêvé d’un plat qui capture l’essence même de la mer et du jardin, le tout dans une symphonie de saveurs ? Imaginez des morceaux de poisson fondants, des fruits de mer succulents et des légumes gorgés de soleil, mijotés dans une sauce tomate parfumée aux herbes et au vin blanc. C’est exactement ce que vous offre la zarzuela, un plat espagnol emblématique qui réchauffe le cœur et enchante les papilles.

La zarzuela, dont le nom signifie littéralement “opérette” en espagnol, est un plat originaire de Catalogne. On raconte que son nom lui vient de la diversité des ingrédients et des saveurs, à l’image d’une opérette où se mêlent différents airs et personnages. Ce ragoût de fruits de mer et de poisson est un véritable hommage à la richesse de la mer Méditerranée et à la créativité culinaire espagnole.

Pourquoi la zarzuela est-elle si appréciée ? Tout d’abord, pour son goût exceptionnel. La combinaison du poisson, des fruits de mer et des légumes crée une explosion de saveurs en bouche. Ensuite, pour sa texture : le poisson est tendre, les fruits de mer sont charnus et les légumes apportent une touche de fraîcheur. Enfin, pour sa convivialité. La zarzuela de poisson légumes est un plat parfait à partager en famille ou entre amis, un plat qui rassemble et qui célèbre la joie de vivre. Alors, prêt à embarquer pour un voyage gustatif ensoleillé ? Suivez ma recette et préparez une zarzuela digne des plus grands chefs !

Ingrédients:

• Pour le bouillon de poisson:
• 1 kg d’arêtes de poisson (cabillaud, lotte, rascasse, etc.)
• 1 oignon, grossièrement haché
• 2 carottes, grossièrement hachées
• 2 branches de céleri, grossièrement hachées
• 1 poireau, partie blanche uniquement, grossièrement hachée
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• 2 litres d’eau froide
• 100 ml de vin blanc sec (facultatif)
• Huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Pour la zarzuela:
• 500g de lotte, coupée en morceaux de 3-4 cm
• 500g de crevettes crues, décortiquées (garder les têtes et les carapaces pour le bouillon si vous le faites maison)
• 500g de moules, nettoyées et grattées
• 500g de palourdes, nettoyées
• 200g de calamars, nettoyés et coupés en anneaux
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 poivron vert, coupé en dés
• 400g de tomates concassées en conserve
• 100 ml de vin blanc sec
• 50 ml de brandy ou de cognac
• 100 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette (facultatif)
• Quelques brins de persil frais, hachés
• Sel et poivre au goût
• Légumes:
• 200g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
• 200g d’haricots verts, éboutés
• 1 courgette, coupée en rondelles
• 1 aubergine, coupée en dés
• Pour la picada (facultatif, mais fortement recommandé):
• 2 tranches de pain rassis, frites ou grillées
• 10-12 amandes grillées
• 2 gousses d’ail, hachées
• Quelques brins de persil frais
• Une pincée de safran (facultatif)
• Un peu de bouillon de poisson pour lier

Préparation du bouillon de poisson (si vous le faites maison):

1. Dans une grande marmite, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les arêtes de poisson et faites-les revenir pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Cela aidera à développer la saveur.
2. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri, le poireau et l’ail. Faites revenir les légumes pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis.
3. Déglacez avec le vin blanc (si vous l’utilisez) et laissez-le réduire pendant une minute.
4. Ajoutez le bouquet garni, les grains de poivre et l’eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant au moins 45 minutes à 1 heure. Écumez régulièrement pour enlever les impuretés qui remontent à la surface.
5. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine, en pressant bien les légumes pour extraire tout le liquide. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Réservez.

Préparation de la zarzuela:

1. Préparation des fruits de mer: Assurez-vous que les moules et les palourdes sont bien nettoyées. Jetez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas lorsqu’on les tape légèrement. Coupez la lotte en morceaux de taille appropriée. Préparez les calamars en les coupant en anneaux. Décortiquez les crevettes (gardez les têtes et les carapaces pour le bouillon si vous le faites maison).
2. Cuisson des légumes: Dans une grande cocotte ou une paella, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajoutez l’ail haché, les poivrons rouge et vert coupés en dés, l’aubergine et la courgette. Faites cuire les légumes pendant environ 8-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis.
4. Ajoutez les tomates concassées, le paprika doux et le piment d’Espelette (si vous l’utilisez). Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se mélangent.
5. Cuisson des fruits de mer: Ajoutez le vin blanc et le brandy (ou cognac) à la cocotte. Laissez le vin réduire légèrement pendant quelques minutes.
6. Ajoutez les morceaux de lotte et les anneaux de calamar. Faites-les cuire pendant environ 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
7. Ajoutez les crevettes, les moules et les palourdes. Versez suffisamment de bouillon de poisson pour couvrir les fruits de mer et les légumes.
8. Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu’à ce que les moules et les palourdes s’ouvrent. Jetez celles qui ne s’ouvrent pas.
9. Ajoutez les petits pois et les haricots verts. Laissez cuire pendant encore 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Préparation de la picada (facultatif):

1. Dans un mortier, mettez le pain frit ou grillé, les amandes grillées, l’ail haché, le persil frais et le safran (si vous l’utilisez).
2. Pilez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte grossière.
3. Ajoutez un peu de bouillon de poisson pour lier la picada et obtenir une consistance plus liquide.

Assemblage et service:

1. Ajoutez la picada à la zarzuela et mélangez délicatement pour l’incorporer. La picada épaissira légèrement la sauce et ajoutera de la saveur.
2. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Parsemez de persil frais haché avant de servir.
4. Servez la zarzuela chaude, directement dans la cocotte ou dans des assiettes creuses individuelles. Accompagnez-la de pain frais pour saucer la délicieuse sauce.

Conseils et astuces:

• Qualité des ingrédients: Utilisez des fruits de mer frais et de bonne qualité pour un résultat optimal.
• Bouillon de poisson: Si vous n’avez pas le temps de faire votre propre bouillon de poisson, vous pouvez utiliser un bouillon de poisson du commerce de bonne qualité.
• Variations: Vous pouvez adapter la zarzuela à vos goûts en utilisant différents types de fruits de mer et de légumes. Par exemple, vous pouvez ajouter des coques, des couteaux, des langoustines, des gambas, des pommes de terre, des artichauts, etc.
• Piment: Ajustez la quantité de piment d’Espelette en fonction de votre préférence pour le piquant.
• Préparation à l’avance: Vous pouvez préparer le bouillon de poisson et la picada à l’avance. La zarzuela elle-même est meilleure lorsqu’elle est fraîchement préparée.
• Accompagnement:

Conclusion:

Et voilà ! J’espère que cette recette de zarzuela de poisson et légumes vous a mis l’eau à la bouche. Si vous cherchez un plat à la fois réconfortant, savoureux et relativement facile à préparer, je vous assure que vous ne serez pas déçu. C’est un véritable voyage gustatif en Espagne, directement dans votre assiette ! Pourquoi cette zarzuela est un incontournable ? Tout simplement parce qu’elle combine la fraîcheur des fruits de mer avec la richesse des légumes, le tout baigné dans une sauce tomate parfumée et légèrement épicée. C’est un plat complet, équilibré et parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir en semaine. De plus, elle est adaptable à vos goûts et à ce que vous avez sous la main.

Envie de varier les plaisirs ?

N’hésitez pas à personnaliser votre zarzuela ! Vous pouvez remplacer certains poissons par d’autres, ajouter des moules ou des palourdes pour encore plus de saveur marine, ou même incorporer des crevettes roses pour une touche de couleur. Pour les légumes, laissez libre cours à votre imagination : des poivrons de différentes couleurs, des courgettes, des aubergines… tout est permis ! Si vous aimez les plats plus relevés, ajoutez un peu de piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco à la sauce. Pour accompagner votre zarzuela, je vous conseille un bon pain de campagne croustillant pour saucer la délicieuse sauce tomate. Un riz blanc basmati, cuit à la perfection, est également un excellent choix. Et pour la boisson, un vin blanc sec et fruité, comme un Albariño espagnol, se mariera à merveille avec les saveurs de la mer.

Servir et savourer

Servez la zarzuela bien chaude, directement dans la cocotte ou dans des assiettes creuses individuelles. Parsemez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur et de couleur. Et surtout, n’oubliez pas de partager ce plat convivial avec vos proches ! Alors, prêt à vous lancer ? Je vous encourage vivement à essayer cette recette de zarzuela de poisson et légumes. C’est un plat qui réchauffe le cœur et qui met de la joie dans l’assiette. N’ayez pas peur de vous approprier la recette et de l’adapter à vos goûts. La cuisine, c’est avant tout une question de plaisir et de créativité ! J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à me laisser un commentaire ci-dessous pour partager votre expérience, vos astuces et vos variations. Et si vous publiez une photo de votre zarzuela sur les réseaux sociaux, n’oubliez pas de me taguer pour que je puisse admirer votre chef-d’œuvre ! Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

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La zarzuela est un plat de fruits de mer espagnol riche et savoureux, mijoté dans une sauce tomate parfumée. Une symphonie de saveurs marines et terrestres, rehaussée d’une picada facultative pour une touche d’authenticité.

• Total Time: 120 minutes
• Yield: 6–8 servings 1x

Ingredients

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• 1 kg d’arêtes de poisson (cabillaud, lotte, rascasse, etc.)
• 1 oignon, grossièrement haché
• 2 carottes, grossièrement hachées
• 2 branches de céleri, grossièrement hachées
• 1 poireau, partie blanche uniquement, grossièrement hachée
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• 2 litres d’eau froide
• 100 ml de vin blanc sec (facultatif)
• Huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 500g de lotte, coupée en morceaux de 3-4 cm
• 500g de crevettes crues, décortiquées (garder les têtes et les carapaces pour le bouillon si vous le faites maison)
• 500g de moules, nettoyées et grattées
• 500g de palourdes, nettoyées
• 200g de calamars, nettoyés et coupés en anneaux
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 poivron vert, coupé en dés
• 400g de tomates concassées en conserve
• 100 ml de vin blanc sec
• 50 ml de brandy ou de cognac
• 100 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette (facultatif)
• Quelques brins de persil frais, hachés
• Sel et poivre au goût
• 200g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
• 200g d’haricots verts, éboutés
• 1 courgette, coupée en rondelles
• 1 aubergine, coupée en dés
• 2 tranches de pain rassis, frites ou grillées
• 10–12 amandes grillées
• 2 gousses d’ail, hachées
• Quelques brins de persil frais
• Une pincée de safran (facultatif)
• Un peu de bouillon de poisson pour lier

Instructions

1. Dans une grande marmite, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les arêtes de poisson et faites-les revenir pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Cela aidera à développer la saveur.
2. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri, le poireau et l’ail. Faites revenir les légumes pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis.
3. Déglacez avec le vin blanc (si vous l’utilisez) et laissez-le réduire pendant une minute.
4. Ajoutez le bouquet garni, les grains de poivre et l’eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant au moins 45 minutes à 1 heure. Écumez régulièrement pour enlever les impuretés qui remontent à la surface.
5. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine, en pressant bien les légumes pour extraire tout le liquide. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Réservez.
6. Assurez-vous que les moules et les palourdes sont bien nettoyées. Jetez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas lorsqu’on les tape légèrement. Coupez la lotte en morceaux de taille appropriée. Préparez les calamars en les coupant en anneaux. Décortiquez les crevettes (gardez les têtes et les carapaces pour le bouillon si vous le faites maison).
7. Dans une grande cocotte ou une paella, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
8. Ajoutez l’ail haché, les poivrons rouge et vert coupés en dés, l’aubergine et la courgette. Faites cuire les légumes pendant environ 8-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis.
9. Ajoutez les tomates concassées, le paprika doux et le piment d’Espelette (si vous l’utilisez). Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se mélangent.
10. Ajoutez le vin blanc et le brandy (ou cognac) à la cocotte. Laissez le vin réduire légèrement pendant quelques minutes.
11. Ajoutez les morceaux de lotte et les anneaux de calamar. Faites-les cuire pendant environ 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
12. Ajoutez les crevettes, les moules et les palourdes. Versez suffisamment de bouillon de poisson pour couvrir les fruits de mer et les légumes.
13. Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu’à ce que les moules et les palourdes s’ouvrent. Jetez celles qui ne s’ouvrent pas.
14. Ajoutez les petits pois et les haricots verts. Laissez cuire pendant encore 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
15. Dans un mortier, mettez le pain frit ou grillé, les amandes grillées, l’ail haché, le persil frais et le safran (si vous l’utilisez).
16. Pilez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte grossière.
17. Ajoutez un peu de bouillon de poisson pour lier la picada et obtenir une consistance plus liquide.
18. Ajoutez la picada à la zarzuela et mélangez délicatement pour l’incorporer. La picada épaissira légèrement la sauce et ajoutera de la saveur.
19. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
20. Parsemez de persil frais haché avant de servir.
21. Servez la zarzuela chaude, directement dans la cocotte ou dans des assiettes creuses individuelles. Accompagnez-la de pain frais pour saucer la délicieuse sauce.

Notes

• Qualité des ingrédients : Utilisez des fruits de mer frais et de bonne qualité pour un résultat optimal.
• Bouillon de poisson : Si vous n’avez pas le temps de faire votre propre bouillon de poisson, vous pouvez utiliser un bouillon de poisson du commerce de bonne qualité.
• Variations : Vous pouvez adapter la zarzuela à vos goûts en utilisant différents types de fruits de mer et de légumes. Par exemple, vous pouvez ajouter des coques, des couteaux, des langoustines, des gambas, des pommes de terre, des artichauts, etc.
• Piment : Ajustez la quantité de piment d’Espelette en fonction de votre préférence pour le piquant.
• Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer le bouillon de poisson

• Prep Time: 45 minutes
• Cook Time: 40 minutes